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白酒生產(chǎn)技術(shù)全書

作者：暫無
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：1999-05-01
開本： 大16開 頁數(shù)： 1000
讀者評分：4.5分2條評論
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白酒生產(chǎn)技術(shù)全書 版權(quán)信息

白酒生產(chǎn)技術(shù)全書 本書特色

本書是建國以來我國白酒工業(yè)**部大型生產(chǎn)技術(shù)全書。我國自古以來就有編輯酒類書籍的傳統(tǒng)。幾千年來，曾經(jīng)出版過不少與白酒生產(chǎn)技術(shù)有關(guān)的書，其中有些書受到我國和世界學(xué)者的珍視。但這些書具有一定的局限性，體例不一，少有接近現(xiàn)代意義上的白酒生產(chǎn)技術(shù)全書的類型。
白酒生產(chǎn)技術(shù)是我國勞動人民和科學(xué)工作者對世界釀酒工業(yè)的特殊貢獻。其獨特的多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀酒、甑桶蒸餾及其生產(chǎn)工藝形成了白酒的各種風(fēng)格。近年來，世界上又開始重視固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，例如研究酒精固態(tài)發(fā)酵，但尚未解決其工程化的問題：而我國已在這個領(lǐng)域積累了許多寶貴的經(jīng)驗，若在原有的基礎(chǔ)上加以深入地研究，則可望作出新的成就。此外，白酒生產(chǎn)多采用四大類工業(yè)微生物混合、相互交叉地進行發(fā)酵；目前，白酒生產(chǎn)機理是生物工程中尚未完全清楚的一大難題；近年來國際上也陸續(xù)發(fā)表了一些強調(diào)多菌種發(fā)酵意義的專著。因此，研究和開發(fā)白酒生產(chǎn)機理及技術(shù)，無疑具有較重要的學(xué)術(shù)意義和實用價值。

白酒生產(chǎn)技術(shù)全書 內(nèi)容簡介

本書是建國以來我國白酒工業(yè)**部大型生產(chǎn)技術(shù)全書。我國自古以來就有編輯酒類書籍的傳統(tǒng)。幾千年來，曾經(jīng)出版過不少與白酒生產(chǎn)技術(shù)有關(guān)的書，其中有些書受到我國和世界學(xué)者的珍視。但這些書具有一定的局限性，體例不一，少有接近現(xiàn)代意義上的白酒生產(chǎn)技術(shù)全書的類型。
白酒生產(chǎn)技術(shù)是我國勞動人民和科學(xué)工作者對世界釀酒工業(yè)的特殊貢獻。其獨特的多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀酒、甑桶蒸餾及其生產(chǎn)工藝形成了白酒的各種風(fēng)格。近年來，世界上又開始重視固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，例如研究酒精固態(tài)發(fā)酵，但尚未解決其工程化的問題：而我國已在這個領(lǐng)域積累了許多寶貴的經(jīng)驗，若在原有的基礎(chǔ)上加以深入地研究，則可望作出新的成就。此外，白酒生產(chǎn)多采用四大類工業(yè)微生物混合、相互交叉地進行發(fā)酵；目前，白酒生產(chǎn)機理是生物工程中尚未完全清楚的一大難題；近年來國際上也陸續(xù)發(fā)表了一些強調(diào)多菌種發(fā)酵意義的專著。因此，研究和開發(fā)白酒生產(chǎn)機理及技術(shù)，無疑具有較重要的學(xué)術(shù)意義和實用價值。

白酒生產(chǎn)技術(shù)全書 目錄

總論
　**章　白酒工業(yè)發(fā)展史及其地位
　第二章　蒸餾酒（含白酒）的種類
　第三章　白酒的生產(chǎn)方法　
**篇　白酒生產(chǎn)微生物及糖化發(fā)酵劑
　**章　白酒微生物折概念、分類、特性及其應(yīng)用
　第二章　大曲
　第三章　小曲
　第四章　麩曲
　第五章　酒母及產(chǎn)酯酵母
　第六章　糖化酶和活性干酵母
　第七章　細菌培養(yǎng)及應(yīng)用
　第八章　白酒菌種的選育、復(fù)壯、保藏
　第九章　與白酒生產(chǎn)有關(guān)的酶類
　第十章　白酒微生物的檢測、鑒定及純種培養(yǎng)
第二篇　白酒生產(chǎn)工藝
　**章　白酒生產(chǎn)機理　
　第二章　白酒的原料輔料
　第三章　白酒生產(chǎn)用水　
　第四章　大曲酒生產(chǎn)工藝
　第五章　小曲白酒生產(chǎn)工藝
　第六章　麩曲白酒生產(chǎn)工藝
　第七章　傳統(tǒng)白酒的蒸餾
　第八章　食用酒精的塔式蒸餾
　第九章　新型白酒生產(chǎn)工藝
　第十章　白酒的貯存、勾兌與調(diào)味、包裝、運輸和保管
　第十一章　低廢白酒生產(chǎn)工藝
　第十二章　酒精的利用　
第三篇　白酒的工業(yè)分析及感官質(zhì)量鑒評
　**章　原料分析
　第二章　糖化發(fā)酵劑分析
　第三章　發(fā)酵中間品分析
　第四章　白酒分析
　第五章　氣相色譜法基本原理
　第六章　氣相色譜儀
　第七章　色譜柱
　第八章　色譜定性定量分析　
　第九章　白酒的氣相色譜分析　
　第十章　其他儀器分析
　第十一章　白酒的香味成分
　第十二章　白酒的品評
　附表
第四篇　白酒廠房、設(shè)備及生產(chǎn)定額和計算
　**章　廠房建設(shè)
　第二章　白酒生產(chǎn)設(shè)備
　第三章　白酒生產(chǎn)定額及計算
第五篇　白酒企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理
　**章　白酒的生產(chǎn)管理
　第二章　白酒生產(chǎn)工藝管理
　第三章　白酒生產(chǎn)的質(zhì)量管理
　第四章　白酒生產(chǎn)的設(shè)備管理
附錄
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