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果蔬汁加工技術(shù)

出版社：中國(guó)社會(huì)出版社出版時(shí)間：2009-06-01
開本： 32開 頁數(shù)： 108
讀者評(píng)分：5分1條評(píng)論
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果蔬汁加工技術(shù) 版權(quán)信息

果蔬汁加工技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

果蔬汁有“液體果蔬”之稱，較好地保留了果蔬原料中的營(yíng)養(yǎng)成分。隨著人們生活水平的不斷提高，講健康、吃營(yíng)養(yǎng)已成為消費(fèi)市場(chǎng)的時(shí)尚。我國(guó)果蔬年產(chǎn)量多年來一直居于世界**位。但果蔬是鮮嫩食品，不宜久藏。因而，果蔬汁加工具有較大的市場(chǎng)發(fā)展空間。為構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)，扎實(shí)推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，進(jìn)一步動(dòng)員全社會(huì)關(guān)注農(nóng)村、關(guān)心農(nóng)民、支持農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和社會(huì)全面發(fā)展，我編寫了這本書。本書也可作為從事果蔬汁加工的教學(xué)、科研、生產(chǎn)管理人員的參考用書。本書密切結(jié)合行業(yè)動(dòng)態(tài)，結(jié)合農(nóng)村特點(diǎn)，主要介紹了果蔬汁加工的現(xiàn)狀，并以果蔬汁實(shí)際生產(chǎn)加工過程為主線，比較系統(tǒng)而詳細(xì)地闡述了果蔬汁加工的一般生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)。注重對(duì)果蔬汁加工中出現(xiàn)的敗壞、變色、變味、富馬酸超標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題的分析及控制。本書還詳細(xì)介紹了果蔬汁加工中常用加工設(shè)備的構(gòu)造及使用。

果蔬汁加工技術(shù) 目錄

**章 我國(guó)果蔬汁加工技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀　**節(jié) 發(fā)展果蔬汁加工的意義　 一、果蔬汁具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　 二、發(fā)展果蔬產(chǎn)品深加工，增加附加值，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展　 三、果蔬汁飲料生產(chǎn)是解決果蔬加工率低的一個(gè)途徑　第二節(jié) 目前我國(guó)果蔬汁加工發(fā)展?fàn)顩r及存在問題　 一、我國(guó)果蔬汁加工發(fā)展?fàn)顩r　 二、我國(guó)果蔬汁加工存在的主要問題　 三、我國(guó)果蔬汁加工的發(fā)展對(duì)策第二章 果蔬汁種類、特點(diǎn)及加工方法　**節(jié) 果蔬汁種類、特點(diǎn)　 一、按工藝不同分類　 二、按成分分類　第二節(jié) 果蔬汁加工方法　 一、澄清汁生產(chǎn)工藝流程　 二、渾濁汁生產(chǎn)工藝流程　 三、濃縮汁生產(chǎn)工藝流程第三章 果蔬汁原輔料要求及處理　**節(jié) 原料要求 一、選擇制汁果蔬的質(zhì)量要求 二、適宜于加工果蔬汁的原料種類和品種　第二節(jié) 水質(zhì)要求及處理 一、果蔬汁加工對(duì)水質(zhì)的要求 二、加工用水處理　第三節(jié) 添加劑要求及處理 一、甜味劑 二、酸味劑 三、增稠劑 四、著色劑 五、增香劑 六、防腐劑第四章 果蔬的清洗、破碎　**節(jié) 果蔬清洗　 一、清洗的要求　 二、洗滌方法　第二節(jié) 原料預(yù)處理工序 一、分選 二、去皮 三、去梗、去核　第三節(jié) 果蔬破碎、壓榨或浸提 　一、破碎或壓榨　　……第五章 果蔬汁加工的特有工序第六章 果蔬汁調(diào)整第七章　果蔬汁的殺菌和灌裝第八章　果蔬汁加工中常見問題及預(yù)防和控制第九章　果蔬汁生產(chǎn)實(shí)例參考文獻(xiàn)
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商品評(píng)論(1條)
  • 主題：

    好吧，湊數(shù)買的，估計(jì)以后不會(huì)肯，估計(jì)以后不會(huì)肯

    2021/6/25 21:54:06
    讀者:813***(購(gòu)買過本書)
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