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新編酒水知識與調酒

新編酒水知識與調酒

作者：徐明
出版社：廣東旅游出版社出版時間：2009-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 243
本類榜單：教材銷量榜
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新編酒水知識與調酒 版權信息

  • ISBN：9787807660866
  • 條形碼：9787807660866 ; 978-7-80766-086-6
  • 裝幀：暫無
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

新編酒水知識與調酒 本書特色

《新編酒水知識與調酒》是新思維中職中專旅游精品教材。

新編酒水知識與調酒 目錄

**章 酒水概述**節(jié) 酒水的定義與特點一、酒水的定義二、酒類術語三、酒的功用第二節(jié) 酒水分類一、按制造方法分類二、按酒精含量分類三、按商業(yè)經營分類四、按配餐方式分類五、按酒水原料分類六、按酒水的物理形態(tài)分類七、按是否含有二氧化碳分類第三節(jié) 酒的釀造一、酒精發(fā)酵二、淀粉糖化三、制曲四、原料處理五、蒸餾取酒六、酒的老熟和陳釀七、勾兌調校第四節(jié) 酒品的評價一、酒品的風格形成和語言描述二、酒品的質量鑒定和識別第五節(jié) 酒的保管與儲藏一、貯存的一般要求二、各種酒類的貯存三、酒品的保管第六節(jié) 飲酒知識一、品酒方法二、*佳飲酒時間三、*佳飲酒量四、*佳佐菜五、飲酒的*佳溫度六、酒精在血液中的不同含量對人產生的不同影響七、解酒方法第二章 中國酒**節(jié) 中國酒的起源與發(fā)展一、中國酒的起源二、我國酒在各個時期的發(fā)展歷史三、我國古代酒文化的發(fā)展第二節(jié) 黃酒一、黃酒的起源和發(fā)展二、黃酒的特點與分類三、黃酒的飲用方法與服務要求第三節(jié) 中國啤酒一、我國啤酒的起源與發(fā)展二、我國啤酒的特點與分類三、我國著名啤酒第四節(jié) 中國葡萄酒一、我國葡萄酒的起源與發(fā)展二、我國葡萄酒的特點與分類三、我國著名葡萄酒第五節(jié) 中國果酒一、概述二、我國著名果酒三、果酒的飲用方法與服務要求第六節(jié) 中國白酒一、白酒的起源與發(fā)展二、白酒的特點與分類三、我國著名白酒四、白酒的飲用方法與服務要求第七節(jié) 中國配制酒一、我國配制酒的起源與發(fā)展二、配制酒的特點與分類三、我國著名配制酒四、配制酒的飲用方法與服務要求第三章 外國酒**節(jié) 外國釀造酒一、葡萄酒二、外國啤酒三、日本清酒第二節(jié) 外國蒸餾酒一、白蘭地(Brandy)二、威士忌(Whisky)三、伏特加(Vodka)四、金酒(Gin)五、朗姆酒(Rum)六、特基拉(Tequila)七、國外其他蒸餾酒第三節(jié) 外國配制酒一、開胃酒(Aperitif)二、甜食酒(Dessert Wine)三、利口酒(Liqueur)第四章 軟飲料**節(jié) 乳飲料一、純牛奶二、含乳飲料第二節(jié) 礦泉水一、礦泉水的分類二、礦泉水的保健作用三、世界著名礦泉水四、其他飲用水第三節(jié) 碳酸飲料與果蔬飲料一、碳酸飲料二、果蔬飲料三、其他軟飲料第五章 咖啡和可可**節(jié) 咖啡一、咖啡的起源與發(fā)展二、咖啡的特點與制造三、咖啡分類四、咖啡的沖泡方法五、流行的咖啡品種六、咖啡的鑒賞第二節(jié) 可可一、可可的起源與發(fā)展二、可可的特征與特性三、可可的分布狀況四、可可的主要成分及其作用第六章 茶**節(jié) 茶的起源與發(fā)展一、野生藥用階段二、少量種植供寺僧和貴族飲用階段三、大量發(fā)展階段四、衰落階段五、解放后我國茶葉生產大發(fā)展階段第二節(jié) 中國茶葉的分類與制作一、根據茶葉的制作方法分類二、按季節(jié)分類三、按生長環(huán)境分類四、按制作工藝分類第三節(jié) 中國現(xiàn)代名茶一、西湖龍井二、洞庭碧螺春三、君山銀針四、廬山云霧五、黃山毛峰六、祁紅七、安溪鐵觀音八、云南普洱茶九、凍頂烏龍第七章 雞尾酒知識第八章 酒吧知識附錄 IBA國際標準雞尾配方(部分)主要參考書目
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新編酒水知識與調酒 節(jié)選

《新編酒水知識與調酒》內容簡介：近年來，隨著旅游產業(yè)的興起，中國已經成為一個旅游大國，旅游經濟發(fā)展十分迅速，旅游從業(yè)人員的規(guī)模日益壯大。與此同時，旅游教育事業(yè)也得到了空前的發(fā)展，尤其體現(xiàn)在旅游職業(yè)教育上，職業(yè)學校的數(shù)量和規(guī)模發(fā)展都非常迅猛，據不完全統(tǒng)計，到目前為止全國已有近千所中等職業(yè)旅游學校，在校學生達到40萬人之多。

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插圖：歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術，從小亞細亞和埃及帶到希臘的克里特島，并逐漸遍及希臘及其諸海島。3000年前，希臘的葡萄種植已極為興盛。公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產的葡萄酒通過馬賽港傳入高盧（即現(xiàn)在的法國），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。羅馬人從希臘人那里學會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，當時的《羅馬法》（十二木表法Twelve Tables，頒布于公元前450年）規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。直至今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產區(qū)。15-16世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。19世紀中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產的大發(fā)展時期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。后來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生產才又逐漸發(fā)展起來，F(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產區(qū)。事實上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的，世界古老的民族的神話傳說中幾乎都流傳著葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人類文化。綜觀上述史話，不難理解葡萄酒是人類文明的結晶，它為全人類提供了一種神奇而浪漫的飲料，也為人類社會的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，這是個留待史學家們繼續(xù)去挖掘和研究的學術問題。對于葡萄酒消費者和現(xiàn)代人來說，最重要的是飲用葡萄酒是一種美好的享受。

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