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現(xiàn)代飯店管理概論

出版社：中國物資出版社出版時間：2009-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 219
本類榜單：旅游銷量榜
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現(xiàn)代飯店管理概論 版權(quán)信息

現(xiàn)代飯店管理概論 本書特色

《現(xiàn)代飯店管理概論》：職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材

現(xiàn)代飯店管理概論 內(nèi)容簡介

簡介 　　“現(xiàn)代飯店管理概論”是職業(yè)院校旅游管理專業(yè)、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。為了適應(yīng)教學(xué)需要，我們編寫了本書。本書共分十二章，主要從飯店管理基礎(chǔ)、飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店后勤管理等方面來進行闡述。 　　 本書既可作為職業(yè)院校旅游管理專業(yè)、飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的教材，也可以作為飯店企業(yè)服務(wù)與管理人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。

現(xiàn)代飯店管理概論 目錄

**章 飯店概述**節(jié) 飯店的概念與發(fā)展史第二節(jié) 飯店的類型與等級第三節(jié) 飯店的功能和結(jié)構(gòu)布局精選習(xí)題走近飯店第二章 飯店管理理論基礎(chǔ)**節(jié) 飯店管理概述第二節(jié) 飯店管理的職能精選習(xí)題走近飯店第三章 飯店組織管理**節(jié) 飯店組織設(shè)計原則與要求第二節(jié) 飯店組織機構(gòu)的設(shè)置第三節(jié) 飯店組織制度精選習(xí)題走近飯店第四章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理**節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的概述第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量控制第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法第四節(jié) 開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動精選習(xí)題走近飯店第五章 飯店人力資源管理**節(jié) 飯店人力資源管理概述第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)第三節(jié) 飯店員工激勵精選習(xí)題走近飯店第六章 飯店公共關(guān)系管理**節(jié) 飯店公共關(guān)系概述第二節(jié) 飯店公共關(guān)系基本程序第三節(jié) 飯店形象塑造的方法第四節(jié) 飯店企業(yè)CIS精選習(xí)題走近飯店第七章 飯店營銷管理**節(jié) 飯店營銷活動概述第二節(jié) 飯店營銷組合策略第三節(jié) 飯店*新營銷理念精選習(xí)題走近飯店第八章 飯店物資管理**節(jié) 飯店物資管理概述第二節(jié) 飯店物資定額管理第三節(jié) 飯店物資采購與驗收管理第四節(jié) 飯店物資倉儲和發(fā)放管理精選習(xí)題走近飯店第九章 飯店設(shè)備管理**節(jié) 飯店設(shè)備概述第二節(jié) 飯店設(shè)備管理概述第三節(jié) 飯店設(shè)備的前期管理第四節(jié) 飯店設(shè)備運行管理第五節(jié) 飯店設(shè)備的維修、改造和更新精選習(xí)題走近飯店第十章 飯店安全和危機管理**節(jié) 飯店安全管理系統(tǒng)第二節(jié) 飯店安全管理的主要內(nèi)容第三節(jié) 飯店危機管理精選習(xí)題走近飯店第十一章 飯店信息系統(tǒng)管理**節(jié) 飯店信息系統(tǒng)管理概述第二節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)的建設(shè)與維護精選習(xí)題走近飯店第十二章 飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展**節(jié) 飯店的創(chuàng)新與發(fā)展理論第二節(jié) 新世紀(jì)飯店的創(chuàng)新格局第三節(jié) 飯店企業(yè)文化與管理創(chuàng)新精選習(xí)題走近飯店參考文獻
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現(xiàn)代飯店管理概論 節(jié)選

