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食品分析檢測

出版社：浙江大學(xué)出版社出版時間：2012-07-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 215
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食品分析檢測 版權(quán)信息

食品分析檢測 本書特色

本教材內(nèi)容包括檢測前的準(zhǔn)備、食品分析檢測的一般程序、食品的感官檢驗、食品的物理檢測、食品營養(yǎng)成分檢測、食品添加劑的測定、食品中有毒有害成分的測定和食品分析檢測綜合實訓(xùn)等八個學(xué)習(xí)情境，教學(xué)內(nèi)容針對性強，是高職食品類專業(yè)*教材和食品檢驗人員**的參考書。

食品分析檢測 內(nèi)容簡介

本書內(nèi)容包括食品檢測前的準(zhǔn)備、食品分析檢測的一般程序、食品的感官檢驗、食品的物理檢測、食品一般成分的檢測、食品添加劑的檢測、食品有毒有害物質(zhì)的檢測七個學(xué)習(xí)情境。

食品分析檢測 目錄

緒論復(fù)習(xí)思考題 學(xué)習(xí)情境一 檢測前的準(zhǔn)備任務(wù)1實驗室安全防護知識任務(wù)2常見玻璃儀器的使用任務(wù)3溶液的配制任務(wù)4分析天平及電子天平的使用復(fù)習(xí)思考題 學(xué)習(xí)情境二食品分析檢測的一般程序任務(wù)1采樣任務(wù)2制備與保存任務(wù)3預(yù)處理任務(wù)4分析檢測任務(wù)5數(shù)據(jù)的分析處理任務(wù)6出具檢驗報告復(fù)習(xí)思考題 學(xué)習(xí)情境三 食品的感官檢驗任務(wù)1差別檢驗法任務(wù)2類別檢驗法任務(wù)3描述性檢驗法復(fù)習(xí)思考題 學(xué)習(xí)情境四 食品的物理檢測任務(wù)1相對密度法任務(wù)2折光法任務(wù)3旋光法復(fù)習(xí)思考題 學(xué)習(xí)情境五 食品一般成分的檢測項目一水分的測定項目二灰分的測定項目三酸度的測定項目四脂肪的測定項目五蛋白質(zhì)的測定項目六氨基酸總量的測定項目七碳水化合物的測定任務(wù)1還原糖的測定任務(wù)2蔗糖的測定任務(wù)3總糖的測定任務(wù)4淀粉的測定任務(wù)5粗纖維的測定項目八維生素的測定任務(wù)1脂溶性維生素的測定任務(wù)2水溶性維生素的測定項目九礦物質(zhì)營養(yǎng)元素的測定任務(wù)1食品中鈣的測定任務(wù)2食品中鐵的測定任務(wù)3食品中鋅的測定任務(wù)4食品中鉻的測定任務(wù)5食品中銅的測定任務(wù)6食品中硒的測定復(fù)習(xí)思考題 學(xué)習(xí)情境六 食品添加劑的測定項目一甜味劑的測定項目二防腐劑的測定項目三抗氧化劑的測定項目四食用合成色素的測定項目五發(fā)色劑的測定項目六漂白劑的測定復(fù)習(xí)思考題 學(xué)習(xí)情境七 食品中有毒有害成分的測定項目一食品中有害元素的測定任務(wù)1鉛的測定任務(wù)2砷的測定任務(wù)3汞的測定項目二食品中農(nóng)藥殘留的測定項目三動物性食品中獸藥殘留的測定項目四食品中黃曲霉毒素的測定復(fù)習(xí)思考題 參考文獻
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