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乳品工藝技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501990481
- 條形碼：9787501990481 ; 978-7-5019-9048-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
乳品工藝技術(shù) 本書特色
以理論知識(shí)夠用，注重實(shí)踐技能為原則，以工作過程為主線進(jìn)行編寫，充分體現(xiàn)工作過程為導(dǎo)向，以學(xué)生畢業(yè)后所從事的工作崗位為目標(biāo)編寫思路，重點(diǎn)突破以往教材的傳統(tǒng)模式，充分考慮教材、教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際工作崗位的緊密結(jié)合，針對(duì)高職高專乳品工藝和乳品加工與檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，在編寫思路上有所創(chuàng)新，在編寫內(nèi)容上以應(yīng)用技術(shù)為主。
乳品工藝技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《乳品工藝技術(shù)(全國(guó)農(nóng)業(yè)高職院校十二五規(guī)劃教材)》(作者姜旭德、任麗哲)是根據(jù)全國(guó)高職高專食品加工類專業(yè)課程中設(shè)置的主干課乳品工藝技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，結(jié)合乳品生產(chǎn)企業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，通過校企合作編寫完成的高職高！笆濉币(guī)劃教材。本教材在編寫過程中嚴(yán)格按照教育部頒布的教育改革文件精神，把能力為本位作為教育教學(xué)的指導(dǎo)思想，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。 本教材由黑龍江民族職業(yè)學(xué)院姜旭德主編、統(tǒng)稿并編寫了項(xiàng)目三(液態(tài)乳的加工)和項(xiàng)目六(乳粉、加工)。
乳品工藝技術(shù) 目錄
緒論 一、世界乳業(yè)發(fā)展概況 二、中國(guó)乳業(yè)發(fā)展概況 三、乳品工藝學(xué)的任務(wù)、內(nèi)容、學(xué)習(xí)目的及與其他學(xué)科的聯(lián)系 項(xiàng)目一 原料乳驗(yàn)收與檢驗(yàn) 【知識(shí)目標(biāo)】 【技能目標(biāo)】 【**知識(shí)】 一、乳的物理性質(zhì) 二、乳的溶液性質(zhì) 三、乳的化學(xué)組成及性質(zhì) 四、乳中的微生物種類及控制 五、乳成分的變化及影響因素 六、異常乳 【項(xiàng)目實(shí)施】 任務(wù)一 乳的物理性質(zhì)及檢驗(yàn) 任務(wù)二 乳的化學(xué)組成、性質(zhì)及檢驗(yàn) 任務(wù)三 乳中微生物及檢驗(yàn) 【項(xiàng)目思考】 項(xiàng)目二 原料乳的預(yù)處理 【知識(shí)目標(biāo)】 【技能目標(biāo)】 【**知識(shí)】 一、標(biāo)準(zhǔn)化的原理與計(jì)算方法 二、乳離心的原理 三、乳均質(zhì)的原理 【項(xiàng)目實(shí)施】 任務(wù)一 原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化 任務(wù)二 原料乳的過濾、離心與凈化 任務(wù)三 原料乳的脫氣與均質(zhì) 任務(wù)四 原科乳的收集、運(yùn)輸與接收 任務(wù)五 原科乳的冷卻與貯存 任務(wù)六 乳的灌裝 【項(xiàng)目思考】 項(xiàng)目三 液態(tài)乳的加工 【知識(shí)目標(biāo)】 【技能目標(biāo)】 【**知識(shí)】 一、乳的熱處理 二、殺菌與殺菌技術(shù) 三、熱處理設(shè)備 【項(xiàng)目實(shí)施】 任務(wù)一 巴氏殺菌乳的加
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