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蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實用技術(shù)

蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實用技術(shù)

出版社：中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社出版時間：2009-02-27
開本： 32開 頁數(shù)： 103
中 圖 價:¥3.4(4.9折) 定價  ¥7.0 登錄后可看到會員價
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蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實用技術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：780233309
  • 條形碼：9787802333093 ; 978-7-80233-309-3
  • 裝幀：暫無
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實用技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書介紹蘋果、梨新式栽培技術(shù)及栽培方法，貯藏基礎(chǔ)知識、常用貯藏手段和方法、貯藏新技術(shù)，常見加工用品種、加工方法、加工中常用問題及處理措施、加工新工藝等。

蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實用技術(shù) 目錄

一、蘋果、梨生產(chǎn)技術(shù)
（一）概述
1.當前我國蘋果、梨生產(chǎn)的概況如何？
2.增強蘋果、梨栽培效益的途徑有哪些？
（二）品種選擇
3.當前蘋果、梨品種選擇存在哪些問題？
4.如何確定早、中、晚熟品種的比例？
5.如何選擇蘋果品種？
6.如何選擇梨品種？
（三）土肥水管理
7.蘋果園、梨園土壤管理存在哪些問題？
8.如何進行蘋果園、梨園的土壤管理？
9.蘋果園、梨園肥料施用存在哪些問題？
10.提高肥效的方法有哪些？
11.如何確定追肥的時期、種類和數(shù)量？
12.蘋果園、梨園水分管理存在哪些問題？
13.確定灌水的依據(jù)是什么？
14.蘋果、梨的需水規(guī)律是什么？
15.蘋果園、梨園的灌水時期是如何確定的？
　16.如何實行節(jié)水灌溉？
。ㄋ模┗ü芾
　17.蘋果、梨花果管理存在哪些問題？
　 18.科學疏花疏果的好處有哪些？
　 19.常用的促花措施有哪些？
　 20.如何進行花期授粉？
　 21.如何疏花？
　 22.如何疏果？
　23.確定留果量的方法有哪些？
　 24.為什么要進行果實套袋？
　25.如何選擇果實套袋的袋型？
　 26.如何進行果實套袋和摘袋？
　 27.果實人工增色技術(shù)方法有哪些？
。ㄎ澹┱涡藜
　28.蘋果整形修剪時期是如何確定的？
　 29.蘋果的主要樹型有哪些？
　 30.小冠疏層型如何整形？
　 31.自由紡錘型如何整形？
　 32.盛果期的蘋果樹是如何修剪的？
　 33.梨的主要樹型有哪些？
　 34.如何修剪幼年及結(jié)果初期梨樹？
　 35.如何修剪盛果期的梨樹？
。┎∠x害防治
　　36.當前生產(chǎn)無公害的果品對農(nóng)藥的使用有哪些要求？
　　37.蘋果的主要病蟲害有哪些？
　　38.如何防治蘋果的主要病蟲害？
　　39.梨的主要病蟲害有哪些？
　　40.如何防治梨的主要病蟲害？
二、蘋果、梨貯藏保鮮技術(shù)
三、蘋果、梨加工技術(shù)
主要參考文獻
展開全部

蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實用技術(shù) 節(jié)選

bsp; (一)果品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識
    4l-果品腐爛變質(zhì)的原因是什么?
    果品腐爛變質(zhì)的原因一方面是微生物(細菌、酵母菌、霉
    菌)侵蝕引起的腐爛，再者因果品本身存在的物質(zhì)代謝及與周
    圍環(huán)境發(fā)生的物理、化學變化引起的品質(zhì)下降*后導致不堪食
    用，有時果品生產(chǎn)、貯藏中的不當管理引起的生理病害也是變質(zhì)
    的一個原因。   
    42．什么是果品的耐貯性和抗病性。兩者之間有何關(guān)系?
    果品的耐貯性是指果品在一定的貯藏期限內(nèi)能保持其原有
    質(zhì)量，不發(fā)生明顯不良變化的特性。果品的抗病性是指果品抵
    抗致病微生物侵害的特性。
    果品的耐貯性和抗病性是果品貯藏過程中表現(xiàn)的兩種
    生理特性，是由果品新陳代謝的方式和過程所決定的。一般
    表現(xiàn)：耐貯性好，往往表現(xiàn)抗病性也強，但抗病性強不一定耐
    貯性好。
  43．什么是果品的呼吸作用?它對果品貯藏有什么影響?
    呼吸作用是果品具有生命活動的標志，是果品吸入氧氣放
出二氧化碳的過程。在這個過程中果品消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)維持
其生命活動。
    呼吸作用在果品貯藏中既維系著果品的生命活動，使果品
具有一定的耐貯性和抗病性；但同時又造成果品的營養(yǎng)物質(zhì)消
耗、品質(zhì)下降、抗病能力降低。因此，在貯藏中維持低而正常的
呼吸作用是果品貯藏的首要任務(wù)。
    44．什么是呼吸強度?影響果品呼吸強度的因素有哪些?
    呼吸強度是衡量呼吸作用強弱的指標。是指一定溫度下，
單位質(zhì)量的果品在單位時間內(nèi)所呼出二氧化碳或吸人的氧
氣量。
    呼吸強度大、呼吸作用旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗快，貯藏壽
命短。
    影響果品呼吸強度的因素主要有六方面：
    (1)果品種類和品種
    不同種類和品種的果品呼吸作用的強弱差異很大，這是果
品本身特性所決定，是人力無法控制的。對果品而言一般表現(xiàn)
為：晚熟品種*耐貯藏，再者中熟品種，早熟品種*不耐貯藏。
因此，長期貯藏的果品應(yīng)選擇晚熟品種。
    (2)成熟度
    果品在不同的生活時期，表現(xiàn)的呼吸強度差異很大，幼果時
期，生長旺盛，保護組織發(fā)育不完全，呼吸強度較高，隨生長發(fā)
育，呼吸逐漸下降，到成熟期，果品表皮保護組織形成，新陳代測
緩慢，因此呼吸漸弱，呼吸強度較低。因此，對貯藏的果品要有
一定的成熟度。
   (3)溫度
    呼吸作用是果品消耗自身物質(zhì)的過程。在一定的溫度范圍
內(nèi)，溫度越高，這個物質(zhì)消耗的過程也越快。一般，在0～35℃
范圍內(nèi)，多數(shù)果品溫度每升高10℃，呼吸強度增大1～1．5倍。
高于35℃，呼吸強度會經(jīng)初期上升后大幅下降。低溫可以降低
呼吸強度，從而降低呼吸消耗，因此，果品貯藏中都強調(diào)低溫
貯藏。
    (4)相對濕度
    與溫度相比，濕度的影響較小，不同的果品對濕度的要求是
不同的。一般情況下，輕微干燥、較濕潤更可抑制呼吸作用，因
此，一些水果收獲后經(jīng)輕度晾曬有利于降低呼吸強度。但過低
的濕度反而會刺激呼吸的增強。
    (5)空氣成分
    一般空氣中氧氣含量為21％，二氧化碳0．03％，其余為氮
氣及其他微量氣體。呼吸作用是一個吸人氧氣呼出二氧化碳的
過程，因此，在一定范圍內(nèi)，適當降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，提
高二氧化碳的濃度，可以有效抑制呼吸作用的進行，降低呼吸強
度。這也是氣調(diào)貯藏的理論依據(jù)。
    (6)機械損傷與病蟲害
    任何原因造成的機械損傷以及病蟲害，都會提高果品的呼
吸強度，引起果品貯藏壽命的縮短。因此，貯藏中應(yīng)盡量避免損
傷，剔除病蟲果，這也是保證貯藏質(zhì)量的重要前提。
    45．為什么要對果品進行低溫貯藏?
    根據(jù)溫度對呼吸強度的影響可以看出，低溫可以降低呼吸
強度，從而降低呼吸消耗，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，能在較長時間
內(nèi)保持果品品質(zhì)，延長果品貯藏期。另外，低溫能抑制果品的水
分蒸發(fā)，保持果品的新鮮品質(zhì)，有利于貯藏。



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