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食品安全導(dǎo)論

作者：謝明勇
出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2009-08-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 339
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食品安全導(dǎo)論 版權(quán)信息

食品安全導(dǎo)論 本書(shū)特色

《食品安全導(dǎo)論》：普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材。

食品安全導(dǎo)論 內(nèi)容簡(jiǎn)介

簡(jiǎn)介 　　本書(shū)是高等院校食品類專業(yè)系列教材之一。全書(shū)共分9章，主要內(nèi)容包括食品安全危害性來(lái)源、食源性疾病、食品的安全評(píng)價(jià)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及規(guī)范、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律法規(guī)及管理體系等。各章配有思考題，附有參考文獻(xiàn)。　　 本書(shū)可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品生物技術(shù)等專業(yè)的教材，也可作為食品質(zhì)量控制、食品安全衛(wèi)生監(jiān)控與檢測(cè)、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫、疾病預(yù)防控制、食品生產(chǎn)與流通等行業(yè)領(lǐng)域科技和管理人員的參考書(shū)。

食品安全導(dǎo)論 目錄

第1章 緒論1.1 食品安全的概念1.1.1 食品安全的基本概念1.1.2 食品安全與食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生的關(guān)系1.2 食品安全科學(xué)的形成和發(fā)展1.3 食品安全研究的目的和意義1.3.1 食品安全研究的目的1.3.2 食品安全研究的意義1.4 食品安全的教育體系1.5 國(guó)內(nèi)外食品安全研究狀況及發(fā)展趨勢(shì)1.5.1 國(guó)外食品安全狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)1.5.2 我國(guó)食品安全狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)1.6 食品數(shù)量安全和食品供應(yīng)的可持續(xù)發(fā)展1.7 食品安全研究的主要內(nèi)容1.8 食品安全的發(fā)展戰(zhàn)略思考題參考文獻(xiàn)第2章 食品安全危害性來(lái)源2.1 概述2.2 食品原料中的危害物2.2.1 動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)2.2.2 農(nóng)藥的殘留2.2.3 獸藥的殘留2.2.4 有害金屬對(duì)食品的危害2.2.5 環(huán)境持久性有機(jī)污染物的危害2.2.6 食品原料的生物性污染物2.3 食品加工過(guò)程的危害物2.3.1 食品熱加工產(chǎn)生的危害物2.3.2 食品加工新技術(shù)及其安全性問(wèn)題2.3.3 新資源的安全性問(wèn)題2.3.4 食品添加劑的危害2.3.5 食品加工環(huán)境與食品安全2.4 食品的容器、包裝材料污染2.4.1 塑料及其安全衛(wèi)生問(wèn)題2.4.2 橡膠制品及其安全衛(wèi)生問(wèn)題2.4.3 涂料及其安全衛(wèi)生問(wèn)題2.4.4 其他包裝材料的安全衛(wèi)生問(wèn)題2.5 食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的危害物2.5.1 儲(chǔ)存過(guò)程中的危害物2.5.2 運(yùn)輸過(guò)程中的危害物2.6 食品銷售過(guò)程中的污染2.6.1 食品物流的概念2.6.2 食品物流鏈的應(yīng)用2.7 其他危害的來(lái)源2.7.1 轉(zhuǎn)基因食品2.7.2 強(qiáng)化食品2.7.3 N亞硝基化合物思考題參考文獻(xiàn)第3章 食源性疾病3.1 概述3.1.1 食源性疾病的分類3.1.2 食源性疾病的監(jiān)測(cè)3.1.3 我國(guó)食源性疾病發(fā)生的特點(diǎn)3.2 食物中毒3.2.1 食物中毒概論3.2.2 細(xì)菌性食物中毒3.2.3 有毒動(dòng)物中毒3.2.4 植物性食物中毒3.2.5 化學(xué)性食物中毒3.3 食物過(guò)敏3.3.1 食物過(guò)敏的危害3.3.2 食物過(guò)敏反應(yīng)的免疫學(xué)機(jī)制3.3.3 食物過(guò)敏原3.3.4 加工對(duì)食物過(guò)敏原的影響3.3.5 食物過(guò)敏的防治思考題參考文獻(xiàn)第4章 食品的安全評(píng)價(jià)4.1 食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)4.1.1 食品毒理學(xué)基本原理4.1.2 毒物作用機(jī)理及影響因素4.1.3 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序4.2 食品安全的風(fēng)險(xiǎn)性分析4.2.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的基本概念4.2.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的內(nèi)容與方法4.2.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的應(yīng)用思考題參考文獻(xiàn)第5章 食品安全檢測(cè)技術(shù)5.1 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)5.1.1 概論5.1.2 樣品前處理技術(shù)5.1.3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)5.2 食品中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)5.2.1 概論5.2.2 樣品前處理技術(shù)5.2.3 獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)5.3 食品添加劑與加工助劑檢測(cè)技術(shù)5.3.1 概論5.3.2 樣品前處理技術(shù)5.3.3 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)5.3.4 食品加工助劑檢測(cè)技術(shù)5.4 食品中有害金屬檢測(cè)技術(shù)5.4.1 概論5.4.2 樣品前處理技術(shù)5.4.3 有害金屬檢測(cè)技術(shù)5.5 食品中真菌毒素檢測(cè)技術(shù)5.5.1 概論5.5.2 樣品前處理技術(shù)5.5.3 真菌毒素檢測(cè)技術(shù)5.6 食品微生物檢測(cè)技術(shù)5.6.1 分子生物學(xué)技術(shù)5.6.2 免疫學(xué)技術(shù)5.6.3 代謝學(xué)技術(shù)5.7 食品加工中形成的污染物檢測(cè)技術(shù)5.7.1 概論5.7.2 食品中N-亞硝基化合物檢測(cè)技術(shù)5.7.3 食品中多環(huán)芳烴檢測(cè)技術(shù)5.7.4 