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食品生物化學(xué)
作者：陳曉平 主編
所屬叢書(shū)：
普通高等教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)十二五規(guī)劃教材
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
399
本類(lèi)榜單：工業(yè)技術(shù)銷(xiāo)量榜
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食品生物化學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787564503116
- 條形碼：9787564503116 ; 978-7-5645-0311-6
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
食品生物化學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)共分為10章，主要內(nèi)容包括：緒論、食品主要營(yíng)養(yǎng)成分、食品加工儲(chǔ)藏中的生物化學(xué)、生物氧化、糖類(lèi)代謝、脂類(lèi)代謝、氨基酸代謝、核糖代謝與蛋白質(zhì)生物合成等。
食品生物化學(xué) 目錄
第1章 緒論
1．1 生物化學(xué)的起源與發(fā)展
1．2 生物化學(xué)發(fā)展大事記
1．3 食品生物化學(xué)概念和內(nèi)容
第2章 食品主要營(yíng)養(yǎng)成分
2．1 水
2．2 糖類(lèi)物質(zhì)
2．3 脂類(lèi)物質(zhì)與生物膜
2．4 蛋白質(zhì)
2．5 酶與維生素
2．6 核酸
第3章 食品加工儲(chǔ)藏中的生物化學(xué)
3．1 ?白質(zhì)的功能特性及其在食品加工中的應(yīng)用
3．2 食品的變色作用
3．3 采后植物性原料的代謝活動(dòng)
1．1 生物化學(xué)的起源與發(fā)展
1．2 生物化學(xué)發(fā)展大事記
1．3 食品生物化學(xué)概念和內(nèi)容
第2章 食品主要營(yíng)養(yǎng)成分
2．1 水
2．2 糖類(lèi)物質(zhì)
2．3 脂類(lèi)物質(zhì)與生物膜
2．4 蛋白質(zhì)
2．5 酶與維生素
2．6 核酸
第3章 食品加工儲(chǔ)藏中的生物化學(xué)
3．1 ?白質(zhì)的功能特性及其在食品加工中的應(yīng)用
3．2 食品的變色作用
3．3 采后植物性原料的代謝活動(dòng)
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