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水產(chǎn)食品加工學(xué)

出版社：鄭州大學(xué)出版社出版時間：2011-02-01
開本： 16開 頁數(shù)： 421
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水產(chǎn)食品加工學(xué) 版權(quán)信息

水產(chǎn)食品加工學(xué) 內(nèi)容簡介

本書共分為14章，主要內(nèi)容包括：緒論；水產(chǎn)食品原料的化學(xué)成分及特性；水產(chǎn)動物的死后變化及鮮度評定；水產(chǎn)動物食品的質(zhì)構(gòu)；水產(chǎn)食品原料的凈化、；詈捅ｕr等。

水產(chǎn)食品加工學(xué) 目錄

第1章　緒論
  1．1　水產(chǎn)食品加工學(xué)概述
  1．2　水產(chǎn)食品原料的種類
  1．3　水產(chǎn)食品原料的特性
  1．4　水產(chǎn)食品加工的意義、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀及重點發(fā)展方向
第2章　水產(chǎn)食品原料的化學(xué)成分及特性
  2．1  水產(chǎn)動物食品原料的基本化學(xué)成分及特性
  2．2　水產(chǎn)植物食品原料的基本化學(xué)成分及特性
  2．3　水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)
  2．4　水產(chǎn)食品原料中的有毒物質(zhì)
第3章　水產(chǎn)動物的死后變化及鮮度評定
  3．1　初期生化變化和死后僵硬
  3．2  自溶
  3．3　腐敗
　3．4　水產(chǎn)動物食品的鮮度評定
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