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蔬菜食材科學(xué)選購與加工 版權(quán)信息
- ISBN：9787508283463
- 條形碼：9787508283463 ; 978-7-5082-8346-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蔬菜食材科學(xué)選購與加工 本書特色
隨著社會(huì)進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的普及，蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，種植面積和品種也越來越多。如何識(shí)別和科學(xué)選購市場(chǎng)上種類繁多的蔬菜商品，以及各種家庭常用、簡(jiǎn)易有效的蔬菜保鮮、烹前加工方法和蔬菜食材科學(xué)搭配，已成為家庭**的一項(xiàng)基本知識(shí)。 丁寧寧、丁靖靖、陳夏嬌編著的《蔬菜食材科學(xué)選購與加工》面對(duì)城鄉(xiāng)家庭需要，廣泛收集資料，通過系統(tǒng)整理，編著而成，希望能為廣大讀者提供一些有益的參考。
蔬菜食材科學(xué)選購與加工 內(nèi)容簡(jiǎn)介
蔬菜是人體健康**的營(yíng)養(yǎng)食材，也是普通家庭餐桌上常見的菜肴原料。丁寧寧、丁靖靖、陳夏嬌編著的《蔬菜食材科學(xué)選購與加工》重點(diǎn)介紹了如何識(shí)別和理智選購市場(chǎng)上種類繁多的蔬菜商品，以及各種家庭常用、簡(jiǎn)易有效的蔬菜保鮮和烹前加工方法，主要內(nèi)容包括：蔬菜食材的源流與食性，蔬菜食材的識(shí)別與選購，蔬菜食材家庭保鮮與加工，蔬菜食材科學(xué)搭配與營(yíng)養(yǎng)菜肴加工等。 《蔬菜食材科學(xué)選購與加工》可幫助廣大讀者了解我們所食用的蔬菜食材的源頭，以及健康與食材的密切關(guān)系，適于各類餐廳采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀，是家庭**寶典。
蔬菜食材科學(xué)選購與加工 目錄
**章 蔬菜食材的源流與食性
一、中國(guó)蔬菜源流
二、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蔬菜的保健功能
第二章 蔬菜食材的識(shí)別與選購
一、蔬菜商品類型
二、蔬菜選購基本方法
三、蔬菜品識(shí)與選購
第三章 蔬菜食材家庭保鮮與加工
一、蔬菜家庭保鮮貯藏適用方式
二、不同類型品種蔬菜的保鮮貯藏方法
三、蔬菜鹽漬泡制加工
四、地方特色醬腌蔬菜加工技術(shù)
五、蔬菜果脯加工
六、蔬菜蜜餞加工
七、糖醋菜加工
八、蔬菜汁與調(diào)味品加工技術(shù)
第四章 蔬菜食材科學(xué)搭配與營(yíng)養(yǎng)菜肴加工
一、蔬菜應(yīng)用與科學(xué)搭配
二、蔬菜食材烹前處理
三、蔬菜食材烹飪基本技術(shù)
四、蔬菜家常菜譜調(diào)制
五、蔬菜養(yǎng)生菜譜調(diào)制
六、蔬菜食用禁忌
主要參考文獻(xiàn)
展開全部
蔬菜食材科學(xué)選購與加工 節(jié)選
隨著社會(huì)進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的普及,蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展,種植面積和品種也越來越多。如何識(shí)別和科學(xué)選購市場(chǎng)上種類繁多的蔬菜商品,以及各種家庭常用、簡(jiǎn)易有效的蔬菜保鮮、烹前加工方法和蔬菜食材科學(xué)搭配,已成為家庭**的一項(xiàng)基本知識(shí)。
丁寧寧、丁靖靖、陳夏嬌編著的《蔬菜食材科學(xué)選購與加工》面對(duì)城鄉(xiāng)家庭需要,廣泛收集資料,通過系統(tǒng)整理,編著而成,希望能為廣大讀者提供一些有益的參考。
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