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食品添加劑基礎(chǔ)

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2011-05-01
開本： 16開 頁數(shù)： 196
中 圖 價(jià):¥19.2(6.0折) 定價(jià)  ¥32.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品添加劑基礎(chǔ) 版權(quán)信息

食品添加劑基礎(chǔ) 本書特色

食品添加劑讓人們的日常生活變得方便、舒適。它不僅豐富了食品種類，延長了食品保存期，而且對食品工業(yè)的發(fā)展和為人類解決食品安全問題做出了巨大貢獻(xiàn)。 《食品添加劑基礎(chǔ)》的作者雷陽、汪琳以衛(wèi)生部發(fā)布的GB 2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(2008年6月1日實(shí)施)為基礎(chǔ)，對食品添加劑的使用知識進(jìn)行了介紹，內(nèi)容新穎、簡潔、實(shí)用性強(qiáng)，對食品技術(shù)人員學(xué)習(xí)食品添加劑知識及企業(yè)應(yīng)用食品添加劑有著積極的推動(dòng)和促進(jìn)作用。

食品添加劑基礎(chǔ) 內(nèi)容簡介

　　本書結(jié)合編著者多年的教學(xué)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并廣泛調(diào)研了多個(gè)食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，以衛(wèi)生部2008年6月1日發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb 2760—2007）為基礎(chǔ)，介紹了各類食品添加劑的定義、性狀、作用原理、毒性、應(yīng)用范圍與劑量等有關(guān)知識。特別增加了一些新納入標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種，并根據(jù)新的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了一些食品添加劑使用范圍和使用量。內(nèi)容通俗易懂、簡潔清楚，未涉及過于深?yuàn)W的理論與數(shù)據(jù)，實(shí)用性強(qiáng)。 　　本書可作為食品企業(yè)技術(shù)人員和工人生產(chǎn)用參考書，也可作為大中專學(xué)校相關(guān)?業(yè)的教學(xué)用書。 　　讀者對象:    本書可作為食品企業(yè)技術(shù)人員和工人生產(chǎn)用參考書，也可作為大中專學(xué)校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書。

食品添加劑基礎(chǔ) 目錄

緒論
　0.1食品添加劑的概念和范疇
　0.2食品添加劑的分類與作用
　0.3食品添加劑的安全使用
第1章　酸度調(diào)節(jié)劑
　1.1酸味劑的作用
　1.2常用酸度調(diào)節(jié)劑
第2章　抗結(jié)劑和消泡劑
　2.1抗結(jié)劑
　2.2消泡劑
第3章　抗氧化劑
　3.1油脂氧化的過程
　3.2抗氧化劑的種類及作用
　3.3常用抗氧化劑
　3.4抗氧化劑的使用
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