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餐飲店員服務(wù)流程規(guī)范-修訂版 版權(quán)信息
- ISBN：9787802212350
- 條形碼：9787802212350 ; 978-7-80221-235-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲店員服務(wù)流程規(guī)范-修訂版 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書所講的“服務(wù)”，不僅僅是與顧客面對(duì)面的店員所提供的樓面服務(wù)，還包括廚房、后勤部門工作人員所提供的服務(wù)(為樓面的作業(yè)人員提供服務(wù))。餐飲店只有在后場(chǎng)為前場(chǎng)做好服務(wù)，前場(chǎng)才能更好地為顧客服務(wù)。 本書針對(duì)上述“服務(wù)”的主題，為餐飲店店員設(shè)計(jì)一套完善的服務(wù)流程，包括廚房廚工的飲食制作及質(zhì)量控制、原物料采購(gòu)與保管員的工作、清潔員的清潔衛(wèi)生服務(wù)、樓面作業(yè)人員(迎賓員、點(diǎn)菜員、傳菜員、收銀員及領(lǐng)班等)的服務(wù)流程、服務(wù)禮儀、顧客投訴處理、前后場(chǎng)之間的溝通協(xié)調(diào)程序等，從而集全員之力以吸引顧客、感動(dòng)顧客、留住顧客。 通過本書，可以了解到餐飲店各項(xiàng)服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不管是餐飲店老板、管理人員和服務(wù)員，這本書都很有幫助。
餐飲店員服務(wù)流程規(guī)范-修訂版 目錄
第1章 樓面服務(wù)流程規(guī)范 1—1 餐飲服務(wù)一日工作流程規(guī)范 一、服務(wù)前的準(zhǔn)備工作 二、餐飲過程中的服務(wù)工作 三、餐飲服務(wù)結(jié)束后的清理工作 四、檢查、清洗、擦亮服務(wù)用具 1—2 餐桌布置與整理流程規(guī)范 一、臺(tái)布的鋪設(shè) 二、座椅的擺放 三、餐具的擺放 四、其他備品的擺放 1—3 接待服務(wù)流程規(guī)范 一、迎賓服務(wù) 二、引客入座 1—4 點(diǎn)菜服務(wù)流程規(guī)范 一、呈遞菜單 二、向客人解釋菜單 三、點(diǎn)菜作業(yè)要領(lǐng) 四、點(diǎn)菜的作業(yè)方式 五、記錄點(diǎn)菜 1—5 上菜服務(wù)流程規(guī)范 一、上菜前做好準(zhǔn)備工作 二、上菜及用餐服務(wù)禮儀規(guī)范 三、上菜順序 四、上菜時(shí)機(jī) 五、上菜的方法 六、特殊菜肴的上菜方法 1—6 分菜服務(wù)流程規(guī)范 一、分菜工具的使用 二、分菜前的準(zhǔn)備工作 三、分菜的方法 四、特殊情況的分菜方法 五、分菜技巧 1—7 酒水服務(wù)流程規(guī)范 一、酒水服務(wù)作業(yè)程序 二、酒會(huì)酒水服務(wù)流程規(guī)范
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餐飲店員服務(wù)流程規(guī)范-修訂版 作者簡(jiǎn)介
田均平，中國(guó)烹飪大師，高級(jí)技師，全國(guó)餐飲業(yè)二級(jí)考評(píng)員。深圳市小香豬餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，同時(shí)兼任七寶帆大酒樓(北京粵菜)、四川大酒店(秦皇島川菜、粵菜)董事長(zhǎng)。多年來，致力于餐飲服務(wù)與管理工作，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，主要研究方向?yàn)椴惋嬮_業(yè)和運(yùn)營(yíng)管理、績(jī)效考核和評(píng)估管理等。主編《如何開家餐館》《四季家常美味湯粥400》等。
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