書馨卡幫你省薪 2024個人購書報告 2024中圖網(wǎng)年度報告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊
> >>
食品添加劑應(yīng)用叢書--食品添加劑在果蔬及糖果制品中的應(yīng)用

食品添加劑應(yīng)用叢書--食品添加劑在果蔬及糖果制品中的應(yīng)用

作者：胡國華
出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時間：2006-10-13
開本： 16開 頁數(shù)： 352
中 圖 價:¥24.8(5.5折) 定價  ¥45.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>
買過本商品的人還買了

食品添加劑應(yīng)用叢書--食品添加劑在果蔬及糖果制品中的應(yīng)用 版權(quán)信息

食品添加劑應(yīng)用叢書--食品添加劑在果蔬及糖果制品中的應(yīng)用 內(nèi)容簡介

　　本書是《食品添加劑應(yīng)用叢書》中的一個分冊。全書共分兩篇十三章，詳細(xì)介紹了食品添加劑在果蔬糖制品和干制品、腌制品、罐頭制品、果蔬汁飲料，硬糖和酥心糖、凝膠糖和膠基糖、乳脂糖和蛋白糖、無糖糖果和功能性糖果、其他類糖果、巧克力中的應(yīng)用，包括各種果蔬制品及糖果制品的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝，以及所使用的食品添加劑種類和用法用量。
　　本書可供從事食品生產(chǎn)、食品添加劑研發(fā)人員以及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的工程技術(shù)人員參考使用，亦可作為高等院校相關(guān)專業(yè)師生的參考資料。

食品添加劑應(yīng)用叢書--食品添加劑在果蔬及糖果制品中的應(yīng)用 目錄

**篇 食品添加劑在果蔬類制品中的應(yīng)用
**章 概述
**節(jié) 果蔬制品簡介
一、我國果蔬的生產(chǎn)現(xiàn)狀
二、果蔬加工基本原理
三、果蔬制品簡介
第二節(jié) 果蔬制品中常用的食品添加劑
一、果蔬制品中常用的食品添加劑
二、食品添加劑對果蔬制品加工保藏的意義
第二章 果蔬的組成組織特性及其防腐保鮮
**節(jié) 果蔬的化學(xué)成分和組織特性
一、果蔬的分類
二、果蔬的化學(xué)成分
三、果蔬原料的組織結(jié)構(gòu)特性
第二節(jié) 果蔬制品原料的選擇和預(yù)處理
一、果蔬加工原料的選擇
二、果蔬原料的預(yù)處理
第三節(jié) 果蔬原料的防腐保鮮
一、果蔬食品采后品質(zhì)的變化
二、食品防腐保鮮劑在果蔬原料儲藏中的應(yīng)用
第三章 食品添加劑在果蔬糖制和干制食品中的應(yīng)用
**節(jié) 食品添加劑在果蔬糖制食品中的應(yīng)用
一、糖制原理
二、糖制食品的分類
三、糖制方法
四、食品添加劑在蜜餞類制品加工中的應(yīng)用
五、食品添加劑在果醬類制品加工中的應(yīng)用
六、食品添加劑在低糖果脯加工中的應(yīng)用
第二節(jié) 食品添加劑在果蔬干制食品中的應(yīng)用
一、果蔬干制的基本原理
二、果蔬干制的方法
三、果蔬干制的一般工藝
四、果蔬干制加工實(shí)例
第四章 食品添加劑在果蔬腌制品中的應(yīng)用
**節(jié) 果蔬腌制品的加工
一、果蔬腌制品種類
二、腌制原理
三、果蔬的腌制加工工藝
四、腌制蔬菜營養(yǎng)成分的變化
五、醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ＧＢ。玻罚保础玻埃埃常
第二節(jié) 食品添加劑在果蔬腌制加工中的應(yīng)用
一、食鹽
二、保脆劑
三、護(hù)色劑
四、防腐劑
五、香料
六、酸度調(diào)節(jié)劑
第三節(jié) 食品添加劑在果蔬腌制品加工中應(yīng)用配方
一、腌干白菜
二、桂花芹菜葉
三、酸辣白菜
四、腌黃瓜
五、腌芥頭
六、腌雪菜
七、腌辣椒
八、腌制大頭菜
九、腌制甘薯葉
十、腌制竹筍
十一、株洲什錦菜
十二、糖醋酥姜
十三、脫水蘑菇
第五章 食品添加劑在果蔬罐頭中的應(yīng)用
第六章 食品添加劑在果蔬汁飲料中的應(yīng)用
第二篇 食品添加劑在糖果制品中的應(yīng)用
展開全部
商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服