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食品工業(yè)

食品感官評定

作者：沈明浩，謝主蘭　主編

出版社：鄭州大學出版社出版時間：2011-05-01

所屬叢書：普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材

開本： 16開 頁數(shù)： 300

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版權(quán)信息
內(nèi)容簡介
目錄

食品感官評定版權(quán)信息

ISBN：9787564504168
條形碼：9787564504168 ; 978-7-5645-0416-8
裝幀：暫無
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
工業(yè)技術(shù)
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食品工業(yè)

食品感官評定內(nèi)容簡介

本書重點介紹了感官評定的基本理論、感官評定條件的控制、感官評定方法的分類和標度以及感官評定中常用的一些方法和手段。

食品感官評定目錄

第1章　概論
1．1 感官評定的歷史
1．2　感官評定的生理學及心理學觀點
1．3　食品感官評定與其他分析方法的關系
1．4　感官評定的意義及發(fā)展趨勢
第2章　感官評定的基本理論
2．1　感覺概述
2．2　影響感官評定的因素
2．3　食品的感官屬性
2．4　食品感官評定中的主要感覺
2．5 感官評定類型和特點
2．6 電子鼻及其在食品行業(yè)中的應用
2．7 電子舌技術(shù)在食品領域中的應用
第3章　感官評定條件的控制
3．1 感官評定環(huán)境的控制

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