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新型食品加工技術(shù)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2010-02-01
開本： 16開 頁數(shù)： 575
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新型食品加工技術(shù) 版權(quán)信息

新型食品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

《新型食品加工技術(shù)》涵蓋了絕大多數(shù)相關(guān)的新型食品加工應(yīng)用技術(shù)，不失為一部極富綜合性亦宏大的著作。所有的章節(jié)由來自工業(yè)界或?qū)W術(shù)界的具有多種背景的重要科學(xué)家所編寫，他們對高新技術(shù)進行更新以及對將來發(fā)展進行展望。

新型食品加工技術(shù) 目錄

1 脈沖電場技術(shù)的現(xiàn)狀和將來
2 脈沖電場中微生物的滅活
3 脈沖電場中微生物的滅活動力學(xué)
4 高強度脈沖電場對酶活性、蛋白質(zhì)構(gòu)成、維生素和風(fēng)味穩(wěn)定性的影響
5 脈沖電場輔助萃取
6 脈沖電場在橙汁加工中的應(yīng)用
7 從食品工業(yè)的角度看脈沖電場
8 高壓加工食品的基礎(chǔ)和應(yīng)用
9 高靜壓食品加工的熱動力學(xué)
10 作為食品殺菌方法的高壓輔助加熱
11 受壓食品的凍結(jié)與解凍
12 高壓對淀粉和其他多糖的影響
13 利用高壓技術(shù)加工和貯藏植物類食品的研究進展
14 高壓在肌肉系統(tǒng)加工中的應(yīng)用
15 牛奶和乳制品、蛋制品的高壓加工
16 商用高壓設(shè)備
17 食品輻照新技術(shù)
18 紫外線與食品保藏
19 超聲波與微生物滅活
20 使用磁場作為非熱加工技術(shù)
21 聯(lián)合保藏非熱加工技術(shù)
22 真空調(diào)理和冷凍技術(shù)在方便食品中的應(yīng)用
23 電阻加熱和適度電場加工的研究進展
24 食品加工中的高頻加熱
25 食品加工中微波應(yīng)用的現(xiàn)狀
26 分離天然食品防腐劑的超臨界萃取方法
27 模型系統(tǒng)及其對食品微生物學(xué)的影響
28 預(yù)測微生物學(xué)及其在食品安全體系中的作用
29 新興技術(shù)對微生物數(shù)量建模的實驗指南：相關(guān)要點
30 人工智能在預(yù)測微生物學(xué)中的應(yīng)用
31 生長／死亡邊界模型及其新技術(shù)
32 熱處理過程中微生物滅活的計算
33 食品工業(yè)中的安全性和品質(zhì)控制
展開全部

新型食品加工技術(shù) 節(jié)選

《新型食品加工技術(shù)》涵蓋了絕大多數(shù)相關(guān)的新型食品加工應(yīng)用技術(shù)，不失為一部極富綜合性亦宏大的著作。所有的章節(jié)由來自工業(yè)界或?qū)W術(shù)界的具有多種背景的重要科學(xué)家所編寫，他們對高新技術(shù)進行更新以及對將來發(fā)展進行展望。

新型食品加工技術(shù) 作者簡介

作者：(美國)卡諾維斯(Gustavo V.Barbosa-Canovas) (委內(nèi)瑞拉)塔皮亞(Maria S.Tapia) (西班牙)卡農(nóng)(M.Pilar Cano) 譯者：張慜 等

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