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糧油加工概論

作者：肖志剛
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2008-08-01
所屬叢書(shū)： 高校教材
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 239
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糧油加工概論 版權(quán)信息

糧油加工概論 目錄


**章 緒論
　**節(jié) 糧油加工的分類(lèi)及我國(guó)糧油加工業(yè)的特點(diǎn)
　第二節(jié) 糧油加工業(yè)在國(guó)民生活中的作用
　第三節(jié) 糧油加工的基本任務(wù)
　第四節(jié) 《糧油加工概論》的學(xué)習(xí)目的
第二章 主要糧油作物的理化品質(zhì)
　**節(jié) 稻谷
　第二節(jié) 小麥
　第三節(jié) 玉米
　第四節(jié) 大豆
　第五節(jié) 油菜子
　第六節(jié) 薯類(lèi)
　思考題
第三章 糧油加工原料預(yù)處理
　**節(jié) 篩選
　第二節(jié) 風(fēng)選
　第三節(jié) 比重分選
　第四節(jié) 磁選
　第五節(jié) 色選
　第六節(jié) 精選
　第七節(jié) 谷物、油料制品的特殊預(yù)處理工序
　第八節(jié) 糧油預(yù)處理工藝
　思考題
第四章 谷物粉
　**節(jié) 小麥制粉
　第二節(jié) 米粉生產(chǎn)
　第三節(jié) 玉米粉生產(chǎn)
　第四節(jié) 其他谷物粉生產(chǎn)
　思考題
第五章 淀粉及淀粉制品
　**節(jié) 淀粉
　第二節(jié) 淀粉糖
　第三節(jié) 變性淀粉
　思考題
第六章 植物蛋白
　**節(jié) 大豆蛋白
　第二節(jié) 菜子蛋白
　第三節(jié) 其他類(lèi)植物蛋白
　思考題
第七章 稻谷加工
　**節(jié) 普通大米加工
　第二節(jié) 特種米加工
　思考題
第八章 植物油
　**節(jié) 制油方法
　第二節(jié) 油脂的精煉
　第三節(jié) 油脂的改性
　第四節(jié) 油脂產(chǎn)品簡(jiǎn)介
　第五節(jié) 油脂的保存
　思考題
第九章 米面食品
　**節(jié) 米面食品的分類(lèi)及發(fā)展概述
　第二節(jié) 米面食品的主要原料
　第三節(jié) 米面食品的生產(chǎn)工藝
　思考題
第十章 糧油加工副產(chǎn)物綜合利用及功能因子開(kāi)發(fā)
　**節(jié) 稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用
　第二節(jié) 大豆中的功能活性物質(zhì)
　第三節(jié) 玉米加工副產(chǎn)物綜合利用
　第四節(jié) 菜子餅粕的綜合利用
　第五節(jié) 植物油脫臭餾分的綜合利用
　思考題
第十一章 現(xiàn)代加工技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
　**節(jié) 生物技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
　第二節(jié) 微波技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
　第三節(jié) 現(xiàn)代膜分離技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
　第四節(jié) 擠壓膨化技術(shù)在糧油工業(yè)中的應(yīng)用
　第五節(jié) 超臨界流體萃取及分子蒸餾技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
　第六節(jié) 微膠囊化技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
　思考題
　參考文獻(xiàn)

展開(kāi)全部

糧油加工概論 節(jié)選

《糧油加工概論》為適應(yīng)糧食工程專(zhuān)業(yè)重新被激活的新局面，根據(jù)糧食工程專(zhuān)業(yè)入門(mén)課程基礎(chǔ)性、概括性和綜合性的需求特點(diǎn)而編寫(xiě)，以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)主要糧油作物加工的感知能力，并為學(xué)生深入學(xué)習(xí)各種糧油作物加工方法奠定基礎(chǔ)。編寫(xiě)力求做到內(nèi)容廣泛，深度適宜，概括性強(qiáng)，能反映國(guó)內(nèi)外教學(xué)研究和科學(xué)研究的先進(jìn)成果，注重理論聯(lián)系實(shí)際。本教材敘述了糧油作物的理化特性與加工品質(zhì)的關(guān)系，糧油原料預(yù)處理的基本理論和基本方法，同時(shí)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際對(duì)谷物粉、淀粉及淀粉糖、植物蛋白、稻谷、植物油和米面食品加工的基本原理和加工方法等加以扼要闡述，介紹了谷物及油料加工副產(chǎn)物的綜合利用，功能因子的來(lái)源、化學(xué)構(gòu)成及理化性質(zhì)等，并對(duì)膜分離、微膠囊等現(xiàn)代糧油加工新技術(shù)作了簡(jiǎn)要闡述。

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