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食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502788025
- 條形碼：9787502788025 ; 978-7-5027-8802-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè) 本書(shū)特色
于志偉、袁靜宇主編的《食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè)（ 高等職業(yè)教育食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)用書(shū)）》是將 分析化學(xué)、食品分析、儀器分析、食品營(yíng)養(yǎng)等課程的 內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，把基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)技 能融為一體，突出基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，以職業(yè)技能培 養(yǎng)為核心，以職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為主線，以知識(shí)教育為支 撐， 為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，全面實(shí)施素質(zhì)教 育而編寫(xiě)的供高等職業(yè)院校使用的教材。 本書(shū)根據(jù)食品行業(yè)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)崗位（群） 及各技術(shù)領(lǐng)域崗位群的任職要求選擇編排內(nèi)容，主要 包 括實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)、食品理化指標(biāo)檢測(cè)、食品中營(yíng)養(yǎng) 成分檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)、食品中微生物檢測(cè)、食品 添 加劑的檢測(cè)、食品安全衛(wèi)生檢測(cè)，并在附錄部分編入 了食品檢驗(yàn)工歷年中、高級(jí)考試題，教師可選擇相關(guān) 內(nèi) 容對(duì)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練。同時(shí)依據(jù)食品檢測(cè)國(guó)標(biāo)要求配套 相應(yīng)的技能訓(xùn)練，每個(gè)模塊技能訓(xùn)練后都配有相應(yīng)的 操 作標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分表，適應(yīng)教師在現(xiàn)代高等職業(yè)教育“工 學(xué)結(jié)合”教學(xué)理念的指導(dǎo)下，采用案例教學(xué)、項(xiàng)目教 學(xué) 等方法進(jìn)行教學(xué)。 《食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè)（高等職業(yè)教育食品科學(xué) 與工程專業(yè)教學(xué)用書(shū)）》適用范圍：高等職業(yè)教育院 校食品類各專業(yè)教材，還可作為食品工程技術(shù)人員的 參考書(shū)及相關(guān)人員的培 訓(xùn)教材。
食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè)是食品類專業(yè)，尤其是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)課程。為適應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向的高等職業(yè)教育的要求，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)崗位（群）的適應(yīng)性，于志偉、袁靜宇等依據(jù)包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型的教學(xué)教改成果，本著“以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，以職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為主線，以知識(shí)教育為支撐”的原則編寫(xiě)了《食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè)（高等職業(yè)教育食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)用書(shū)）》。本書(shū)是將分析化學(xué)、食品分析、儀器分析、食品營(yíng)養(yǎng)等課程的內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，把基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)技能融為一體，突出基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，全面實(shí)施素質(zhì)教育而編寫(xiě)的供高等職業(yè)院校使用的教材。
食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè) 目錄
第1章 實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)
1．1 實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)訓(xùn)練
1．1．1 實(shí)驗(yàn)室規(guī)則及安全知識(shí)
1．1．2 實(shí)驗(yàn)室的基本任務(wù)和工作準(zhǔn)則
1．1．3 分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
1．1．4 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄、處理及實(shí)驗(yàn)報(bào)告單的填寫(xiě)
1．2 容量分析儀器的使用
1．2．1 移液管和吸量管的使用
1．2．2 容量瓶的使用
1．2．3 滴定管的使用
1．3 食品檢驗(yàn)用試劑及溶液的配制
1．3．1 75%酒精溶液及生理鹽水的配制
1．3．2 稱量瓶的恒重
1．3．3 配制0．1mol·l?1 的naoh、hcl 標(biāo)準(zhǔn)溶液
