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食品安全危害及控制措施

出版社：中國(guó)質(zhì)檢出版社出版時(shí)間：2010-01-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 232
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食品安全危害及控制措施 版權(quán)信息

食品安全危害及控制措施 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書系統(tǒng)介紹食品安全與危害的基本概念、產(chǎn)生原因、重大事故、相關(guān)法律體系與管理機(jī)構(gòu)、毒理學(xué)評(píng)價(jià)等內(nèi)容；重點(diǎn)從食源性疾病的危害及預(yù)防、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制、廢棄物排放處理等方面闡述食品安全的隱患及控制措施；概要介紹了當(dāng)今世界食品行業(yè)通行的、先進(jìn)的管理體系，如食品追溯體系、食品安全信用體系、食品安全認(rèn)證體系、食品標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全預(yù)警系統(tǒng)、食品召回制度、haccp體系等。使讀者從技術(shù)到管理對(duì)食品安全危害與控制措施有較深入的了解。
本書適合從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理以及質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫的人員參考閱讀。

食品安全危害及控制措施 目錄

**章 緒論
**節(jié) 食品安全及危害的基本概念
一、食品安全的概念與立法
二、食品安全危害基本內(nèi)容
三、食品安全評(píng)價(jià)的意義
第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量與安全控制概況
一、世界食品安全及流通
二、中國(guó)食品安全控制的興起與發(fā)展
三、食品安全控制技術(shù)發(fā)展方向
四、近年來食品安全重大事故
五、食品安全面臨的新挑戰(zhàn)
第二章 食品安全與危害概述
**節(jié) 食品及其安全性
一、食品
二、食品的安全性
三、食品的安全性問題
四、食品安全與危害
第二節(jié) 食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)方法
一、食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念
二、我國(guó)食品安全立法現(xiàn)狀
三、我國(guó)食品安全的監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和模式
第三節(jié) 食品的安全性評(píng)價(jià)方法
一、食品安全性評(píng)價(jià)的準(zhǔn)備工作
二、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段
三、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的目的
四、各項(xiàng)毒理學(xué)試驗(yàn)結(jié)果的判定
五、進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)需考慮的因素
六、檢驗(yàn)單位
第三章 食源性疾病對(duì)食品安全的危害及其預(yù)防
**節(jié) 食源性疾病
一、食品污染所致的食源性疾病
二、動(dòng)植物毒素所致的食源性疾病
第二節(jié) 食物中毒
一、引起食物中毒的食品
二、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)
三、食物中毒分類
第三節(jié) 食源性疾病與食物中毒的預(yù)防
一、微生物引起的食源性疾病的預(yù)防措施
二、動(dòng)植物毒素引起的食源性疾病的預(yù)防措施
三、食源性寄生蟲病的預(yù)防
四、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防
第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的食品安全隱患及控制措施
**節(jié) 不安全因素
一、原料
二、加工設(shè)備、加工過程中產(chǎn)生的金屬殘留物質(zhì)
三、過分添加微量元素
四、濫用違禁藥物和不按規(guī)定使用藥物添加劑
五、環(huán)境污染對(duì)飼料的污染
六、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中受到污染
七、轉(zhuǎn)基因飼料原料引發(fā)的食品安全性問題
八、制售假冒偽劣產(chǎn)品
九、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問題較多
第二節(jié) 控制措施
一、強(qiáng)化監(jiān)管部門的責(zé)任
二、按規(guī)定正確使用食品添加劑
三、加強(qiáng)食品安全法規(guī)建設(shè)，加大執(zhí)法力度
四、進(jìn)一步加擔(dān)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料科學(xué)研究工作
五、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗(yàn)工作
六、加強(qiáng)農(nóng)藥、化肥的管理和工廠“三廢”的治理
七、采用高新技術(shù)，促進(jìn)產(chǎn)品的升級(jí)換代
八、食品工業(yè)中推廣和應(yīng)用haccp系統(tǒng)
第五章 廢棄物排放處理對(duì)食品安全的危害及控制措施
**節(jié) 大氣污染及控制措施
一、大氣污染物的種類
二、大氣污染物對(duì)食品安全的影響向
三、食品中大氣污染的控制
第二節(jié) 水體污染物與食品安全
一、水體污染物的種類
二、水體污染物對(duì)食品安全的影響
三、食品中水體污染的控制
第三節(jié) 土壤污染物與食品安全
一、土壤污染物的種類
二、土壤污染物對(duì)食品安全的影響
三、食品中土壤污染物的控制
第六章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
**節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述
一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)涵
二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的起源與發(fā)展
三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的基本原理
第二節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析體系的基本內(nèi)容
一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
二、風(fēng)險(xiǎn)管理
三、風(fēng)險(xiǎn)交流
第三節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析原則
一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作原則
二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理原則
第四節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析體系的應(yīng)用
一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品安全管理中的應(yīng)用
二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在各國(guó)均應(yīng)用狀況
三、我國(guó)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的必要性與措施
四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析今后發(fā)展方向
第七章 食品安全新的管理體系
**節(jié) 食品追溯體系
一、食品追溯體系概述
二、食品追溯國(guó)際規(guī)范現(xiàn)狀
三、國(guó)內(nèi)外食品追溯體系的現(xiàn)狀
四、食品溯源的發(fā)展動(dòng)向
第二節(jié) 食品安全信用體系
一、食品安全信用體系的相關(guān)概念
二、我國(guó)食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容
三、我國(guó)食品安全信用體系建設(shè)現(xiàn)狀
第三節(jié) 食品安全認(rèn)證體系
一、認(rèn)證的起源、概念和形式
二、國(guó)內(nèi)外食品認(rèn)證概況
三、我國(guó)食品認(rèn)證體系概況
第四節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)體系
一、食品標(biāo)準(zhǔn)體系
二、我國(guó)現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)情況
三、國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)組織
四、歐盟和主要發(fā)達(dá)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)體系
五、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系
第五節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全預(yù)警系統(tǒng)
一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
二、食品安全預(yù)警系統(tǒng)
第六節(jié) 食品召回制度
一、食品召回制度概述
二、美國(guó)的食品召回制度
三、加拿大的食品召回制度
四、澳大利亞食品召回制度
五、我國(guó)的食品召回制度
第八章 haccp的基本原理和概念
**節(jié) haccp體系概述
一、haccp體系的基本原理
二、hlaccp體系的特點(diǎn)
三、haccp體系在食品中應(yīng)用的意義
第二節(jié) haccp體系在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、haccp體系實(shí)施的步驟
二、haccp體系與gmp，ssop，gap，gvp的關(guān)系
附錄 本書縮略語匯總
參考文獻(xiàn)
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商品評(píng)論(0條)
暫無評(píng)論……
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