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飯店管理

作者：李若凝編
出版社：機械工業(yè)出版社出版時間：2012-06-01
開本： 16開 頁數(shù)： 229
本類榜單：經(jīng)濟銷量榜
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飯店管理 版權信息

飯店管理 本書特色

《飯店管理》根據(jù)現(xiàn)代飯店綜合性強、涉及面寬和實踐性強的特點對全書的內(nèi)容進行了合理安排和取舍。從飯店概述和飯店管理概述入手，以飯店管理理論和方法為主要內(nèi)容，對飯店業(yè)務管理、飯店服務質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店市場營銷管理、飯店業(yè)務支持系統(tǒng)管理、飯店安全與危機管理、飯店投資與籌劃管理、飯店品牌管理、飯店集團化管理等內(nèi)容進行了全面闡述與分析，揭示了飯店業(yè)務運作過程及飯店管理理論和方法。本書將理論性、科學性和實用性相結(jié)合，既突出飯店管理的總內(nèi)容，又包含飯店業(yè)務管理的內(nèi)容。本書由李若凝擔任主編。

飯店管理 內(nèi)容簡介

本書從飯店概述和飯店管理概述入手，以飯店管理理論和方法為主要內(nèi)容，對飯店業(yè)務管理、飯店服務質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店市場營銷管理、飯店業(yè)務支持系統(tǒng)管理、飯店安全與危機管理、飯店投資與籌劃管理、飯店品牌管理、飯店集團化管理等內(nèi)容進行了全面闡述與分析，揭示了飯店業(yè)務運作過程及飯店管理理論和方法。本書將理論性、科學性和實用性相結(jié)合，既突出飯店管理的總內(nèi)容，又包含飯店業(yè)務管理的內(nèi)容；既注重對飯店管理活動進行理論指導，也注重方法技術上的操作和應用，以適應現(xiàn)代飯店發(fā)展的實踐需要和旅游管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)學生學習的需要。 本書不僅適合普通高等院校（含高職高專）旅游管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)使用，也適合成人教育相應專業(yè)用作培訓教材。

飯店管理 目錄

目 錄 前言 **章 飯店概述 1 **節(jié) 飯店的特點及分類 1 第二節(jié) 飯店的等級制度 6 第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展歷史 10 本章小結(jié) 16 思考與練習 16 第二章 飯店管理概述 19 **節(jié) 飯店管理概念及特點 19 第二節(jié) 飯店管理的基本職能 22 第三節(jié) 管理思想演進與飯店管理理論 30 本章小結(jié) 38 思考與練習 39 第三章 飯店業(yè)務管理 40 **節(jié) 飯店前廳管理 40 第二節(jié) 飯店客房管理 48 第三節(jié) 飯店餐飲管理 52 第四節(jié) 飯店康樂管理 57 本章小結(jié) 60 思考與練習 60 第四章 飯店服務質(zhì)量管理 62 **節(jié) 飯店服務質(zhì)量概述 62 第二節(jié) 飯店服務設計 66 第三節(jié) 飯店服務質(zhì)量評估 68 第四節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理 72 本章小結(jié) 75 思考與練習 75 第五章 飯店人力資源管理 76 **節(jié) 飯店人力資源管理概述 76 第二節(jié) 飯店人力資源開發(fā)與利用 80 第三節(jié) 績效考核與評估 86 第四節(jié) 薪酬管理與激勵 89 本章小結(jié) 93 思考與練習 93 第六章 飯店市場營銷管理 95 **節(jié) 飯店市場營銷概述 95 第二節(jié) 飯店4P營銷組合策略 98 第三節(jié) 飯店服務營銷 103 第四節(jié) 飯店新營銷理念 108 本章小結(jié) 115 思考與練習 115 第七章 飯店業(yè)務支持系統(tǒng)管理 116 **節(jié) 飯店財務管理 116 第二節(jié) 飯店物資與設備管理 124 第三節(jié) 飯店信息系統(tǒng)管理 132 本章小結(jié) 142 思考與練習 142 第八章 飯店安全與危機管理 146 **節(jié) 飯店安全管理概述 146 第二節(jié) 飯店安全管理主要內(nèi)容 150 第三節(jié) 飯店危機管理 157 本章小結(jié) 164 思考與練習 164 第九章 飯店投資與籌劃管理 167 **節(jié) 飯店策劃與可行性論證概述 167 第二節(jié) 飯店投資策劃 170 第三節(jié) 飯店籌建策劃 175 第四節(jié) 飯店承運策劃 183 第五節(jié) 飯店籌備管理 189 本章小結(jié) 191 思考與練習 191 第十章 飯店品牌管理 195 **節(jié) 飯店品牌概述 195 第二節(jié) 飯店品牌定位 200 第三節(jié) 飯店品牌的推廣與維護 205 本章小結(jié) 211 思考與練習 211 第十一章 飯店集團化管理 212 **節(jié) 國際飯店集團發(fā)展進程 212 第二節(jié) 中國飯店集團發(fā)展進程 217 第三節(jié) 飯店集團擴張方式 223 本章小結(jié) 227 思考與練習 228 參考文獻 230
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