1．4 食品檢驗(yàn)樣品的采集
1．5 思考題
第2 章 食品理化指標(biāo)檢測(cè)
2．1 食品的感官檢驗(yàn)
2．1．1 食品感官檢驗(yàn)
2．1．2 乳制品的感官檢驗(yàn)（液體奶風(fēng)味的三點(diǎn)檢驗(yàn)法實(shí)驗(yàn)）
2．2 食品中灰分的測(cè)定
2．2．1 食品中總灰分的測(cè)定（gb5009．4—2010）
2．2．2 食品中水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的測(cè)定
2．3 食品密度測(cè)定
2．3．1 密度瓶法測(cè)定食品密度（gb/t5009．2—2003）
2．3．2 相對(duì)密度計(jì)法測(cè)定牛乳的相對(duì)密度（gb/t 5009．2—2003）
2．4 食品酸度的測(cè)定
2．4．1 總酸度的測(cè)定（gb/t 12456—2008）
2．4．2 食品中揮發(fā)酸的測(cè)定
2．5 食品中過(guò)氧化值和碘價(jià)的測(cè)定
2．5．1 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定（gb/t5538—2005）
2．5．2 食品碘價(jià)的測(cè)定（gb/t 5532—2008）
2．6 食品的水分及水的硬度的測(cè)定
2．6．1 直接干燥法測(cè)定食品中的水分（gb 5009．3—2010）
2．6．2 蒸餾法測(cè)定食品中的水分（gb5009．3—2010）
2．6．3 水的硬度測(cè)定（gb/t 6909—2008）
2．7 思考題
第3 章 食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)
3．1 碳水化合物的測(cè)定
3．1．1 總碳水化合物的測(cè)定
3．1．2 單糖的測(cè)定
3．1．3 雙糖的測(cè)定
3．1．4 多糖的測(cè)定
3．2 蛋白質(zhì)的測(cè)定
3．2．1 總蛋白的測(cè)定
3．2．2 氨基酸的測(cè)定
3．3 脂肪的測(cè)定
3．3．1 甘油三酯的測(cè)定
3．3．2 脂肪酸的測(cè)定
3．4 總膳食纖維的測(cè)定
3．5 維生素的測(cè)定
3．5．1 水溶性維生素的測(cè)定
3．5．2 脂溶性維生素的測(cè)定
3．6 礦物元素含量的測(cè)定
3．6．1 鈣元素含量的測(cè)定
3．6．2 鐵元素含量的測(cè)定
3．6．3 鋅元素含量的測(cè)定
3．7 思考題
第4 章 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)
4．1 保健成分檢測(cè)
4．1．1 黃酮類測(cè)定
4．1．2 保健食品中總皂苷的測(cè)定
4．1．3 食品中揮發(fā)油的測(cè)定
4．1．4 保健食品中超氧化物歧化酶（sod）的測(cè)定
4．2 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)
4．2．1 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)概述
4．2．2 預(yù)包裝營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（gb 28050—2011）
4．3 思考題
第5 章 食品中微生物檢測(cè)
5．1 微生物概述
5．2 食品衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)
5．2．1 菌落總數(shù)的測(cè)定
5．2．2 大腸菌群的測(cè)定
5．3 食品中致病菌的檢測(cè)
5．3．1 沙門(mén)氏菌的檢測(cè)
5．3．2 志賀氏菌的檢測(cè)
5．3．3 金黃色葡萄球菌的檢測(cè)
5．4 思考題
第6 章 食品添加劑的檢測(cè)
6．1 食品添加劑概述
6．2 食品防腐劑及其檢測(cè)方法
6．3 食品抗氧化劑及其檢測(cè)方法
6．4 食品著色劑及其檢測(cè)方法
6．5 食品發(fā)色劑與漂白劑及其檢測(cè)方法
6．6 食品調(diào)味劑及其檢測(cè)方法
6．7 思考題
第7 章 食品安全衛(wèi)生檢測(cè)
7．1 食品安全衛(wèi)生檢測(cè)概述
7．2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)
7．2．1 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留及檢測(cè)（gb/t5009．19—2008）
7．2．2 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留及檢測(cè)（gb/t5009．20—2003）
7．2．3 植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
7．3 重金屬檢測(cè)
7．3．1 食品中鉛的測(cè)定
7．3．2 食品中總汞的檢測(cè)（gb/t5009．17—2003）
7．3．3 食品中鎘的測(cè)定
7．3．4 食品中總砷的測(cè)定
7．4 有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)
7．4．1 食品中亞硝酸鹽的檢測(cè)
7．4．2 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法
7．4．3 黃曲霉毒素的測(cè)定
7．4．4 赭曲霉毒素測(cè)定
7．4．5 食品中二氧化硫的檢測(cè)
7．4．6 食品中苯并芘的檢測(cè)
7．5 思考題
附錄1 規(guī)范性附錄
附錄2 食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（nrv）及其使用方法
附錄3 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式
附錄4 （標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃）觀測(cè)糖錘度溫度改正表（0～30℃）
附錄5 牛乳相對(duì)密度換算表（20℃）
附錄6 食品檢驗(yàn)工歷年中、高級(jí)考試題
習(xí)題參考答案
1．1 實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)訓(xùn)練
1．1．1 實(shí)驗(yàn)室規(guī)則及安全知識(shí)
1．1．2 實(shí)驗(yàn)室的基本任務(wù)和工作準(zhǔn)則
1．1．3 分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
