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功能食品

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2009-03-01
開本： 16 頁數(shù)： 188
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功能食品 版權(quán)信息

功能食品 內(nèi)容簡介

本書依據(jù)國內(nèi)外功能食品研發(fā)的重點(diǎn)以及行業(yè)現(xiàn)狀，結(jié)合高職高專學(xué)生的基礎(chǔ)和就業(yè)需求，首先詳述了有關(guān)功能性成分的生理作用，并介紹了功能性食品開發(fā)的原理、方法和食品功能因子的制備及提取技術(shù)；本著為行業(yè)服務(wù)的目的，本書將功能食品的評(píng)價(jià)、管理和質(zhì)量控制以及有效萬分的

功能食品 目錄

**章 緒論1【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1**節(jié) 功能食品與健康1一、健康與亞健康1二、功能食品的定義3三、功能食品的分類4四、功能食品的功效成分5第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及其他食品的區(qū)別5一、功能食品與醫(yī)藥品的區(qū)別5二、功能食品與其他食品的區(qū)別6第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景8一、我國功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀8二、國外功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀8三、我國功能食品發(fā)展的特點(diǎn)9四、我國功能食品的發(fā)展趨勢9五、充分利用天然植物資源開發(fā)功能食品9【本章小結(jié)】11【復(fù)習(xí)思考題】12第二章 功能性碳水化合物13【學(xué)習(xí)目標(biāo)】13**節(jié) 膳食纖維13一、膳食纖維的分類及來源13二、膳食纖維的物化特性13三、膳食纖維的生理功能14四、膳食纖維的質(zhì)量與日推薦量15五、膳食纖維的主要品種15第二節(jié) 活性多糖16一、真菌活性多糖16二、植物活性多糖18第三節(jié) 功能性單糖20一、果糖20二、L單糖21第四節(jié) 功能性低聚糖21一、功能性低聚糖的主要生理功能22二、幾種主要的功能性低聚糖22第五節(jié) 多元糖醇24一、多元糖醇的生理功能24二、多元糖醇的共同特點(diǎn)24三、常見的多元糖醇25第六節(jié) 強(qiáng)力甜味劑26一、糖精27二、甜蜜素27三、阿斯巴甜27四、紐甜27五、三氯蔗糖27六、二氫查耳酮27七、甜葉菊苷27八、甘草苷28九、羅漢果甜味劑28【本章小結(jié)】28【復(fù)習(xí)思考題】28第三章 活性肽、活性蛋白質(zhì)和功能性油脂29【學(xué)習(xí)目標(biāo)】29**節(jié) 活性肽和活性蛋白質(zhì)29一、活性肽29二、活性蛋白質(zhì)30第二節(jié) 功能性油脂33一、多不飽和脂肪酸33二、磷脂34三、脂肪替代物35【本章小結(jié)】36【復(fù)習(xí)思考題】36第四章 維生素和礦物元素37【學(xué)習(xí)目標(biāo)】37**節(jié) 維生素37一、概述37二、水溶性維生素37三、脂溶性維生素40四、維生素在食品加工、貯藏過程中的變化42第二節(jié) 礦物元素42一、概述42二、常量元素43三、微量元素44四、礦物元素在食品加工、貯藏過程中的變化48【本章小結(jié)】49【復(fù)習(xí)思考題】50第五章 其他功效成分51【學(xué)習(xí)目標(biāo)】51**節(jié) 自由基清除劑51一、自由基的概念及其對(duì)人體的影響51二、自由基清除劑的種類和作用機(jī)理52三、富含自由基清除劑的食品59第二節(jié) 益生菌59一、概述59二、益生菌的生理功能61三、益生原62四、益生菌的應(yīng)用63第三節(jié) 植物活性成分64一、有機(jī)硫化合物64二、有機(jī)醇化物64三、有機(jī)酸化合物65四、類胡蘿卜素65五、黃酮類化合物66六、原花青素和花色苷66七、皂苷化合物67八、萜類化合物67【本章小結(jié)】67【復(fù)習(xí)思考題】68第六章 功能食品開發(fā)的原理和方法69【學(xué)習(xí)目標(biāo)】69**節(jié) 增強(qiáng)免疫功能食品的開發(fā)69一、營養(yǎng)與免疫69二、增強(qiáng)人體免疫食品開發(fā)的原理和方法71三、具有增強(qiáng)免疫力的物質(zhì)71第二節(jié) 抗氧化功能食品的開發(fā)73一、抗氧化功能食品開發(fā)的原理73二、具有抗氧化功能的物質(zhì)73第三節(jié) 減肥功能食品的開發(fā)75一、減肥功能食品開發(fā)的原理75二、減肥功能食品開發(fā)的方法76第四節(jié) 改善生長發(fā)育功能食品的開發(fā)77一、營養(yǎng)與生長發(fā)育77二、促進(jìn)生長發(fā)育食品開發(fā)的原理和方法78三、具有改善生長發(fā)育的物質(zhì)79第五節(jié) 輔助降血脂功能食品的開發(fā)80一、輔助降血脂功能食品開發(fā)的原理80二、輔助降血脂功能食品開發(fā)的方法81三、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)81第六節(jié) 輔助降血壓功能食品的開發(fā)83一、輔助降血壓功能食品開發(fā)的原理83二、輔助降血壓功能食品開發(fā)的方法84三、具有輔助降血壓功能的物質(zhì)85第七節(jié) 