食品中雜環(huán)胺檢測(cè)技術(shù)5.8 激素檢測(cè)技術(shù)5.8.1 概論5.8.2 樣品前處理5.8.3 檢測(cè)技術(shù)思考題參考文獻(xiàn)第6章 食品安全控制技術(shù)及規(guī)范6.1 概述6.1.1 食品控制的有關(guān)概念6.1.2 食品安全控制的原則6.1.3 主要食品安全控制技術(shù)6.2 食品原料生產(chǎn)過(guò)程中的GAP6.2.1 GAP的概念及產(chǎn)生6.2.2 GAP的8個(gè)基本原理6.2.3 GAP在中國(guó)的發(fā)展6.2.4 建立GAP的重要性6.2.5 獲得GAP認(rèn)證的意義6.3 食品生產(chǎn)企業(yè)的GMP6.3.1 GMP簡(jiǎn)介6.3.2 GMP的分類6.3.3 GMP的基本原則6.3.4 國(guó)內(nèi)外GMP發(fā)展情況6.3.5 實(shí)施GMP的意義6.4 食品生產(chǎn)企業(yè)的SSOP6.4.1 SSOP的概念及起源6.4.2 SSOP的主要內(nèi)容6.4.3 SSOP衛(wèi)生監(jiān)控與記錄6.5 食品 生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系6.5.1 HACCP簡(jiǎn)介及其有關(guān)概念6.5.2 HACCP計(jì)劃的原理6.5.3 制定HACCP計(jì)劃的步驟6.5.4 國(guó)內(nèi)外HACCP的應(yīng)用和發(fā)展?fàn)顩r6.5.5 實(shí)施HACCP的意義6.6 ISO90006.6.1 ISO9000與ISO22000簡(jiǎn)介6.6.2 ISO9000與ISO22000的關(guān)系6.6.3 ISO 22000與HACCP的區(qū)別6.6.4 推行ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的一般步驟6.6.5 推行ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的意義思考題參考文獻(xiàn)第7章 食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)7.1 概述7.2 食品安全溯源技術(shù)7.2.1 概論7.2.2 食品溯源技術(shù)7.2.3 食品溯源系統(tǒng)7.2.4 食品溯源系統(tǒng)建立的實(shí)例——深圳市蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)7.3 食品安全預(yù)警技術(shù)7.3.1 概論7.3.2 食品安全預(yù)警系統(tǒng)的建立7.3.3 國(guó)內(nèi)外食品安全預(yù)警系統(tǒng)的簡(jiǎn)介7.3.4 食品預(yù)警系統(tǒng)建立的實(shí)例——中國(guó)進(jìn)出口食品安全監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)思考題參考文獻(xiàn)第8章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系8.1 標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介8.1.1 標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)概念8.1.2 標(biāo)準(zhǔn)的分類8.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行8.2.1 制定標(biāo)準(zhǔn)的原則8.2.2 標(biāo)準(zhǔn)制定程序8.2.3 快速制定程序8.2.4 標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的評(píng)價(jià)要素8.2.5 標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施8.2.6 企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的一般程序和方法8.2.7 標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的監(jiān)督8.3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系8.3.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的定義8.3.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建立的目的及意義8.4 國(guó)內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀8.4.1 中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀8.4.2 歐盟8.4.3 美國(guó)8.4.4 日本8.4.5 其他思考題參考文獻(xiàn)第9章 食品安全法律法規(guī)及管理體系9.1 概述9.2 食品安全立法9.2.1 食品安全法律法規(guī)制定的目的和意義9.2.2 調(diào)整我國(guó)食品安全的立法思想9.2.3 我國(guó)《食品安全法》的立法過(guò)程9.3 食品安全法律法規(guī)制定程序9.3.1 食品法律法規(guī)制定的依據(jù)9.3.2 食品法律法規(guī)制定的程序9.4 國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品安全的法律法規(guī)簡(jiǎn)介9.4.1 我國(guó)現(xiàn)行的食品安全法律體系9.4.2 國(guó)外食品安全法律體系9.4.3 世界食品法的發(fā)展9.5 食品安全的監(jiān)督管理體系9.5.1 食品安全監(jiān)督管理9.5.2 我國(guó)食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀9.5.3 我國(guó)食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀的對(duì)策9.6 應(yīng)用案例思考題參考文獻(xiàn)附錄附錄1 食品中農(nóng)藥*大殘留限量（GB 2763-2005）附錄2 動(dòng)物性食品中獸藥的*高殘留限量附錄3 食品中污染物限量（GB 2762-2005）附錄4 食品中部分添加劑的*大使用量
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食品安全導(dǎo)論 節(jié)選

《食品安全導(dǎo)論》主要內(nèi)容包括食品安全危害性來(lái)源、食源性疾病、食品的安全評(píng)價(jià)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及規(guī)范、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律法規(guī)及管理體系等。各章配有思考題，附有參考文獻(xiàn)。本書(shū)可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品生物技術(shù)等專業(yè)的教材，也可作為食品質(zhì)量控制、食品安全衛(wèi)生監(jiān)控與檢測(cè)、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫、疾病預(yù)防控制、食品生產(chǎn)與流通等行業(yè)領(lǐng)域科技和管理人員的參考書(shū)。

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