1．1．4 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄、處理及實(shí)驗(yàn)報(bào)告單的填寫(xiě)
1．2 容量分析儀器的使用
1．2．1 移液管和吸量管的使用
1．2．2 容量瓶的使用
1．2．3 滴定管的使用
1．3 食品檢驗(yàn)用試劑及溶液的配制
1．3．1 75%酒精溶液及生理鹽水的配制
1．3．2 稱量瓶的恒重
1．3．3 配制0．1mol·l?1 的naoh、hcl 標(biāo)準(zhǔn)溶液
1．4 食品檢驗(yàn)樣品的采集
1．5 思考題
第2 章 食品理化指標(biāo)檢測(cè)
2．1 食品的感官檢驗(yàn)
2．1．1 食品感官檢驗(yàn)
2．1．2 乳制品的感官檢驗(yàn)（液體奶風(fēng)味的三點(diǎn)檢驗(yàn)法實(shí)驗(yàn)）
2．2 食品中灰分的測(cè)定
2．2．1 食品中總灰分的測(cè)定（gb5009．4—2010）
2．2．2 食品中水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的測(cè)定
2．3 食品密度測(cè)定
2．3．1 密度瓶法測(cè)定食品密度（gb/t5009．2—2003）
2．3．2 相對(duì)密度計(jì)法測(cè)定牛乳的相對(duì)密度（gb/t 5009．2—2003）
2．4 食品酸度的測(cè)定
2．4．1 總酸度的測(cè)定（gb/t 12456—2008）
2．4．2 食品中揮發(fā)酸的測(cè)定
2．5 食品中過(guò)氧化值和碘價(jià)的測(cè)定
2．5．1 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定（gb/t5538—2005）
2．5．2 食品碘價(jià)的測(cè)定（gb/t 5532—2008）
2．6 食品的水分及水的硬度的測(cè)定
2．6．1 直接干燥法測(cè)定食品中的水分（gb 5009．3—2010）
2．6．2 蒸餾法測(cè)定食品中的水分（gb5009．3—2010）
2．6．3 水的硬度測(cè)定（gb/t 6909—2008）
2．7 思考題
第3 章 食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)
3．1 碳水化合物的測(cè)定
3．1．1 總碳水化合物的測(cè)定
3．1．2 單糖的測(cè)定
3．1．3 雙糖的測(cè)定
3．1．4 多糖的測(cè)定
3．2 蛋白質(zhì)的測(cè)定
3．2．1 總蛋白的測(cè)定
3．2．2 氨基酸的測(cè)定
3．3 脂肪的測(cè)定
3．3．1 甘油三酯的測(cè)定
3．3．2 脂肪酸的測(cè)定
3．4 總膳食纖維的測(cè)定
3．5 維生素的測(cè)定
3．5．1 水溶性維生素的測(cè)定
3．5．2 脂溶性維生素的測(cè)定
3．6 礦物元素含量的測(cè)定
3．6．1 鈣元素含量的測(cè)定
3．6．2 鐵元素含量的測(cè)定
3．6．3 鋅元素含量的測(cè)定
3．7 思考題
第4 章 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)
4．1 保健成分檢測(cè)
4．1．1 黃酮類測(cè)定
4．1．2 保健食品中總皂苷的測(cè)定
4．1．3 食品中揮發(fā)油的測(cè)定
4．1．4 保健食品中超氧化物歧化酶（sod）的測(cè)定
4．2 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)
4．2．1 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)概述
4．2．2 預(yù)包裝營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（gb 28050—2011）
4．3 思考題
第5 章 食品中微生物檢測(cè)
5．1 微生物概述
5．2 食品衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)
5．2．1 菌落總數(shù)的測(cè)定
5．2．2 大腸菌群的測(cè)定
5．3 食品中致病菌的檢測(cè)
5．3．1 沙門(mén)氏菌的檢測(cè)
5．3．2 志賀氏菌的檢測(cè)
5．3．3 金黃色葡萄球菌的檢測(cè)
5．4 思考題
第6 章 食品添加劑的檢測(cè)
6．1 食品添加劑概述
6．2 食品防腐劑及其檢測(cè)方法
6．3 食品抗氧化劑及其檢測(cè)方法
6．4 食品著色劑及其檢測(cè)方法
6．5 食品發(fā)色劑與漂白劑及其檢測(cè)方法
6．6 食品調(diào)味劑及其檢測(cè)方法
6．7 思考題
第7 章 食品安全衛(wèi)生檢測(cè)
7．1 食品安全衛(wèi)生檢測(cè)概述
7．2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)
7．2．1 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留及檢測(cè)（gb/t5009．19—2008）
7．2．2 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留及檢測(cè)（gb/t5009．20—2003）
7．2．3 植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
7．3 重金屬檢測(cè)
7．3．1 食品中鉛的測(cè)定
7．3．2 食品中總汞的檢測(cè)（gb/t5009．17—2003）
7．3．3 食品中鎘的測(cè)定
7．3．4 食品中總砷的測(cè)定
7．4 有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)
7．4．1 食品中亞硝酸鹽的檢測(cè)
7．4．2 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法
7．4．3 黃曲霉毒素的測(cè)定
7．4．4 赭曲霉毒素測(cè)定
7．4．5 食品中二氧化硫的檢測(cè)
7．4．6 食品中苯并芘的檢測(cè)
7．5 思考題
附錄1 規(guī)范性附錄
附錄2 食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（nrv）及其使用方法
附錄3 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式
附錄4 （標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃）觀測(cè)糖錘度溫度改正表（0～30℃）
附錄5 牛乳相對(duì)密度換算表（20℃）
附錄6 食品檢驗(yàn)工歷年中、高級(jí)考試題
習(xí)題參考答案
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