輔助降血糖功能食品的開發(fā)86一、輔助降血糖功能食品開發(fā)的原理86二、輔助降血糖功能食品開發(fā)的方法86三、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)87第八節(jié) 改善營養(yǎng)性貧血功能食品的開發(fā)89一、飲食與貧血89二、改善營養(yǎng)性貧血功能食品開發(fā)的原理和方法90三、具有改善營養(yǎng)性貧血功能的物質(zhì)90四、具有改善營養(yǎng)性貧血功效的典型配料91第九節(jié) 緩解視疲勞功能食品的開發(fā)91一、緩解視疲勞功能食品開發(fā)的原理91二、緩解視疲勞功能食品開發(fā)的方法92第十節(jié) 其他常見功能食品的開發(fā)93一、改善睡眠的功能食品的開發(fā)93二、緩解體力疲勞功能食品的開發(fā)96【本章小結(jié)】99【復(fù)習(xí)思考題】99第七章 新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用101【學(xué)習(xí)目標(biāo)】101**節(jié) 膜分離技術(shù)101一、反滲透102二、超濾102三、微濾104四、電滲析104第二節(jié) 微膠囊技術(shù)105一、微膠囊的作用105二、微膠囊技術(shù)在功能食品中的應(yīng)用106第三節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)107一、超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)特點(diǎn)107二、超臨界提取過程108三、超臨界流體萃取技術(shù)在功能食品中的應(yīng)用108第四節(jié) 生物工程技術(shù)109一、基因工程110二、細(xì)胞工程112三、酶工程112四、蛋白質(zhì)工程114第五節(jié) 微生物工程技術(shù)115一、微生物工程的概念115二、微生物工程的生產(chǎn)過程115三、與功能食品加工有關(guān)的微生物116四、微生物工程在功能食品中的應(yīng)用116第六節(jié) 冷凍干燥技術(shù)118一、冷凍干燥過程118二、冷凍干燥的特點(diǎn)119三、冷凍干燥技術(shù)在功能食品中的應(yīng)用120第七節(jié) 超微粉碎技術(shù)120一、超微粉碎微粉的特征與測定120二、超微粉碎方式121三、超微粉碎技術(shù)在功能食品中的應(yīng)用121第八節(jié) 其他技術(shù)122一、分子蒸餾萃取技術(shù)122二、冷殺菌技術(shù)124【本章小結(jié)】128【復(fù)習(xí)思考題】128第八章 功能食品的評(píng)價(jià)、管理和質(zhì)量控制129【學(xué)習(xí)目標(biāo)】129**節(jié) 功能食品的評(píng)價(jià)129一、毒理學(xué)評(píng)價(jià)129二、功能學(xué)評(píng)價(jià)132第二節(jié) 功能食品的管理134一、功能食品的審批134二、功能食品的生產(chǎn)經(jīng)營136三、功能食品的監(jiān)督管理137四、其他國家對(duì)功能食品的管理137第三節(jié) 功能食品的質(zhì)量控制138一、對(duì)從業(yè)人員的要求138二、工廠設(shè)計(jì)和基礎(chǔ)設(shè)施138三、生產(chǎn)過程的監(jiān)控與品質(zhì)管理139【本章小結(jié)】143【復(fù)習(xí)思考題】144第九章 功能食品功效成分的檢測145【學(xué)習(xí)目標(biāo)】145**節(jié) 活性多糖的測定145一、粗多糖的測定145二、堿性酒石酸銅溶液滴定法測定多糖146三、枸杞子多糖含量的測定147第二節(jié) 功能性低聚糖的測定148一、高效液相色譜法測定低聚木糖149二、大豆及其制品中大豆低聚糖的測定149第三節(jié) 多不飽和脂肪酸的測定150一、氣相色譜法測定多不飽和脂肪酸150二、氣相色譜法測定亞油酸152第四節(jié) 活性肽與活性蛋白質(zhì)的測定153一、免疫球蛋白（IgG）的測定方法（單向免疫擴(kuò)散法）153二、直接定磷法測定酪蛋白磷酸肽154第五節(jié) 維生素的測定155一、三氯化銻比色法測定維生素D155二、熒光分光光度法測定維生素C156第六節(jié) 微量元素的測定158一、原子吸收分光光度法測定鉻158二、雙硫腙比色法測定鋅159第七節(jié) 其他生物活性物質(zhì)的測定160一、絞股藍(lán)皂苷的測定160二、高效液相色譜法測定番茄紅素162三、；撬岬臏y定163四、氣相色譜法測定大蒜素164【本章小結(jié)】164【復(fù)習(xí)思考題】165附錄166附錄一藥食同源物品性狀166附錄二保健（功能）食品政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)173保。üδ埽┦称吠ㄓ脴(biāo)準(zhǔn)（GB16740-1997）173保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GB17405-1998）176衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知181益生菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）182衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的通知184食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則184參考文獻(xiàn)189
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功能食品 節(jié)選

