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發(fā)酵工藝原理與技術(shù)

發(fā)酵工藝原理與技術(shù)

出版社：華中科技大學(xué)出版社出版時(shí)間：2014-08-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 334
本類榜單：教材銷量榜
中 圖 價(jià):¥40.8(8.5折) 定價(jià)  ¥48.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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發(fā)酵工藝原理與技術(shù) 版權(quán)信息

發(fā)酵工藝原理與技術(shù) 本書特色

本書是一本系統(tǒng)介紹發(fā)酵工藝基礎(chǔ)理論與技術(shù)的教材，它以發(fā)酵產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)流程為主線，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)踐，突出了系統(tǒng)性、科學(xué)性、實(shí)踐性、兼顧前沿性。全書共分13章，主要包括緒論、發(fā)酵工業(yè)菌種選育、培養(yǎng)基、滅菌與除菌、生產(chǎn)種子制備與菌種保藏、發(fā)酵機(jī)制及發(fā)酵動(dòng)力學(xué)、發(fā)酵過程控制、檢測(cè)與自控、實(shí)驗(yàn)室研究與放大、基因工程菌發(fā)酵、發(fā)酵行業(yè)清潔生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)、發(fā)酵經(jīng)濟(jì)學(xué)等內(nèi)容。本書*后一章介紹典型發(fā)酵產(chǎn)品啤酒、抗生素、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、酶制劑等生產(chǎn)工藝案例，加深讀者對(duì)發(fā)酵工藝原理及應(yīng)用技術(shù)的理解。 　　本書可作為綜合性大學(xué)、工科院校、農(nóng)林院校、師范院校的生物工程及生物技術(shù)專業(yè)的教材，也可作為生物制藥、食品科學(xué)與工程、生物科學(xué)等專業(yè)的教學(xué)參考書，同時(shí)也可供相關(guān)領(lǐng)域的研究和生產(chǎn)專業(yè)人員參考。

發(fā)酵工藝原理與技術(shù) 內(nèi)容簡介

　　★本教材針對(duì)發(fā)酵工程的學(xué)科趨勢(shì)、技術(shù)發(fā)展和使用的普遍性、實(shí)踐教學(xué)的可操作性等特點(diǎn)編寫而成。 　　★理論與實(shí)踐相結(jié)合，既注重三基，又適當(dāng)介紹新理論、新知識(shí)和新技術(shù)；努力做到既重點(diǎn)突出、概念精準(zhǔn)、結(jié)構(gòu)合理，又注意語言簡練、內(nèi)容簡明、圖文并茂

發(fā)酵工藝原理與技術(shù) 目錄

第1章緒論
　1.1發(fā)酵與發(fā)酵工程概述
　1.2發(fā)酵工業(yè)發(fā)展簡史
　1.3發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)
　1.4發(fā)酵工業(yè)類型與范圍
　1.5發(fā)酵工藝的培養(yǎng)方法與過程
　1.6發(fā)酵工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
第2章發(fā)酵工業(yè)菌種選育
　2.1發(fā)酵工業(yè)主要微生物
　2.2發(fā)酵工業(yè)菌種的分離與篩選
　2.3發(fā)酵工業(yè)菌種選育
　2.4工業(yè)生產(chǎn)菌種的衰退與復(fù)壯
　2.5發(fā)酵工業(yè)菌種的保藏
第3章發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基
　3.1發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的一般要求
　3.2發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的種類
　3.3發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分及來源
　3.4淀粉質(zhì)原料可發(fā)酵性糖的制備
　3.5發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)與優(yōu)化
第4章發(fā)酵工業(yè)滅菌與除菌
　4.1滅菌的基本原理
　4.2發(fā)酵培養(yǎng)基及設(shè)備滅菌
　4.3空氣除菌
　4.4發(fā)酵染菌的處理及防治
第5章發(fā)酵種子的制備
　5.1種子擴(kuò)大培養(yǎng)概述
　5.2發(fā)酵工業(yè)種子的制備
　5.3種子質(zhì)量的控制
　5.4種子異常分析
第6章發(fā)酵機(jī)制及發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
　6.1微生物的代謝產(chǎn)物
　6.2微生物代謝調(diào)節(jié)
　6.3微生物發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
第7章發(fā)酵過程控制
　7.1發(fā)酵過程控制的主要參數(shù)
　7.2發(fā)酵過程參數(shù)檢測(cè)方法
　7.3發(fā)酵基質(zhì)對(duì)發(fā)酵的影響及其控制
　7.4溫度對(duì)發(fā)酵的影響及其控制
　7.5ph值對(duì)發(fā)酵的影響及其控制
　7.6氧對(duì)發(fā)酵的影響及其控制
　7.7通風(fēng)與攪拌對(duì)發(fā)酵的影響及其控制
　7.8二氧化碳對(duì)發(fā)酵的影響及其控制
　7.9泡沫對(duì)發(fā)酵的影響及其控制
　7.10發(fā)酵終點(diǎn)的判斷
　發(fā)酵工藝原理與技術(shù)目錄第8章發(fā)酵過程檢測(cè)與自控
　8.1發(fā)酵過程檢測(cè)
　8.2發(fā)酵過程變量的間接估計(jì)
　8.3發(fā)酵過程的自動(dòng)控制
　8.4生物傳感器
第9章發(fā)酵過程的實(shí)驗(yàn)室研究與放大
　9.1發(fā)酵過程研究
　9.2實(shí)驗(yàn)室研究
　9.3微生物搖瓶與發(fā)酵罐培養(yǎng)的差異
　9.4發(fā)酵規(guī)模改變對(duì)發(fā)酵參數(shù)的影響
　9.5發(fā)酵工藝規(guī)模放大
第10章基因工程菌發(fā)酵
　10.1概述
　10.2基因工程菌發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
　10.3基因工程菌的高密度發(fā)酵及控制
　10.4基因工程菌不穩(wěn)定性及對(duì)策
　10.5基因工程菌發(fā)酵后處理技術(shù)
第11章發(fā)酵行業(yè)清潔生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)
　11.1清潔生產(chǎn)的概念及主要內(nèi)容
　11.2發(fā)酵工程在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用
第12章發(fā)酵經(jīng)濟(jì)學(xué)
　12.1概述
　12.2發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)成本的控制
　12.3發(fā)酵過程的經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)價(jià)
第13章發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝實(shí)例
　13.1啤酒生產(chǎn)工藝
　13.2抗生素生產(chǎn)工藝
　13.3有機(jī)酸生產(chǎn)工藝
　13.4氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝
　13.5維生素發(fā)酵生產(chǎn)工藝
　13.6酶制劑生產(chǎn)工藝
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發(fā)酵工藝原理與技術(shù) 作者簡介

李學(xué)如，男，西南交通大學(xué)生物工程系教授，主要研究方向?yàn)槲⑸锎x產(chǎn)物、生物技術(shù)制藥病原菌致病、耐藥分子機(jī)理等。

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