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食物營(yíng)養(yǎng)安全與國民健康

作者：杜荷主編
出版社：軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)出版社出版時(shí)間：2013-05-01
開本： 16開 頁數(shù)： 321
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食物營(yíng)養(yǎng)安全與國民健康 版權(quán)信息

食物營(yíng)養(yǎng)安全與國民健康 本書特色

《食物營(yíng)養(yǎng)安全與國民健康》(作者杜荷)從人體所需能量和營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維)之間的關(guān)系，各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(包括食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品、新資源食品等)、特殊人群和特殊環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)需求、食品安全的重要性、危害性及預(yù)防(包括環(huán)境污染、生物性、化學(xué)性、物理性、放射性污染等方面)都做了比較詳細(xì)的講解，同時(shí)還用較大篇幅介紹了如何選購安全食品，為廣大消費(fèi)者提供了一個(gè)比較科學(xué)的選購標(biāo)準(zhǔn)。

食物營(yíng)養(yǎng)安全與國民健康 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食物營(yíng)養(yǎng)安全與國民健康》從人體所需能量和營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維）之間的關(guān)系，各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（包括食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品、新資源食品等）、特殊人群和特殊環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)需求、食品安全的重要性、危害性及預(yù)防（包括環(huán)境污染、生物性、化學(xué)性、物理性、放射性污染等方面）都做了比較詳細(xì)的講解，同時(shí)還用較大篇幅介紹了如何選購安全食品，為廣大消費(fèi)者提供了一個(gè)比較科學(xué)的選購標(biāo)準(zhǔn)。

食物營(yíng)養(yǎng)安全與國民健康 目錄

上篇 食物營(yíng)養(yǎng)
**章 人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素
**節(jié) 能量
一、能量的單位與來源
二、能量的消耗與測(cè)定
三、能量的推薦攝入量
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素
一、蛋白質(zhì)
二、脂類
三、碳水化合物
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、水
七、膳食纖維
第三節(jié) 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
一、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
二、維生素與產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
三、氨基酸之間的關(guān)系
四、維生素之間的關(guān)系
五、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）與微量元素間的關(guān)系
六、膳食纖維與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
**節(jié) 植物類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、食用菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 動(dòng)物類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、畜、禽、魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 調(diào)味品及其他食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、烹調(diào)油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、食鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、食醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
六、茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
七、食糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
八、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
九、味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 保。üδ埽┦称
一、保健食品的概念
二、保健食品的檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)
三、保健食品發(fā)展歷史
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念
二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的發(fā)展歷史
三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的分類
四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則
五、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要技術(shù)問題
第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
一、轉(zhuǎn)基因食品的概念
二、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展前景
三、轉(zhuǎn)基因食品的鑒定和標(biāo)識(shí)
四、轉(zhuǎn)基因食品的安全性
第七節(jié) 新資源食品
一、新資源食品的概念
二、新資源食品目錄
三、新資源食品分類
第八節(jié) 食品添加劑
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑的分類
三、常用的食品添加劑
四、食品添加劑的作用和發(fā)展趨勢(shì)
五、食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)
第九節(jié) 解讀《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》
一、制定目的
二、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義
三、國際上食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理情況
……

下篇 食品安全
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食物營(yíng)養(yǎng)安全與國民健康 作者簡(jiǎn)介

杜荷：女，經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)研究生畢業(yè)，副研究員，F(xiàn)任中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、兼任營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。作者曾任中央直屬企業(yè)集團(tuán)公司黨委副書記、總經(jīng)濟(jì)師等職務(wù)。在20多年的軍旅生活中，曾三次榮立個(gè)人三等功。

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