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食品工程原理-(第2版)

作者：李云飛
出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時間：2009-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 389
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食品工程原理-(第2版) 版權(quán)信息

食品工程原理-(第2版) 本書特色

《食品工程原理(第2版)》：普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，面向21世紀(jì)課程教材

食品工程原理-(第2版) 內(nèi)容簡介

簡介 　　根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎(chǔ)理論，本教材共分12章。其中前半部分重點(diǎn)論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。全書通過大量的例題、思考題和習(xí)題等環(huán)節(jié)，有利于讀者對各單元操作原理的理解和掌握！　 本書除可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)教材或參考書外，也適于相關(guān)企業(yè)的工程技術(shù)人員閱讀。

食品工程原理-(第2版) 目錄

緒論第1章 流體力學(xué)基礎(chǔ)1．1 牛頓流體及其黏度1．1．1 牛頓內(nèi)摩擦定律1．1．2 流體黏度的定義及單位1．1．3 理想流體1．2 流體流動能量平衡1．2．1 穩(wěn)定流動熱力體系的概念1．2．2 穩(wěn)定流動體系的能量平衡1．2．3 不可壓縮理想流體的穩(wěn)定流動與柏努利(Bernoulli)方程1．2．4 不可壓縮實際流體的穩(wěn)定流動1．3 管中流動1．3．1 管中穩(wěn)定流動連續(xù)性方程1．3．2 雷諾實驗與雷諾數(shù)1．3．3 水力直徑1．3．4 圓管中的層流1．3．5 圓管中的紊流1．3．6 管路中的沿程阻力1．3．7 管路中的局部阻力1．4 簡單管路計算1．5 液體輸送設(shè)備1．5．1 泵的類型1．5．2 葉片泵的主要性能和特性1．5．3 泵的安裝高度1．5．4 管路特性1．5．5 泵的工作點(diǎn)習(xí)題思考題第2章 傳熱2．1 熱傳導(dǎo)2．1．1 傅立葉導(dǎo)熱定律與熱導(dǎo)率2．1．2 通過單層壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)2．1．3 通過多層壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)2．2 對流傳熱2．2．1 牛頓冷卻定律與對流傳熱系數(shù)2．2．2 對流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式的建立方法2．2．3 流體在管內(nèi)作強(qiáng)制對流2．2．4 流體外繞壁面強(qiáng)制對流2．2．5 流體在攪拌槽內(nèi)強(qiáng)制對流2．2．6 大空間自然對流傳熱2．2．7 蒸氣冷凝放熱2．2．8 沸騰傳熱2．3 輻射傳熱2．3．1 基本概念2．3．2 物體的輻射能力2．3．3 兩固體表面間的輻射傳熱2．3．4 對流與輻射的綜合傳熱2．4 穩(wěn)定傳熱過程計算2．4．1 熱量衡算2．4．2 總傳熱速率方程2．4．3 總傳熱系數(shù)2．4．4 傳熱的平均溫度差2．4．5 傳熱面積的計算2．4．6 傳熱過程的強(qiáng)化2．5 不穩(wěn)定傳熱2．5．1 集總參數(shù)分析法2．5．2 不穩(wěn)定導(dǎo)熱的圖解法2．6 換熱器簡介2．6．1 管式換熱器2．6．2 其他形式的換熱器習(xí)題思考題第3章 制冷與食品冷凍3．1 制冷技術(shù)原理3．1．1 制冷基本概念、原理與方法3．1．2 一般制冷方法3．1．3 低溫制冷方法3．1．4 食品冷凍常用的蒸氣壓縮式制冷循環(huán)3．2 制冷劑和載冷劑3．2．1 對制冷劑的要求和選用制冷劑的原則3．2．2 常用的制冷劑3．2．3 制冷劑的發(fā)展趨勢3．2．4 載冷劑3．3 食品的凍結(jié)3．3．1 水的凍結(jié)曲線3．3．2 食品的凍結(jié)曲線3．3．3 水分結(jié)冰率與*大冰晶生成區(qū)3．3．4 凍結(jié)對食品的影響3．3．5 食品凍結(jié)的速度與時間習(xí)題思考題第4章 顆粒與流體之間的相對流動4．1 流體繞過顆粒及顆粒床層的流動4．1．1 顆粒床層的特性4．1．2 流體繞球形顆粒的流動阻力(曳力)4．1．3 流體通過顆粒床層的壓降4．2 顆粒在流體中的運(yùn)動4．2．1 固體顆粒沉降過程的作用力4．2．2 固體顆粒的沉降速度4．3 固體流態(tài)化與氣力輸送簡介4．3．1 固體流態(tài)化4．3．2 氣力輸送4．4 非均相混合物的分離4．4．1 沉降4．4．2 過濾習(xí)題思考題第5章 液體攪拌5．1 液體攪拌混合的基本理論5．1．1 混合物的混合程度5．1．2 過程對混合程度的要求5．1．3 混合的原理5．1．4 混合物的穩(wěn)定性5．1．5 混合速率5．2 攪拌器的性能5．2．1 常用的機(jī)械攪拌裝置5．2．2 攪拌器的分類5．2．3 攪拌設(shè)備的其他結(jié)構(gòu)問題5．2．4 攪拌器的液體循環(huán)量與壓頭5．2．5 攪拌器的選型5．2．6 攪拌器的放大5．3 攪拌器的功率5．3．1 攪拌時機(jī)械能的輸入5．3．2 功率關(guān)聯(lián)式5．3．3 功率曲線5．3．4 非牛頓液體的攪拌功率5．4 乳化5．4．1 乳化機(jī)理5．4．2 乳化液的穩(wěn)定性及影響其穩(wěn)定性的主要因素5．4．3 乳化劑及其作用5．4．4 乳化液形成的方法5．4．5 乳化設(shè)備簡介習(xí)題思考題第6章 粉碎與篩分6．1 粉碎6．1．1 粉碎的基本概念6．1．2 粒度分布6．1．3 一粒度分布的測定6．2 粉碎分類6．2．1 按被粉碎粒度分類6．2．2 按物料中含水量分類6．2．3 按粉碎比分類6．2．4 按粉碎力分類6．2．5 按粉碎工藝類型分類6．3 物料的性質(zhì)6．3．1 物料的力學(xué)性質(zhì)6．3．2 物料的腐蝕性6．4 粉碎能耗假說6．4．1 表面積假說6．4．2 體積假說6．4．3 裂縫假說6．4．4 粉碎能耗的統(tǒng)一公式6．5 篩分習(xí)題思考題第7章 吸收與蒸餾7．1 傳質(zhì)學(xué)基礎(chǔ)7．1．1 擴(kuò)散現(xiàn)象與分子擴(kuò)散速率計算
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食品工程原理-(第2版) 節(jié)選

《食品工程原理(第2版)》根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎(chǔ)理論，共分12章。其中前半部分重點(diǎn)論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。全書通過大量的例題、思考題和習(xí)題等環(huán)節(jié)，有利于讀者對各單元操作原理的理解和掌握！妒称饭こ淘(第2版)》除可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)教材或參考書外，也適于相關(guān)企業(yè)的工程技術(shù)人員閱讀。

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