“現(xiàn)代飯店管理概論”是職業(yè)院校旅游管理專業(yè)、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。為了適應(yīng)教學(xué)需要，我們編寫了《現(xiàn)代飯店管理概論》！冬F(xiàn)代飯店管理概論》共分十二章，主要從飯店管理基礎(chǔ)、飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店后勤管理等方面來進行闡述并具有以下幾個方面的特點：**，讀者范圍明確。本教材在編寫理念、大綱設(shè)計、內(nèi)容安排、行文風(fēng)格等方面，把握了飯店管理職業(yè)教育的特殊性，是專門為旅游與飯店管理職業(yè)教育層次編寫的實用性教材。第二，編寫體例實用。本教材以方便開展教學(xué)活動為根本宗旨，在編寫體例上積極采用新形式，突出了教材編寫體例的實用性。教材每章主要分為六大模塊：①動腦筋；②金鑰匙；③百事通；④經(jīng)典案例；⑤精選習(xí)題；⑥走近飯店。本教材還提供了主要參考文獻，為進一步學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容提供了方便。第三，理論闡述通俗易懂，F(xiàn)代飯店管理離不開理論指導(dǎo)，因而該課程的教學(xué)也少不了基礎(chǔ)理論問題。本教材深入淺出地闡述了現(xiàn)代飯店管理的基礎(chǔ)理論問題，較好地體現(xiàn)了“夠用，實用，好用”的可接受性原則。第四，教材編寫模式新穎。本教材盡可能使用圖片、圖表、實物照片或表格形式將各個知識點、技能點生動地展示出來，力求給學(xué)生營造一個更加直觀的認知環(huán)境。同時，針對相關(guān)知識點，引入了很多貼近生活的案例及與飯店相關(guān)的實訓(xùn)練習(xí)，意在拓展學(xué)生思維和知識面，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

現(xiàn)代飯店管理概論 相關(guān)資料

插圖：《美利堅百科全書》——飯店是一個裝備了公共住宿設(shè)施的地方，它一般都提供食品、酒水和其他服務(wù)！洞蟛涣蓄嵃倏迫珪贰埖晔窃谏虡I(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。美國《飯店法》——“飯店”是為社會公眾提供住宿的場所，它提供餐廳、客房服務(wù)、大廳服務(wù)、電話服務(wù)、洗衣服務(wù)以及家具和設(shè)備等的使用。借鑒以上資料，“飯店”定義為：由政府批準(zhǔn)的，能為客人提供住宿、餐飲、娛樂及各種綜合服務(wù)且擁有建筑物和設(shè)施的公共場所。二、飯店業(yè)的發(fā)展史（一）世界飯店業(yè)的發(fā)展史世界飯店業(yè)的發(fā)展進程大體可分為四個時期，即客棧時期、豪華飯店時期、商業(yè)飯店時期和現(xiàn)代飯店時期。1.客棧時期最早的客棧出現(xiàn)在原始社會末期和奴隸社會初期，當(dāng)時是為適應(yīng)古代國家的外交交往、宗教、商業(yè)旅行以及貴族巡游等活動而產(chǎn)生的，其特點是規(guī)模小、建筑簡單、設(shè)備簡易、價格低廉，僅提供基本的食宿服務(wù)，是現(xiàn)代飯店的雛形。2.豪華飯店時期19世紀(jì)中葉，隨著資本主義經(jīng)濟和旅游業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展，旅游開始成為一種經(jīng)濟活動，專為上層統(tǒng)治階級服務(wù)的豪華飯店應(yīng)運而生。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國出現(xiàn)了一些豪華飯店。如紐約的“廣場飯店”是當(dāng)時豪華飯店的代表，它是由愷撒·里茲（CaeseI’Ritz，1850-1919）開辦的！癛itzy”一詞也由此而來，有“極其時髦，非常豪華”之意。豪華飯店的主要特點是飯店規(guī)模較大，設(shè)備豪華，裝飾講究，服務(wù)設(shè)施齊全，價格昂貴；管理工作從接待服務(wù)中分離出來，逐漸形成專門的職能，但尚處于經(jīng)驗管理階段；講求服務(wù)質(zhì)量，管理工作要求嚴(yán)格。3.商業(yè)飯店時期商業(yè)飯店時期，是世界各國飯店最為活躍的時代，是飯店業(yè)發(fā)展的重要階段，它使飯店業(yè)最終成為“以一般平民為服務(wù)對象”的產(chǎn)業(yè)，它從各個方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。20世紀(jì)初，世界上最大的飯店業(yè)主出現(xiàn)在美國，他就是埃爾斯沃思·米爾頓·斯塔特勒。1908年斯塔特勒在美國布法羅建造了第一個由他親自設(shè)計并用他的名字命名的斯塔特勒飯店，該飯店是專為旅行者設(shè)計的，適應(yīng)了市場的需求，創(chuàng)造了“以一般平民所能負擔(dān)的價格條件提供世界上最佳服務(wù)為目標(biāo)”的新型飯店，開創(chuàng)了飯店業(yè)發(fā)展的新時代。斯塔特勒在飯店經(jīng)營中有許多革新和措施：他按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來管理他的飯店，不論你到波士頓、克利夫蘭，還是紐約、布法羅，只要住進斯塔特勒的

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