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食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)

食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)

出版社：中國(guó)質(zhì)檢出版社出版時(shí)間：2012-07-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 295
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食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù) 版權(quán)信息

食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù) 本書(shū)特色

《“十二五”高職高專(zhuān)院校規(guī)劃教材：食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》體現(xiàn)“實(shí)踐技能培訓(xùn)為主導(dǎo)、理論知識(shí)夠用”的原則，突出應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)《食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》從內(nèi)容到形式上力求體現(xiàn)職業(yè)技術(shù)教育的*新發(fā)展特色。一方面在學(xué)習(xí)內(nèi)容的設(shè)置上主要考慮學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，以從事食品微生物生產(chǎn)、檢驗(yàn)等人員必須掌握的一些應(yīng)知應(yīng)會(huì)的基本知識(shí)的操作技能為主，根據(jù)具體工作過(guò)程和職業(yè)崗位分析開(kāi)發(fā)課程內(nèi)容，突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。另一方面，在教材的編排體系上，探索項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)這種有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式，重新規(guī)劃課程內(nèi)容，按照理論實(shí)踐一體化的課改思路，將理論性知識(shí)穿插于實(shí)踐項(xiàng)目中。為使學(xué)生明確學(xué)習(xí)要求，各項(xiàng)目中明確了知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)，同時(shí)安排了項(xiàng)目實(shí)施任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考的能力。

食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)按照當(dāng)前高職高專(zhuān)工學(xué)結(jié)合的教學(xué)需要，以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”的設(shè)計(jì)理念，分十個(gè)實(shí)用的教學(xué)項(xiàng)目，介紹了微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能、消毒和滅菌技術(shù)、配制培養(yǎng)基技術(shù)、微生物純培養(yǎng)技術(shù)、微生物生長(zhǎng)測(cè)定技術(shù)、微生物育種技術(shù)、微生物檢測(cè)技術(shù)、微生物代謝與發(fā)酵控制技術(shù)、食用真菌生產(chǎn)技術(shù)、食品微生物綜合實(shí)訓(xùn)等方面的知識(shí)。內(nèi)容詳略深淺適宜，圖文并茂，既重視理論性，又突出實(shí)踐性。每個(gè)項(xiàng)目中的項(xiàng)目實(shí)施，十分注重技能訓(xùn)練和應(yīng)用能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù) 目錄

緒論復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目一 微生物細(xì)胞與功能的認(rèn)知任務(wù)1 細(xì)菌的認(rèn)知一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施任務(wù)2 酵母菌的認(rèn)知一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——酵母菌形態(tài)觀察及死活細(xì)胞的染色鑒別任務(wù)3 霉菌的認(rèn)知一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——霉菌水浸標(biāo)本片的制備、霉菌形態(tài)及菌落特征的觀察任務(wù)4 病毒的認(rèn)知任務(wù)5 拓展知識(shí)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目二 消毒和滅菌技術(shù)任務(wù)1 空間和用具消毒一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——無(wú)菌室的消毒處理及超凈臺(tái)的使用任務(wù)2 玻璃器皿消毒和滅菌一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌任務(wù)3 過(guò)濾除菌一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——液體過(guò)濾除菌任務(wù)4 殺菌技術(shù)一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——高壓蒸汽滅菌技術(shù)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目三 配制培養(yǎng)基技術(shù)任務(wù)1 微生物營(yíng)養(yǎng)任務(wù)2 培養(yǎng)基一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——微生物培養(yǎng)基的制備與滅菌復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目四 微生物純培養(yǎng)技術(shù)任務(wù)1 無(wú)菌接種技術(shù)一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——微生物無(wú)菌操作技術(shù)任務(wù)2 分離純培養(yǎng)技術(shù)一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目五 微生物生長(zhǎng)測(cè)定技術(shù)任務(wù)1 微生物的生長(zhǎng)繁殖規(guī)律任務(wù)2 微生物生長(zhǎng)的測(cè)定一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——微生物細(xì)胞大小與數(shù)量的測(cè)定復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目六 微生物育種技術(shù)任務(wù)1 微生物遺傳變異任務(wù)2 微生物的菌種選育一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施任務(wù)3 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——微生物菌種保藏技術(shù)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目七 微生物檢測(cè)技術(shù)任務(wù)1 環(huán)境中微生物的檢測(cè)一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施任務(wù)2 食品中微生物的檢測(cè)一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施任務(wù)3 拓展知識(shí)——食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的研究與應(yīng)用進(jìn)展復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目八 微生物代謝與發(fā)酵控制技術(shù)任務(wù)1 微生物的能量代謝一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——甜酒釀的制作任務(wù)2 微生物的分解代謝一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——乳酸發(fā)酵和乳酸飲料的制作任務(wù)3 微生物合成代謝任務(wù)4 微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施——微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制實(shí)例分析復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目九 食用真菌生產(chǎn)技術(shù)任務(wù)1 食用菌菌種的制備一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施任務(wù)2 食用菌原種的制備一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施三、拓展知識(shí)任務(wù)3 食用菌栽培種的制備一、知識(shí)講解二、項(xiàng)目實(shí)施三、拓展知識(shí)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目十 食品微生物綜合實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)任務(wù)2 微生物培養(yǎng)及其群體生長(zhǎng)曲線的繪制任務(wù)3 模擬企業(yè)設(shè)計(jì)一個(gè)小型微生物檢驗(yàn)室 附錄附錄1 微生物實(shí)驗(yàn)室常用玻璃器皿及洗滌附錄2 實(shí)驗(yàn)室常用培養(yǎng)基的配制附錄3 實(shí)驗(yàn)室常用染色液的配制附錄4 我國(guó)部分食品中細(xì)菌、霉菌、酵母限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)附錄5 常用消毒劑的配制參考文獻(xiàn)
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