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餐飲管理實(shí)訓(xùn)教程

作者：肖曉
出版社：經(jīng)濟(jì)管理出版社出版時(shí)間：2012-01-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 190
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餐飲管理實(shí)訓(xùn)教程 版權(quán)信息

餐飲管理實(shí)訓(xùn)教程 本書特色

     肖曉編著的《餐飲管理實(shí)訓(xùn)教程》內(nèi)容介紹：餐飲業(yè)是實(shí)踐性和創(chuàng)新性非常強(qiáng)的行業(yè)之一，由其行業(yè)特質(zhì)決定了在餐飲管理教學(xué)中，除傳授學(xué)生理論知識(shí)外，更應(yīng)該注重實(shí)踐教學(xué)。餐飲管理教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注重采用多種教學(xué)方法，如小組討論法、案例分析法、市場(chǎng)調(diào)查法、現(xiàn)場(chǎng)模擬法、體驗(yàn)法等，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和實(shí)際應(yīng)用能力，通過(guò)理論與實(shí)踐教學(xué)的緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)和管理能力。

餐飲管理實(shí)訓(xùn)教程 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書從實(shí)際出發(fā)，按照餐飲管理的理論體系設(shè)計(jì)了七個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)K：餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)籌劃、菜單策劃與設(shè)計(jì)、餐飲營(yíng)銷計(jì)劃與策劃、餐飲企業(yè)質(zhì)量管理等。

餐飲管理實(shí)訓(xùn)教程 目錄

模塊一 餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)籌劃 項(xiàng)目一 餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位 項(xiàng)目二 餐飲企業(yè)取名及l(fā)ogo設(shè)計(jì) 項(xiàng)目三 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)及人員配備 項(xiàng)目四 餐飲企業(yè)投資預(yù)算 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固 模塊二 菜單策劃與設(shè)計(jì) 項(xiàng)目一 菜單設(shè)計(jì)前的調(diào)查與分析 項(xiàng)目二 菜單的內(nèi)容策劃 項(xiàng)目三 菜單的版式及裝幀設(shè)計(jì) 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固 模塊三 餐飲營(yíng)銷計(jì)劃與策劃 項(xiàng)目一 餐飲營(yíng)銷策劃基礎(chǔ) 項(xiàng)目二 餐飲市場(chǎng)調(diào)研 項(xiàng)目三 餐飲營(yíng)銷計(jì)劃制定 項(xiàng)目四 餐飲營(yíng)銷專項(xiàng)策劃 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固 模塊四 餐飲企業(yè)質(zhì)量管理 項(xiàng)目一 餐飲企業(yè)質(zhì)量管理基礎(chǔ) 項(xiàng)目二 質(zhì)量管理實(shí)踐：戴明環(huán)管理法 項(xiàng)目三 質(zhì)量管理實(shí)踐：標(biāo)準(zhǔn)化管理 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固 模塊五 餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理 項(xiàng)目一 餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理基礎(chǔ) 項(xiàng)目二 客戶信息收集和數(shù)據(jù)庫(kù)建立 項(xiàng)目三 客戶篩選及分析 項(xiàng)目四 客戶關(guān)系維護(hù)和管理 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固 模塊六 餐飲信息化管理 項(xiàng)目一 餐飲管理信息系統(tǒng)功能模塊解讀 項(xiàng)目二 餐飲管理信息系統(tǒng)操作 項(xiàng)目三 餐飲企業(yè)電子商務(wù)營(yíng)運(yùn) 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固 模塊七 主題餐飲活動(dòng)策劃與實(shí)施 項(xiàng)目一 主題餐飲活動(dòng)的創(chuàng)意與策劃 項(xiàng)目二 主題餐飲活動(dòng)文案的撰寫 項(xiàng)目三 主題餐飲活動(dòng)的實(shí)施 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固 附錄 附錄一 餐飲實(shí)用英語(yǔ) 附錄二 餐飲管理實(shí)訓(xùn)課程的相關(guān)教學(xué)法 參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部

餐飲管理實(shí)訓(xùn)教程 作者簡(jiǎn)介

    　　肖曉，副教授，碩士生導(dǎo)師，高級(jí)禮儀培訓(xùn)師，四川省經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)理事，國(guó)家職業(yè)鑒定高級(jí)考評(píng)員，四川省餐飲創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽評(píng)委。現(xiàn)任教于成都理工大學(xué)旅游與城鄉(xiāng)規(guī)劃學(xué)院，旅游開(kāi)發(fā)與管理系副主任。研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)經(jīng)營(yíng)與管理、區(qū)域經(jīng)濟(jì)與可持續(xù)發(fā)展等。目前主要從事主題酒店創(chuàng)意與管理、餐飲管理、商務(wù)禮儀、會(huì)展策劃等方面的教學(xué)、培訓(xùn)與研究工作。 在《軟科學(xué)》、《商業(yè)研究》、《企業(yè)管理》等刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇。出版專著《主題酒店創(chuàng)意與管理》（2010年）、《西部地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)》（2000年）；編著教材《餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》（2003年），參編教材《餐飲企業(yè)營(yíng)銷》（2004年）等。承擔(dān)和完成省部級(jí)科研項(xiàng)目20多項(xiàng)。

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