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食源性病原微生物檢測指南

作者：蔣原
出版社：中國標準出版社出版時間：2010-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 695
中 圖 價:¥86.4(8.0折) 定價  ¥108.0 登錄后可看到會員價
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食源性病原微生物檢測指南 版權(quán)信息

食源性病原微生物檢測指南 本書特色

《食源性病原微生物檢測指南》是國家“十一五”重點規(guī)劃圖書。

食源性病原微生物檢測指南 內(nèi)容簡介

本書闡明了食源性病原微生物在食品安全和貿(mào)易中的重要性，詳細介紹了微生物實驗室建設(shè)、管理和工作質(zhì)量要求。書中對重要食源性細菌、病毒和寄生蟲的檢測作了全面的總結(jié)，結(jié)合科學技術(shù)發(fā)展對分子生物學技術(shù)、免疫學技術(shù)和化學技術(shù)在食源性病原微生物檢測上的應用進行了綜述。此外，還介紹了食源性病原微生物的耐藥性和食品恐怖襲擊等新的內(nèi)容。

食源性病原微生物檢測指南 目錄

**章　食源性病原微生物概述
　**節(jié)　食源性疾病與食源性病原微生物
　　一、概念
　　二、食源性病原微生物引發(fā)的疾病種類及其危害
　第二節(jié)　食源性疾病現(xiàn)狀與產(chǎn)生機制及其影響
　　一、全球食源性疾病的現(xiàn)狀與產(chǎn)生機制
　　二、食源性疾病的影響
　第三節(jié)　對食源性病原微生物的國際控制
　　一、食源性病原微生物風險評估
　　二、實施動植物衛(wèi)生檢疫措施協(xié)議
　　三、制定食品衛(wèi)生標準的相關(guān)組織
　　參考文獻　
第二章　食源性病原微生物檢驗質(zhì)量控制
　**節(jié)　微生物檢驗實驗室的建設(shè)
　　一、生物危害等級與實驗室安全等級
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食源性病原微生物檢測指南 節(jié)選

《食源性病原微生物檢測指南》內(nèi)容簡介：食品安全是人民群眾*關(guān)心的問題，也是世界共同面臨的一個難題，它關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系著經(jīng)濟的健康運行，關(guān)系著政府的形象。近年來食品安全問題日益成為社會關(guān)注的焦點問題之一。

食源性病原微生物檢測指南 相關(guān)資料

插圖：三、流行病學單核細胞增生李斯特氏菌從20世紀70年代后期出現(xiàn)以來，到20世紀末，在美國已發(fā)生2500多起，每年在美國因感染單核細胞增生李斯特氏菌的死亡人數(shù)約為500多人，該菌引起疾病的死亡率大約在20％～309／6。盡管早年Murray發(fā)現(xiàn)感染途徑是經(jīng)口傳染，但直到1938年發(fā)現(xiàn)疾病的暴發(fā)是因為食用污染的涼拌白菜絲造成的，才真正確立了該菌在食源性病原微生物中的衛(wèi)生學地位。之后與感染該菌有關(guān)的食品還有奶酪、生牛奶、熱狗、沙拉、海產(chǎn)品和新鮮蔬菜。盡管單核細胞增生李斯特氏菌致病的感染量在103CFU／g，但曾經(jīng)懷疑過1CFU／g劑量的污染食品也會引發(fā)疾病。最早報道暴發(fā)單核細胞增生李斯特氏菌病是在二戰(zhàn)以后，因食用牛奶造成的一種食源性疾病。當時由于食品短缺實行配給制和黑市食品的猖獗，牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量無法得到保證。美國最早記載該病的暴發(fā)是在1981年，共有41人患病，其中7名成人和34名孕婦，死亡率為30％。致病血清型為4b，估計是因為食用污染了患有李斯特氏菌病綿羊糞便的卷心菜。1999年法國古得雷公司生產(chǎn)的肉醬和豬舌污染了李斯特氏菌，結(jié)果造成了9人發(fā)病，2人死亡。人類感染單核細胞增生李斯特氏菌發(fā)病率為每百萬人群有2人～15人發(fā)病，發(fā)病癥狀及死亡率差異相當大，通常免疫能力低下者、老人和感染菌血癥的嬰兒死亡率較高，有報道可高達75％。正是由于李斯特氏菌病不經(jīng)常發(fā)生，而對特殊人群有很高的死亡率，同時又考慮到發(fā)達國家未來人口老齡化的現(xiàn)實，未來單核細胞增生李斯特氏菌對人類健康的威脅依然十分嚴峻。

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