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豆制品加工技術(shù)

作者：林松毅
出版社：吉林出版集團(tuán)有限責(zé)任公司出版時間：2007-12-01
開本： 32開 頁數(shù)： 128
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豆制品加工技術(shù) 版權(quán)信息

豆制品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書主要介紹豆制品的初步加工技術(shù)和方法，為適應(yīng)當(dāng)前農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)的需要，重點(diǎn)介紹小型豆制品加工廠的設(shè)計、建設(shè)、施工方案，以及加工工藝和技術(shù)，經(jīng)營及效益分析等內(nèi)容。

豆制品加工技術(shù) 目錄

**章概述
**節(jié)大豆子粒的結(jié)構(gòu)
第二節(jié)大豆的化學(xué)組成
第三節(jié)功能活性成分
第四節(jié)大豆中的酶類
第五節(jié)大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子
第六節(jié)大豆的豆腥味與苦澀味物質(zhì)
第二章大豆的貯藏及加工特性
**節(jié)大豆的基本生理活動
第二節(jié)大豆的貯藏方法
第三節(jié)大豆的加工特性
第四節(jié)大豆的等級（質(zhì)量）標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié)大豆加工制品分類
第三章豆?jié){與豆粉的加工工藝
**節(jié)豆?jié){加工的基本工藝
第二節(jié)豆粉的加工工藝
第三節(jié)豆粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第四章腐竹的加工工藝
**節(jié)概述
第二節(jié)加工工藝
第三節(jié)腐竹的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
……
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