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果蔬加工學(xué)

出版社：中國(guó)質(zhì)檢出版社出版時(shí)間：2010-08-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 262
中 圖 價(jià):¥15.7(4.9折) 定價(jià)  ¥32.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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果蔬加工學(xué) 版權(quán)信息

果蔬加工學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎(chǔ)理論、國(guó)內(nèi)外果蔬加工的先進(jìn)技術(shù)和工藝，共設(shè)十一章，各章以闡述不同果蔬的加工工藝為主。內(nèi)容涵蓋果蔬加工的基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬罐制、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、脫水果蔬制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內(nèi)容。本書(shū)將近年來(lái)果蔬加工生產(chǎn)中的新技術(shù)、新工藝滲透到教材之中，使教材內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合。
本教材可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和園藝等相關(guān)專業(yè)的本科生教材，也可供從事果蔬加工的技術(shù)人員參考。

果蔬加工學(xué) 目錄

**章　果蔬加工概論
**節(jié) 我國(guó)果蔬加工的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 果蔬加工產(chǎn)品分類
第三節(jié) 果蔬成分與加工的關(guān)系
第四節(jié) 果蔬的敗壞與加工保藏措施
第五節(jié) 果蔬加工原料的預(yù)處理
同步測(cè)試
第二章 果蔬罐制
**節(jié) 果蔬罐制的基本原理
第二節(jié) 罐制容器
第三節(jié) 果蔬罐制對(duì)原料的要求
第四節(jié) 罐制工藝
第五節(jié) 果蔬罐制品常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題與控制
第六節(jié) 果蔬罐頭生產(chǎn)實(shí)例
同步測(cè)試
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暫無(wú)評(píng)論……
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