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糧油加工技術(shù)

出版社：中國科學(xué)技術(shù)出版社出版時間：2012-08-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 308
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糧油加工技術(shù) 版權(quán)信息

糧油加工技術(shù) 本書特色

     《糧油加工技術(shù)》是高職高專院校教材，其主要內(nèi)容涉及小麥、稻谷、大豆、玉米、薯類、植物淀粉、植物油脂、雜糧以及功能性糧油食品的加工等。教材理論部分注重啟發(fā)學(xué)生的獨(dú)立思考能力，以夠用為主；技能方面則強(qiáng)調(diào)技術(shù)先進(jìn)、工業(yè)規(guī)模。本教材在技能方面注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，引導(dǎo)學(xué)生使用新原料、嘗試新工藝。教材將提高學(xué)生的綜合素質(zhì)貫穿于教學(xué)活動的始終，使學(xué)生的理論和技能協(xié)調(diào)發(fā)展。本教材由鄭州輕工業(yè)學(xué)院劉延奇、李紅和河南省食品工業(yè)科研所有限公司王瑞國任主編。

糧油加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書主要內(nèi)容包括：概述；面制食品加工；米制食品加工；大豆食品加工；植物油脂制取及加工；玉米食品加工；薯類食品加工等。

糧油加工技術(shù) 目錄

**章 概述 **節(jié) 糧油加工的發(fā)展概況 第二節(jié) 糧油加工的特點(diǎn)和內(nèi)容 第三節(jié) 糧油食品加工中存在的問題和發(fā)展方向 第二章 面制食品加工 **節(jié) 小麥的分類、籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)構(gòu)成 第二節(jié) 小麥制粉 第三節(jié) 掛面的加工 第四節(jié) 方便面的加工 第五節(jié) 饅頭的加工 第三章 米制食品加工 **節(jié) 稻谷的分類、籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)構(gòu)成 第二節(jié) 稻谷制米 第三節(jié) 特種米加工 第四節(jié) 米制食品加工 第四章 大豆食品加工 **節(jié) 大豆制品的概述及分類 第二節(jié) 傳統(tǒng)豆制品的加工工藝 第三節(jié) 大豆蛋白制作 第五章 植物油脂制取及加工 **節(jié) 植物油料的分類、形態(tài)和化學(xué)構(gòu)成 第二節(jié) 油脂的分類、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì) 第三節(jié) 油脂制取 第四節(jié) 油脂精煉 第五節(jié) 油脂改性 第六節(jié) 油脂制品 第六章 玉米食品加工 **節(jié) 概述 第二節(jié) 玉米制品的加工 第七章 薯類食品加工 **節(jié) 概述 第二節(jié) 薯類食品加工技術(shù) 第八章 植物淀粉加工 **節(jié) 淀粉的生產(chǎn) 第二節(jié) 淀粉糖 第三節(jié) 變性淀粉生產(chǎn) 第四節(jié) 淀粉食品生產(chǎn) 第九章 雜糧食品加工 **節(jié) 小米、高粱的加工 第二節(jié) 小米、高粱方便主食品的加工 第三節(jié) 蕎麥、燕麥、黍稷及其食品加工 第四節(jié) 大麥及其食品的加工 第五節(jié) 黑米及其食品的加工 第六節(jié) 薏米及其食品的加工 第十章 功能性糧油食品加工 **節(jié) 功能性糧油食品概述 第二節(jié) 功能性糧油食品加工 第十一章 糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用 **節(jié) 糧食副產(chǎn)品的綜合利用 第二節(jié) 油脂副產(chǎn)品的綜合利用 參考文獻(xiàn)
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