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現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理

出版社：西南師范大學(xué)出版社出版時間：2007-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 234
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現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 版權(quán)信息

現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 內(nèi)容簡介

本書共3編14章，以現(xiàn)代飯店的主營業(yè)務(wù)部門——房務(wù)部、餐飲部和康樂部的經(jīng)營管理為核心內(nèi)容，輔之以飯店安全、服務(wù)質(zhì)量、營銷和客戶關(guān)系等綜合職能部門的運營管理。在全面闡述了飯店行業(yè)的發(fā)展歷程和未來的發(fā)展趨勢，飯店經(jīng)營管理的理論基礎(chǔ)、經(jīng)營管理思想與方法以及飯店經(jīng)營管理目標(biāo)與任務(wù)的基礎(chǔ)上，重點討論了飯店主營業(yè)務(wù)部門——房務(wù)部、餐飲部和康樂部的經(jīng)營管理理論與方法體系，探討了飯店安全、服務(wù)質(zhì)量、營銷和客戶關(guān)系等綜合職能管理的理論與實踐。本書可作為高等院校旅游管理或飯店管理專業(yè)的教材，也可為飯店從業(yè)人員提供參考工具。

現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 目錄

**編 引論
　**章 飯店業(yè)概覽
　　**節(jié) 飯店及其功能
　　第二節(jié) 飯店業(yè)的過去、現(xiàn)在與未來
　　第三節(jié) 飯店的類型與等級
　　第四節(jié) 飯店集團(tuán)
　第二章 飯店經(jīng)營管理概論
　　**節(jié) 飯店經(jīng)營管理的理論基礎(chǔ)
　　第二節(jié) 飯店經(jīng)營管理思想與管理方法
　　第三節(jié) 飯店經(jīng)營管理的目標(biāo)與任務(wù)
第二編 飯店主營業(yè)務(wù)管理
　第三章 房務(wù)管理導(dǎo)論
　　**節(jié) 房務(wù)管理的地位和作用
　　第二節(jié) 房務(wù)管理的組織機(jī)構(gòu)與職能
　　第三節(jié) 房務(wù)管理流程
　第四章 前廳氛圍與客房環(huán)境設(shè)計
　　**節(jié) 前廳氛圍設(shè)計
　　第二節(jié) 客房環(huán)境設(shè)計
　第五章 房務(wù)服務(wù)管理
　　**節(jié) 前廳服務(wù)管理
　　第二節(jié) 客房服務(wù)管理
　第六章 飯店餐飲運營籌劃管理
　　**節(jié) 廚房餐廳的設(shè)計與布局
　　第二節(jié) 菜單設(shè)計與制作
　　第三節(jié) 餐飲原料采保管理
　第七章 飯店餐飲生產(chǎn)管理
　　**節(jié) 餐飲生產(chǎn)計劃的制定
　　第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量管理
　　第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)成本管理
　第八章 飯店餐飲服務(wù)管理
　　**節(jié) 中餐服務(wù)管理
　　第二節(jié) 西餐服務(wù)管理
　第九章 飯店康樂業(yè)概述
　　**節(jié) 飯店康樂部的地位和作用
　　第二節(jié) 飯店康樂項目設(shè)計
　　第三節(jié) 現(xiàn)代康樂業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
　第十章 飯店康樂項目管理
　　**節(jié) 康體項目管理
　　第二節(jié) 娛樂項目的管理
　　第三節(jié) 保健項目管理
第三編 飯店綜合職能管理
　第十一章 飯店安全管理
　　**節(jié) 飯店安全管理體系
　　第二節(jié) 飯店安全管理策略
　第十二章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
　　**節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量
　　第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量評估
　　第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
　第十三章 飯店營銷管理
　　**節(jié) 飯店營銷管理概述
　　第二節(jié) 飯店市場細(xì)分、目標(biāo)市場選擇與市場定位
　　第三節(jié) 飯店營銷組合策略
　　第四節(jié) 飯店營銷的新理念
　第十四章 飯店客戶關(guān)系管理
　　**節(jié) 客戶關(guān)系管理的涵義和理論基礎(chǔ)
　　第二節(jié) 客戶關(guān)系管理的實施
　　第三節(jié) 飯店重點客戶關(guān)系的管理
后記
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現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 作者簡介

秦遠(yuǎn)好，男，漢族，四川樂至人，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，西南大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院旅游管理系主任。曾任重慶市北碚區(qū)旅游局副局長，現(xiàn)兼任民革北碚區(qū)委主委，北碚區(qū)政協(xié)副主席。近年來致力于飯店管理和旅游環(huán)境管理的研究，先后在《光明日報》理論版、《學(xué)術(shù)論壇》、《經(jīng)濟(jì)地理》、《水土保持學(xué)報》等重要學(xué)術(shù)刊物或國際學(xué)術(shù)會議上發(fā)表《我國旅游企業(yè)如何應(yīng)對“入世”的挑戰(zhàn)》、《飯店顧客服務(wù)質(zhì)量期望研究》、《飯店服務(wù)質(zhì)量期望差距管理研究》、《重慶市旅游飯店業(yè)的現(xiàn)狀與對策研究》、《旅游業(yè)與貧困地區(qū)的“新農(nóng)村”建設(shè)》、《旅游業(yè)的環(huán)境影響研究》等學(xué)術(shù)論文20余篇，其中“A Study on Managing the Gaps of Hotel ServiceQualitv ExDectations”被EI、ISTP檢索。主持主研重慶市社科規(guī)劃項目《三峽庫區(qū)旅游業(yè)的環(huán)境影響及控制系統(tǒng)研究》及其他縱、橫向項目近20項，編著出版《現(xiàn)代飯店服務(wù)管理》，主審教材《旅游心理學(xué)》等。

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