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食品化學

出版社：中國質檢出版社出版時間：2012-02-01
開本： 16開 頁數(shù)： 192
本類榜單：教材銷量榜
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食品化學 版權信息

  • ISBN：9787502635435
  • 條形碼：9787502635435 ; 978-7-5026-3543-5
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

食品化學 本書特色

　　根據(jù)高等職業(yè)教育的特點，《食品化學(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》(作者陳福玉、葉永銘、龐彩霞)的編寫以求精、求實、求易學的原則，參考了許多國內(nèi)外食品化學及相關學科的*新專著和文獻，精選教學內(nèi)容，并能充分地反映食品化學領域的*新研究成果。本書的講授可在60一80個授課學時內(nèi)調(diào)整，建議本課程在修讀完無機化學、有機化學、生物化學等課程后開出。

食品化學 內(nèi)容簡介

　　食品化學是食品類專業(yè)的重要基礎課程，本著基礎理論以“必需、夠用”為原則，《食品化學(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》(作者陳福玉、葉永銘、龐彩霞)充分體現(xiàn)了基礎知識在食品加工、儲藏過程中的應用。全書內(nèi)容包括食品六大營養(yǎng)成分(水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質)，食品色、香、味成分的結構、性質及在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質及安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應用。 　　《食品化學(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》可作為高職高專院校食品生物技術、食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測等相關專業(yè)的教材，也可供從事食品生產(chǎn)與研究的工程技術人員參考使用。

食品化學 目錄

**章 緒論
　復習思考題
第二章 水分
　**節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品中水與冰的結構和性質
　第三節(jié) 食品中水存在的狀態(tài)
　第四節(jié) 水分活度
　第五節(jié) 水分活度與食品的穩(wěn)定性
　第六節(jié) 凍藏與食品穩(wěn)定性的關系
　第七節(jié) 食品中水分的轉移與食品穩(wěn)定性
　復習思考題
第三章 碳水化合物
　**節(jié) 概述
　第二節(jié) 糖的理化性質及在食品加工中的應用
　第三節(jié) 多 糖
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