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食品藥品微生物檢驗(yàn)技術(shù)

食品藥品微生物檢驗(yàn)技術(shù)

作者：范建奇
出版社：浙江大學(xué)出版社出版時(shí)間：2013-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 208
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食品藥品微生物檢驗(yàn)技術(shù) 版權(quán)信息

食品藥品微生物檢驗(yàn)技術(shù) 本書特色

《食品藥品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》的指導(dǎo)思想是突出高職特色，著力體現(xiàn)實(shí)用性和實(shí)踐性，著重培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，將理論與實(shí)踐相結(jié)合；以典型工作領(lǐng)域的職業(yè)能力為培養(yǎng)重點(diǎn)，淡化學(xué)科意識，以真實(shí)工作任務(wù)及工作過程為依據(jù)重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，以典型工作任務(wù)及工作過程為載體進(jìn)行能力本位的項(xiàng)目化教學(xué)設(shè)計(jì)。本教材由范建奇主編。

食品藥品微生物檢驗(yàn)技術(shù) 內(nèi)容簡介

　　《食品藥品微生物檢驗(yàn)技術(shù)/高職高專工學(xué)結(jié)合教改規(guī)劃教材系列》從微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)技術(shù)、產(chǎn)品中指標(biāo)菌及常見致病菌的檢驗(yàn)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)三個(gè)教學(xué)情境十一個(gè)實(shí)用項(xiàng)目出發(fā)，介紹了常用儀器設(shè)備的準(zhǔn)備與消毒滅菌、培養(yǎng)基的配制、微生物形態(tài)的觀察、微生物的分離純化培養(yǎng)與保藏、微生物生長的測定、檢驗(yàn)樣品的采集與處理、菌落總數(shù)測定、大腸菌群測定、常見致病菌檢測、藥品微生物學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)等方面的知識。內(nèi)容詳略深淺適宜，圖文并茂，既重視理論性，又突出實(shí)踐性。每個(gè)項(xiàng)目中的任務(wù)，十分注重技能訓(xùn)練、應(yīng)用能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)！　　妒称匪幤肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)/高職高專工學(xué)結(jié)合教改規(guī)劃教材系列》可作為食品類、生物技術(shù)類高職高專院校的教學(xué)用書，也可供相關(guān)專業(yè)和領(lǐng)域的師生及實(shí)踐操作人員參考。

食品藥品微生物檢驗(yàn)技術(shù) 目錄

緒論
學(xué)習(xí)情境一 微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技術(shù)
項(xiàng)目一 常用儀器設(shè)備的準(zhǔn)備與消毒滅菌
任務(wù)1 常用玻璃器皿的清洗、包扎與消毒
任務(wù)2 干燥箱與高壓蒸汽滅菌器的使用
任務(wù)3 環(huán)境的化學(xué)試劑消毒
任務(wù)4 液體樣品的過濾除菌
項(xiàng)目二 培養(yǎng)基的配制
任務(wù) 微生物營養(yǎng)及培養(yǎng)基的制備
項(xiàng)目三 微生物形態(tài)的觀察
任務(wù)1 微生物形態(tài)特征及普通顯微鏡的使用
任務(wù)2 細(xì)菌簡單染色和革蘭氏染色
任務(wù)3 酵母菌形態(tài)觀察
任務(wù)4 霉菌形態(tài)觀察
任務(wù)5 病毒的認(rèn)知
項(xiàng)目四 微生物的分離、純化、培養(yǎng)與保藏
任務(wù)1 微生物無菌接種
任務(wù)2 菌種分離、純化、培養(yǎng)
任務(wù)3 微生物菌種的常規(guī)保藏
項(xiàng)目五 微生物生長的測定
任務(wù) 微生物生長的數(shù)量測定
項(xiàng)目六 檢驗(yàn)樣品的采集與處理
任務(wù) 取樣與檢樣制備

學(xué)習(xí)情境二 產(chǎn)品中指標(biāo)菌及常見致病菌的檢驗(yàn)技術(shù)
項(xiàng)目七 菌落總數(shù)測定
任務(wù) 菌落總數(shù)測定（GB4789.2—2010）
項(xiàng)目八 大腸菌群測定
任務(wù) 大腸菌群計(jì)數(shù)（GB4789.3—2010）
項(xiàng)目九 常見致病菌檢測
任務(wù)1 沙門氏菌檢驗(yàn)（GB4789.4—2010）
任務(wù)2 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)（GB4789.10—2010）
項(xiàng)目十 藥品微生物學(xué)檢驗(yàn)
任務(wù) 0.9％氯化鈉注射劑的無菌檢驗(yàn)

學(xué)習(xí)情境三 微生物檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目十一 微生物檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 某企業(yè)微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)策劃書
任務(wù)2 食品生產(chǎn)環(huán)境（空氣、工作臺）的微生物檢測
任務(wù)3 食品生產(chǎn)用水的微生物學(xué)檢驗(yàn)（GB／T5750.12—2006）
參考文獻(xiàn)
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食品藥品微生物檢驗(yàn)技術(shù) 節(jié)選

