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農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-(第二版)

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-(第二版)

作者：秦文君
出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時間：2014-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 300
中 圖 價:¥19.1(4.9折) 定價  ¥39.0 登錄后可看到會員價
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農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-(第二版) 版權(quán)信息

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-(第二版) 本書特色

    本書詳述了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)知識；農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理與技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品加丁原理及單元操作；糧食、油脂及其制品、果蔬加工原理及產(chǎn)品開發(fā)等內(nèi)容。     本書通過具體案例簡明扼要地介紹了新產(chǎn)品開發(fā)、貯藏保鮮等實用技術(shù)，努力做到理論和實踐相結(jié)合，既可作為高等農(nóng)業(yè)院校非食品專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工工程行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-(第二版) 內(nèi)容簡介

本書詳述了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)知識；農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理與技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品加工原理及單元操作；糧食加工原理及產(chǎn)品開發(fā)；油脂及其制品；果蔬加工原理及產(chǎn)品開發(fā)等內(nèi)容。 本書通過具體案例簡明扼要地介紹了新產(chǎn)品開發(fā)、貯藏保鮮等實用技術(shù)，努力做到理論和實踐相結(jié)合。

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-(第二版) 目錄

**章  緒論
　**節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義
    一、農(nóng)產(chǎn)品
    二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏及農(nóng)產(chǎn)品加工
    三、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的意義
    四、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)存在的問題
　第二節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)發(fā)展的目標(biāo)
　第三節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的目的和任務(wù)
第二章  農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)
　**節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特征
    一、品質(zhì)的定義
    二、感官品質(zhì)
    三、內(nèi)在品質(zhì)
    四、衛(wèi)生品質(zhì)
    五、加工特性
　第二節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品主要組分在貯藏加工過程中的變化
    一、水分
    二、色素物質(zhì)
    三、蛋白質(zhì)
    四、碳水化合物
    五、脂質(zhì)
    六、維生素和礦物質(zhì)
    七、酶
第三章  農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理
　**節(jié)  呼吸作用
    一、呼吸作用的概念
第四章　農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)
第五章　農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元操作技術(shù)
第六章　糧食產(chǎn)品加工
第七章　油脂加工
第八章　果蔬
參考文獻(xiàn)
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