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餐飲服務實訓教程

作者：錢菁主編
出版社：上海大學出版社出版時間：2012-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 282
本類榜單：旅游銷量榜
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餐飲服務實訓教程 版權信息

餐飲服務實訓教程 本書特色

　　本書內(nèi)容涵蓋了餐飲部（餐廳、酒吧、咖啡廳等）基層服務崗位及基層管理的知識要求、技能要求及綜合素質(zhì)要求。本教材是在對崗位職業(yè)能力進行充分調(diào)研與分析的基礎上，以酒店餐飲基層服務崗位為邏輯線索展開，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，結合中、高級餐飲服務師職業(yè)資格證書的考核要求組織編寫，注重培養(yǎng)學生的服務技能與職業(yè)意識。 　　本書有以下特點：一是緊密結合酒店工作實際。本教材結合了酒店餐飲服務與管理的新理念、新思想，注重技能操作規(guī)范化，工作流程明晰化，服務技巧靈活性，便于學生掌握與實踐。二是順應職業(yè)教育教學改革。本教材堅持“實用夠用”為原則，“實踐、實際”為特色，強調(diào)理論知識為技能訓練服務，不僅能滿足在教學中后續(xù)課程的基本需要，也充分考慮學生可持續(xù)發(fā)展的需要。三是注重職業(yè)意識與職業(yè)能力的培養(yǎng)。本教材在編寫的過程中穿插了大量相對應的案例，在考核評價中既有注重專業(yè)實操的技能訓練，又有強調(diào)能力培養(yǎng)的綜合練習，便于培養(yǎng)和提高學習者對服務工作中常見各類問題的實際解決能力。

餐飲服務實訓教程 內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)介紹了餐飲企業(yè)基層服務崗位及基層管理的知識要求、技能要求及綜合素質(zhì)要求，圍繞餐飲基層服務崗位為邏輯線索展開，包括餐飲概述、餐廳服務技能、各類餐廳服務流程、酒吧服務、咖啡廳服務、茶藝服務六個部分，每個部分可以相對獨立。各部分又下設學習模塊，各模塊之間既相對獨立，又能彼此聯(lián)系，有機統(tǒng)一于課程總目標。 　　本書適合作為高職高專、中職中專、飯店培訓和社會培訓專用教材。

餐飲服務實訓教程 目錄

**部分 餐飲概述
　餐飲部概述
　餐飲產(chǎn)品
　餐飲服務人員
第二部分 餐飲服務技能
　托盤
　折花
　擺臺
　斟酒
　上菜
　分菜
　其他服務
第三部分 餐廳服務與管理
　中餐廳服務
　西餐廳服務
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