　。2）分批培養(yǎng)、流加培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)　　1）分批培養(yǎng)！　》峙囵B(yǎng)又稱間歇培養(yǎng)。在一個(gè)相對獨(dú)立密閉的系統(tǒng)中，一次性投入培養(yǎng)基對微生物進(jìn)行接種培養(yǎng)的方式一般稱為分批培養(yǎng)（batchculture）。由于它的培養(yǎng)系統(tǒng)的相對密閉性，故分批培養(yǎng)也叫密閉培養(yǎng)（closedculture）。如在微生物研究中用燒瓶作為培養(yǎng)容器進(jìn)行的微生物培養(yǎng)一般是分批培養(yǎng)。在培養(yǎng)過程中，隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長，營養(yǎng)物不斷被消耗而減少，代謝產(chǎn)物不斷產(chǎn)生而得到累積，營養(yǎng)物質(zhì)的減少和代謝產(chǎn)物的累積都不利于微生物的生長，*終菌體生長停止。在分批培養(yǎng)過程中，微生物群體生長的表現(xiàn)為細(xì)胞對新的環(huán)境的適應(yīng)到逐步進(jìn)入快速生長，而后較快轉(zhuǎn)入穩(wěn)定期，*后走向衰亡的階段分明的群體生長過程。分批培養(yǎng)由于它的相對簡單與操作方便，至今仍是發(fā)酵工業(yè)的主流！　2）補(bǔ)料一分批培養(yǎng)！　⊙a(bǔ)料一分批培養(yǎng)又稱流加培養(yǎng)、半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵過程中，以某種方式向發(fā)酵系統(tǒng)中補(bǔ)加一定物料，但并不連續(xù)地向外放出發(fā)酵液的發(fā)酵技術(shù)，是介于分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵之間的一種發(fā)酵技術(shù)。一方面，補(bǔ)料一分批培養(yǎng)中可以通過添加新鮮培養(yǎng)基的方式，使培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的濃度維持在適合菌體生長或利于菌體積累代謝產(chǎn)物的水平，提高產(chǎn)出；另一方面，新鮮培養(yǎng)基的進(jìn)入，對代謝產(chǎn)物的濃度也起到了一定的稀釋的作用，減輕了代謝產(chǎn)物對微生物生長的抑制。在生產(chǎn)實(shí)踐中，中間補(bǔ)料的營養(yǎng)物可以是某種碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因素等，也可以是單獨(dú)一種或混合的多種營養(yǎng)物，補(bǔ)料的數(shù)量可以達(dá)基礎(chǔ)料的1～3倍；補(bǔ)充的方式可以是一次性的，也可以是間歇多次的，還可以是連續(xù)流加的！　3）連續(xù)培養(yǎng)！　∵B續(xù)培養(yǎng)是指在培養(yǎng)過程中不斷補(bǔ)充新鮮營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)以同樣的速度不斷排除老菌液，使被消耗的營養(yǎng)物得到及時(shí)補(bǔ)充，培養(yǎng)容器內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度基本保持恒定，從而使菌體保持恒速生長。連續(xù)培養(yǎng)可以提高發(fā)酵率和自動化水平，減少動力消耗并提高產(chǎn)品質(zhì)量。在連續(xù)培養(yǎng)過程中，可以根據(jù)研究者的目的與研究對象不同，分別采用不同的連續(xù)培養(yǎng)方法。常用的連續(xù)培養(yǎng)方法有恒濁法與恒化法兩類，近年來固定化細(xì)胞連續(xù)培養(yǎng)也悄然興起！　　ず慊B續(xù)培養(yǎng)：在培養(yǎng)過程中恒定的流人營養(yǎng)物，從而保持了營養(yǎng)物的濃度，使菌體生長速度恒定。在恒化培養(yǎng)過程中，主要通過控制生長限制因子的濃度，來調(diào)控微生物生長繁殖與代謝速度。用于恒化培養(yǎng)的裝置稱為恒化器（chemostat或bactogen）。恒化連續(xù)培養(yǎng)往往控制微生物在低于*高生長速率的條件下生長繁殖。恒化連續(xù)培養(yǎng)在研究微生物利用某種底物進(jìn)行代謝的規(guī)律方面被廣泛采用。因此，它是微生物營養(yǎng)、生長、繁殖、代謝和基因表達(dá)與調(diào)控等基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究的重要技術(shù)手段。　　·恒濁連續(xù)培養(yǎng)：是以培養(yǎng)器中微生物細(xì)胞的密度為監(jiān)控對象，用光電控制系統(tǒng)來控制流人培養(yǎng)器的新鮮培養(yǎng)液的流速，同時(shí)使培養(yǎng)器中的含有細(xì)胞與代謝產(chǎn)物的培養(yǎng)液也以基本恒定的流速流出，從而使培養(yǎng)器中的微生物在保持細(xì)胞密度基本恒定的條件下進(jìn)行培養(yǎng)的一種連續(xù)培養(yǎng)方式。用于恒濁培養(yǎng)的培養(yǎng)裝置稱為恒濁器（turbidostat）。目前在發(fā)酵工業(yè)上有多種微生物茵體的生產(chǎn)就是根據(jù)這一原理，用大型恒濁發(fā)酵器進(jìn)行恒濁法連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)的。與菌體相平衡的微生物代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)也可采用恒濁法連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)。　　……

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