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烹調(diào)工藝基礎(chǔ)

烹調(diào)工藝基礎(chǔ)

作者：高行恩
出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2012-09-01
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 246
本類(lèi)榜單：教材銷(xiāo)量榜
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烹調(diào)工藝基礎(chǔ) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787122144560
  • 條形碼：9787122144560 ; 978-7-122-14456-0
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

烹調(diào)工藝基礎(chǔ) 本書(shū)特色

“烹調(diào)工藝基礎(chǔ)”是用來(lái)解釋烹飪現(xiàn)象、指導(dǎo)烹飪實(shí)踐的重要學(xué)科，是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的核心課程之一。評(píng)價(jià)從業(yè)者素質(zhì)能力的根本要素是發(fā)展?jié)摿，包括學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力；而提高學(xué)習(xí)效果、形成創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)是基本知識(shí)和技能！杜胝{(diào)工藝基礎(chǔ)》在編寫(xiě)中充分考慮了從業(yè)者發(fā)展需要，注重烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的掌握和烹飪基本技能的強(qiáng)化訓(xùn)練，通過(guò)若干烹飪環(huán)節(jié)的綜合學(xué)習(xí)，使讀者*終形成中餐烹調(diào)的知識(shí)基礎(chǔ)。本書(shū)由江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院高行恩副教授主編。

烹調(diào)工藝基礎(chǔ) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：**，與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，由企業(yè)一線(xiàn)管理人員和行業(yè)大師參與課程內(nèi)容的篩選、確定和編寫(xiě)，更具有實(shí)用價(jià)值；第二，“理實(shí)并舉”，一方面注重運(yùn)用相關(guān)理論解釋烹飪現(xiàn)象，另一方面注重實(shí)踐對(duì)理論的檢驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐生產(chǎn)的重要性；第三，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際將課程分為若干項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目化教學(xué)，突出學(xué)生學(xué)習(xí)的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性；第四，從細(xì)節(jié)入手，注重烹飪操作全過(guò)程，深入淺出，實(shí)用性、針對(duì)性、科學(xué)性并重，對(duì)烹飪過(guò)程中每個(gè)細(xì)節(jié)都進(jìn)行深入研究和闡述，具有很強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)作用。本書(shū)適用于烹飪類(lèi)、酒店類(lèi)和食品類(lèi)各專(zhuān)業(yè)使用，也可以供烹飪專(zhuān)業(yè)人員研究與參考；除了作為高職高專(zhuān)使用教材外，還可以作為本科院校學(xué)生的課程參考書(shū)目和中職學(xué)生的知識(shí)拓展參考書(shū)目。

烹調(diào)工藝基礎(chǔ) 目錄

**章烹飪?cè)系蔫b別與管理
**節(jié)烹飪?cè)系蔫b別與選擇
一、烹飪?cè)翔b別的意義
二、烹飪?cè)线x擇的原則和要求
三、烹飪?cè)翔b別的依據(jù)和方法
第二節(jié)烹飪?cè)系膬?chǔ)存管理
一、烹飪?cè)蟽?chǔ)存的意義
二、烹飪?cè)蟽?chǔ)存的原則
三、烹飪?cè)蟽?chǔ)存的方法
四、烹飪?cè)蟽?chǔ)存的場(chǎng)地要求與管理
第三節(jié)烹飪?cè)系倪\(yùn)營(yíng)管理
一、烹飪?cè)线\(yùn)營(yíng)管理的意義
二、烹飪?cè)线\(yùn)營(yíng)管理的要求
三、烹飪?cè)线\(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容
項(xiàng)目一烹飪?cè)系倪\(yùn)營(yíng)管理
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暫無(wú)評(píng)論……
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