《功能食品》依據(jù)國內(nèi)外功能食品研發(fā)的重點(diǎn)以及行業(yè)現(xiàn)狀，結(jié)合高職高專學(xué)生的基礎(chǔ)和就業(yè)需求，首先詳述了有關(guān)功能性成分的生理作用，并介紹了功能性食品開發(fā)的原理、方法和食品功能因子的制備及提取技術(shù)；本著為行業(yè)服務(wù)的目的，《功能食品》將功能食品的評(píng)價(jià)、管理和質(zhì)量控制以及有效成分的檢測也作為一個(gè)重點(diǎn)內(nèi)容加以介紹，并融入了*新研究成果和技術(shù)！豆δ苁称贰泛蟾接袊艺J(rèn)定的藥食同源物品的性狀和相關(guān)的*新政策法規(guī)！豆δ苁称贰房晒└呗毟邔Ｊ称奉惛鲗I(yè)師生使用，也可供功能食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員、管理人員參考，對(duì)需要了解功能食品生理特性以及養(yǎng)生保健的廣大讀者，也有一定參考價(jià)值。

功能食品 相關(guān)資料

三、我國功能食品發(fā)展的特點(diǎn)我國古代飲食養(yǎng)生的保健文化，食療、藥膳、藥食同源的理論和經(jīng)驗(yàn)，以及利用藥食同源的理論及以中醫(yī)中藥理論形成的獨(dú)特的養(yǎng)生保健配方，對(duì)于開發(fā)各種功能食品提供了寶貴的財(cái)富，具有廣闊的發(fā)展前景。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，現(xiàn)代“文明病”在我國普遍增加，促進(jìn)了人們對(duì)健康的追求，同時(shí)隨著我國食品生產(chǎn)技術(shù)的提高，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，管理監(jiān)督體系的法制化、科學(xué)化和規(guī)范化。功能食品在我國的發(fā)展已形成了其特有的特點(diǎn)。①生產(chǎn)產(chǎn)地相對(duì)集中。我國保健食品生產(chǎn)主要集中在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，如北京、上海等，而經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的產(chǎn)品則相對(duì)較少。這說明我國保健食品的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著很大的關(guān)系。②申報(bào)保健食品功能相似的多。其保健功能主要表現(xiàn)在增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、緩解體力疲勞等。另外，保健食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，低水平重復(fù)，保健功能集中造成競爭過于激烈，經(jīng)濟(jì)效益不理想。③采用相同的原料不斷重復(fù)開發(fā)。這主要表現(xiàn)在螺旋藻、魚油、靈芝、鯊魚軟骨、蟲草、甲殼質(zhì)、銀杏等原料方面。④保健品的產(chǎn)品劑型主要以藥品劑型為主。有膠囊、片劑、口服液、顆粒沖劑等劑型，而作為一般食品形態(tài)的產(chǎn)品相對(duì)較少。⑤作為保健品的科技含量較低。目前我國生產(chǎn)的保健品中90％以上屬于第一代、第二代產(chǎn)品。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，保健品的科技含量得到不斷的提高。目前我國的第三代保健食品正在快速發(fā)展，這也代表了未來保健食品的發(fā)展趨勢。四、我國功能食品的發(fā)展趨勢我國擁有世界上人數(shù)最多的保健食品消費(fèi)群體，因此擁有保健食品很好的市場。目前保健食品的市場潛力不可估量。1．保健食品的發(fā)展繼續(xù)保持高速增長隨著外資企業(yè)的增加以及保健食品品種的增多，市場競爭將更加激烈。企業(yè)在很大程度上要借鑒國際上保健食品發(fā)展的成果，開發(fā)出更多的更有競爭力的科技含量高的產(chǎn)品。2．天然的植物藥是我國得天獨(dú)厚的保健食品資源通過結(jié)合現(xiàn)代生命科學(xué)技術(shù)、中醫(yī)理論和中草藥研制出來的保健食品，是我國保健食品市場中的特色產(chǎn)品。在挖掘我國傳統(tǒng)食品和傳統(tǒng)醫(yī)藥中有關(guān)食補(bǔ)食療豐富經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，應(yīng)大力發(fā)展有效成分的提取、分離、純化技術(shù)，加強(qiáng)食品加工新技術(shù)的研究和利用。3．保健食品將從城市走向農(nóng)村隨著人們生活水平的提高以及科學(xué)知識(shí)的普及，保健食品也將逐漸為廣大的農(nóng)村所接受。4．大力發(fā)展維生素、礦物質(zhì)類的保健食品美容保健、健腦益智、

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