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中國烹飪文化大典

出版社：浙江大學(xué)出版社出版時間：2011-11-01
開本： 16開 頁數(shù)： 1498
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中國烹飪文化大典 版權(quán)信息

中國烹飪文化大典 本書特色

     “飲食男女，人之大欲存焉！边@是三千年前中華民族先哲對社會人生認(rèn)識的深入淺出的真理性表述。 陳學(xué)智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學(xué)研究會組織，集當(dāng)代食學(xué)烹飪領(lǐng)域高端專家和**級廚師近500人參與歷時五年完成的一部帶有開創(chuàng)和總結(jié)性的集成型巨著，是一部既便于學(xué)習(xí)，又便于實(shí)際操作的經(jīng)典而又實(shí)用的生活用書。內(nèi)容包括中國烹飪文化綜述、中國烹飪文化歷史篇、烹飪原料篇、中國烹飪工藝篇、中國名食篇……

中國烹飪文化大典 內(nèi)容簡介


     陳學(xué)智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學(xué)研究會組織，集當(dāng)代食學(xué)烹飪領(lǐng)域高端專家和**級廚師近500人參與歷時五年完成的一部帶有開創(chuàng)和總結(jié)性的集成型巨著，是一部既便于學(xué)習(xí)，又便于實(shí)際操作的經(jīng)典而又實(shí)用的生活用書。從規(guī)模和體制來說，它確是極具歷史意義的食學(xué)研究豐碑。 《中國烹飪文化大典(精)》系統(tǒng)地、全方位地展現(xiàn)了中國烹飪文化的歷史和當(dāng)代風(fēng)貌，從烹飪工具的產(chǎn)生、演變，動植物烹飪原料的類別、產(chǎn)地、性能和營養(yǎng)分析，各類烹飪工藝的傳承和發(fā)展，直至今日各省區(qū)、各菜系*具代表性的菜品、主輔料配比、制作過程及成品風(fēng)味等，無不按章分節(jié)，娓娓

中國烹飪文化大典 目錄

鼎中之變，惟大惟懺——序《中國烹飪文化大典》 **編 中國烹飪文化綜述 第二編 中國烹飪文化歷史篇 第三編 烹飪原料篇 第四編 中國烹飪工藝篇 第五編 中國名食篇 第六編 中國飲食民俗篇 第七編 中國餐飲名宴名店篇 附錄 后記
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