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食品毒理學(xué)

出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時間：2007-02-01
開本： 16開 頁數(shù)： 378頁
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食品毒理學(xué) 版權(quán)信息

食品毒理學(xué) 內(nèi)容簡介

本書共分20章，分別論述了食品毒理學(xué)概念術(shù)語；毒物的體內(nèi)過程、毒物動力學(xué)及毒理機(jī)制；食品安全性毒理學(xué)試驗(yàn)方法、安全性評價程序和規(guī)范、食品中有毒有害物質(zhì)安全限量標(biāo)準(zhǔn)制定的方法和步驟、風(fēng)險評估；食品毒理學(xué)流行病學(xué)調(diào)查方法等內(nèi)容。

食品毒理學(xué) 目錄

**章 緒論
第二章 食品毒理學(xué)基本概念
第三章 毒物的體內(nèi)過程
第四章 毒物動力學(xué)
第五章 化學(xué)物質(zhì)的毒理機(jī)制
第六章 一般毒性作用及其試驗(yàn)與評價方法
第七章 特殊毒性作及其試驗(yàn)與評價方法
第八章 毒理學(xué)評價的分子生物學(xué)方法
第九章 食品毒理學(xué)安全性評價程序與規(guī)范
第十章 食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定及風(fēng)險評估和管理
第十一章 食品中天然存在的有毒物質(zhì)
第十二章 食品加工過程中形成的有毒有害物質(zhì)
第十三章 食品添加劑的毒理學(xué)安全性
第十四章 善藥殘留的毒理學(xué)安全性
第十五章 農(nóng)藥殘留的毒理學(xué)安全性
第十六章 有害元素對食品的污染及其毒理學(xué)安全性
第十七章 霉菌毒素對食品的污染及其毒理學(xué)安全性
第十八章 食品容器和包裝材料的毒理學(xué)安全性
第十九章 其他有毒有害物質(zhì)對食品的污染及其毒理學(xué)安全性
第二十章 食品毒理學(xué)流行病學(xué)調(diào)查
附錄1 食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)
附錄2
主要參考文獻(xiàn)
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