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餐飲管理原理與實(shí)踐(高等院校十二五旅游管理教材)

餐飲管理原理與實(shí)踐(高等院校十二五旅游管理教材)

作者：肖曉
出版社：經(jīng)濟(jì)管理出版社出版時(shí)間：2011-08-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 281
中 圖 價(jià):¥28.9(7.6折) 定價(jià)  ¥38.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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餐飲管理原理與實(shí)踐(高等院校十二五旅游管理教材) 版權(quán)信息

餐飲管理原理與實(shí)踐(高等院校十二五旅游管理教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書以管理學(xué)理論為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新性、實(shí)踐性為原則，系統(tǒng)地介紹了餐飲企業(yè)籌建、運(yùn)營(yíng)及管理的整個(gè)過(guò)程和方法。 　　本書特色：在理論上有深度，在教學(xué)中有技術(shù)，在實(shí)踐中有挑戰(zhàn)：注重將多學(xué)科知識(shí)融會(huì)貫通，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)用能力、溝通決策能力和創(chuàng)新思維等綜合素質(zhì)。 　　本書的適用對(duì)象為高等院校本科、研究生及餐飲企業(yè)中高層管理者及行業(yè)相關(guān)人士。

餐飲管理原理與實(shí)踐(高等院校十二五旅游管理教材) 目錄

**章 餐飲企業(yè)的籌劃與設(shè)立
　**節(jié) 餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位
　第二節(jié) 餐飲企業(yè)的選址
　第三節(jié) 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員編制
　第四節(jié) 餐飲企業(yè)投資預(yù)算及融資渠道
　第五節(jié) 餐飲企業(yè)的申辦
第二章 菜單策劃與管理
　**節(jié) 菜單策劃原理
　第二節(jié) 菜單內(nèi)容與分類策劃
　第三節(jié) 菜單定價(jià)
第三章 餐飲企業(yè)格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
　**節(jié) 餐廳格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
　第二節(jié) 廚房格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
　第三節(jié) 倉(cāng)庫(kù)格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
第四章 餐飲企業(yè)采保管理
展開(kāi)全部

餐飲管理原理與實(shí)踐(高等院校十二五旅游管理教材) 作者簡(jiǎn)介

　　肖曉，副教授，碩士生導(dǎo)師，高級(jí)禮儀培訓(xùn)師，四川省經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)理事，國(guó)家職業(yè)鑒定高級(jí)考評(píng)員，四川省餐飲創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽評(píng)委，F(xiàn)任教于成都理工大學(xué)旅游與城鄉(xiāng)規(guī)劃學(xué)院，旅游開(kāi)發(fā)與管理系副主任。研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)經(jīng)營(yíng)與管理、區(qū)域經(jīng)濟(jì)與可持續(xù)發(fā)展等。目前主要從事主題酒店創(chuàng)意與管理、餐飲管理、商務(wù)禮儀、會(huì)展策劃等方面的教學(xué)、培訓(xùn)與研究工作。在《軟科學(xué)》、《商業(yè)研究》、《企業(yè)管理》等刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇。出版專著《主題酒店創(chuàng)意與管理》(2010年)、《西部地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)》(2000年)；編著教材《餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》(2003年)，參編教材《餐飲企業(yè)營(yíng)銷》(2004年)等。承擔(dān)和完成省部級(jí)科研項(xiàng)目20多項(xiàng)。

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