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餐飲經(jīng)營(yíng)與管理

餐飲經(jīng)營(yíng)與管理

出版社：北京大學(xué)出版社出版時(shí)間：2013-09-01
開(kāi)本： 大16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 298
本類榜單：教材銷量榜
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餐飲經(jīng)營(yíng)與管理 版權(quán)信息

  • ISBN：9787301231432
  • 條形碼：9787301231432 ; 978-7-301-23143-2
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

餐飲經(jīng)營(yíng)與管理 本書(shū)特色

    本書(shū)以餐飲知識(shí)入門(mén)開(kāi)篇，引入餐飲接待服務(wù)工作及餐飲經(jīng)營(yíng)管理，并講述了餐飲實(shí)踐與探索內(nèi)容。餐飲知識(shí)入門(mén)篇介紹了餐飲簡(jiǎn)史與中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、餐廳種類與餐飲產(chǎn)品、餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與人員要求；餐飲接待服務(wù)工作篇介紹了餐飲接待服務(wù)工作環(huán)節(jié)及**的基本技能、零點(diǎn)餐廳接待服務(wù)流程及注意事項(xiàng)、宴會(huì)接待服務(wù)、酒吧服務(wù)；餐飲經(jīng)營(yíng)管理篇介紹了餐飲市場(chǎng)定位、菜單籌劃設(shè)計(jì)、餐飲布局與設(shè)備用品管理、餐飲原材料管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、餐飲銷售管理及餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。     本書(shū)既可作為高等職業(yè)教育旅游與酒店管理專業(yè)和其他相近專業(yè)教學(xué)用書(shū)，也可作為旅游職業(yè)教育、酒店行業(yè)崗位培訓(xùn)和自學(xué)的教材，以及酒店管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)及工作參考用書(shū)。

餐飲經(jīng)營(yíng)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)*大的特色在于 “項(xiàng)目課程”的設(shè)計(jì),“項(xiàng)目課程”的產(chǎn)生與發(fā)展正是職業(yè)教育改革的必然要求,是教育改革的一個(gè)突破性的成果。這是因?yàn)榛陧?xiàng)目的教學(xué)活動(dòng)從根本上解決了傳統(tǒng)學(xué)科教學(xué)模式所造成的理論知識(shí)和實(shí)踐技能條塊分割的問(wèn)題,對(duì)學(xué)生崗位實(shí)踐能力的培養(yǎng)有明顯的幫助。因此,在我國(guó),項(xiàng)目課程開(kāi)發(fā)已成為今天職業(yè)教育課程改革中的一項(xiàng)原創(chuàng)性實(shí)踐,目前,項(xiàng)目課程改革在理論和實(shí)踐領(lǐng)域都取得了豐碩的成果,其影響的廣度和深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了我國(guó)歷次職業(yè)教育課程改革。

餐飲經(jīng)營(yíng)與管理 目錄

上篇　餐飲知識(shí)入門(mén)篇  
　1  餐飲簡(jiǎn)史與中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
  　1.1  餐飲與餐飲業(yè)
　  1.2  中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷史 
  　1.3  國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展過(guò)程 
　  1.4  未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
  　本章小結(jié) 
  　思考與練習(xí)
　2  餐廳種類與餐飲產(chǎn)品
    2.1  餐廳的內(nèi)涵
    2.2  餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成
    2.3  餐廳服務(wù)項(xiàng)目
    2.4餐廳的種類
    2.5  菜肴知識(shí)
    2.6  食俗常識(shí)
    本章小結(jié) 
    思考與練習(xí)
　3  餐飲部組織結(jié)構(gòu)設(shè)置與人員要求
  　3.1  餐飲部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)置
　  3.2  餐飲部的人員配置
  　3.3  餐飲部的主要崗位職責(zé)
　  3.4  餐飲部從業(yè)人員的素質(zhì)要求
  　本章小結(jié) 
　  思考與練習(xí)
中篇  餐飲接待服務(wù)工作
　4  餐飲接待服務(wù)工作環(huán)節(jié)及**的基本技能
  　4.1  餐前準(zhǔn)備
　  4.2　接受訂餐服務(wù)
　  4.3  迎賓服務(wù)
  　4.4  就餐服務(wù)
　……
下篇　餐飲經(jīng)營(yíng)管理篇
參考文獻(xiàn)

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