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食品保藏技術(shù)

作者：初峰
出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2010-02-01
開本： 16開 頁數(shù)： 173
中 圖 價(jià):¥13.2(5.5折) 定價(jià)  ¥24.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品保藏技術(shù) 版權(quán)信息

食品保藏技術(shù) 本書特色

《食品保藏技術(shù)》：高！笆晃濉币(guī)劃教材·食品類系列

食品保藏技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書在介紹食品腐敗本質(zhì)的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述。各章結(jié)合食品保藏工業(yè)實(shí)際簡要闡述了各種保藏技術(shù)的基本原理，重點(diǎn)闡述相關(guān)技術(shù)，并介紹了該保藏方法對(duì)食品品質(zhì)的影響。主要技術(shù)包括：新鮮食物的貯存技術(shù)、食品氣調(diào)貯藏技術(shù)、食品冷凍保藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬和煙熏保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)、食品輻射保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品包裝保藏技術(shù)及食品保藏新技術(shù)等。另外，各章均設(shè)置有學(xué)習(xí)目標(biāo)和復(fù)習(xí)思考題，方便學(xué)生預(yù)習(xí)和自我檢測。
本書可作為高職高專食品及相關(guān)專業(yè)的教材，也可供食品行業(yè)的技術(shù)管理人員參考。

食品保藏技術(shù) 目錄

**章 食品與食品保藏
　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　**節(jié) 概述
　　一、食品的組成
　　二、食品的種類
　　三、與食品保藏相關(guān)的概念
　第二節(jié) 食品保藏
　　一、食品腐敗的本質(zhì)
　　二、食品保藏的原理
　第三節(jié) 食品保藏技術(shù)的發(fā)展與存在的問題和對(duì)策
　　一、食品保藏技術(shù)的發(fā)展史
　　二、我國食品保藏行業(yè)存在的問題
　　三、我國食品保藏行業(yè)的發(fā)展與對(duì)策
　【復(fù)習(xí)思考題】
　【參考文獻(xiàn)】
第二章 新鮮食物的貯存
　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　**節(jié) 植物性食品的貯存
　　一、農(nóng)產(chǎn)品的貯存
　　二、水果和蔬菜的貯存
　第二節(jié) 動(dòng)物性食品的貯存
　　一、肉類的貯存
　　二、乳品的貯存
　　三、蛋的貯存
　　四、水產(chǎn)品的貯存
　【復(fù)習(xí)思考題】
　【參考文獻(xiàn)】
第三章 食品氣調(diào)貯藏
　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　**節(jié) 概述
　　一、氣調(diào)貯藏的概念
　　二、氣調(diào)貯藏的原理
　　三、氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)
　　四、氣調(diào)貯藏的條件
　　五、氣調(diào)貯藏對(duì)食品的影響
　第二節(jié) 氣調(diào)貯藏的方法
　　一、氣調(diào)貯藏的一般方法
　　二、減壓貯藏
　　三、動(dòng)態(tài)氣調(diào)貯藏
　　四、雙變氣調(diào)貯藏
　　五、地下貯藏
　【復(fù)習(xí)思考題】
　【參考文獻(xiàn)】
第四章 食品低溫保藏
　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　**節(jié) 低溫防腐的基本原理
　　一、低溫對(duì)酶活性的影響
　　二、低溫對(duì)微生物的影響
　　三、低溫對(duì)其它變質(zhì)因素的影響
　第二節(jié) 食品冷藏
　　一、冷藏工藝
　　二、食品在冷藏過程中的質(zhì)量變化
　　三、冷藏食品的回?zé)?br>　第三節(jié) 食品凍藏
　　一、冷凍食品原料的選擇和預(yù)處理
　　二、食品的凍結(jié)工藝
　　三、凍制食品的包裝選擇
　　四、凍制食品的貯藏條件
　　五、凍制食品的解凍方法
　第四節(jié) 食品冷凍干燥貯藏
　　一、冷凍干燥食品的特點(diǎn)
　　二、冷凍干燥工藝
　第五節(jié) 食品冷藏庫
　　一、食品冷藏庫的類型
　　二、冷庫的裝備
　　三、制冷設(shè)備
　第六節(jié) 冷藏鏈
　　一、食品冷藏鏈的概念
　　二、食品冷藏鏈的設(shè)備
　【復(fù)習(xí)思考題】
　【參考文獻(xiàn)】
第五章 食品干燥保藏
第六章 食品腌漬和煙熏保藏
第七章 食品的化學(xué)保藏
第八章 食品的輻射保藏
第九章 食品罐藏
第十章 食品的包裝保藏
第十一章 食品保藏新技術(shù)
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食品保藏技術(shù) 節(jié)選

《食品保藏技術(shù)》在介紹食品腐敗本質(zhì)的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述。各章結(jié)合食品保藏工業(yè)實(shí)際簡要闡述了各種保藏技術(shù)的基本原理，重點(diǎn)闡述相關(guān)技術(shù)，并介紹了該保藏方法對(duì)食品品質(zhì)的影響。主要技術(shù)包括：新鮮食物的貯存技術(shù)、食品氣調(diào)貯藏技術(shù)、食品冷凍保藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬和煙熏保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)、食品輻射保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品包裝保藏技術(shù)及食品保藏新技術(shù)等。另外，各章均設(shè)置有學(xué)習(xí)目標(biāo)和復(fù)習(xí)思考題，方便學(xué)生預(yù)習(xí)和自我檢測。 《食品保藏技術(shù)》可作為高職高專食品及相關(guān)專業(yè)的教材，也可供食品行業(yè)的技術(shù)管理人員參考。

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