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餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作-(第三版)

餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作-(第三版)

作者：周宇
出版社：高等教育出版社出版時(shí)間：2014-08-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 264
本類榜單：教材銷量榜
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餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作-(第三版) 版權(quán)信息

餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作-(第三版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作（第3版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》對(duì)前兩版的內(nèi)容進(jìn)行了全面的梳理和修訂，共分10章，內(nèi)容主要包括行業(yè)概述、經(jīng)營(yíng)策劃、場(chǎng)所設(shè)計(jì)與布局、機(jī)構(gòu)設(shè)置與人力資源管理、菜單管理、餐飲生產(chǎn)管理、服務(wù)質(zhì)量管理、營(yíng)銷原理與促銷技巧、餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與管理、餐飲信息管理等。 《餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作（第3版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》力求將理論與實(shí)務(wù)緊密結(jié)合，體現(xiàn)*新行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，反映行業(yè)*新發(fā)展趨勢(shì)。正文設(shè)有針對(duì)性較強(qiáng)的實(shí)例分析，章后設(shè)有可操作性較強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，注重對(duì)學(xué)生概念技能（Conceptual Skills）、人際關(guān)系技能（Human Relations Skills）等綜合管理技能的訓(xùn)練及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。 《餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作（第3版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》既可作為高等職業(yè)院校、高等？茖W(xué)校、成人教育、五年制高職餐旅管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)、烹飪專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)的課程教材，也可作為社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)教材，還可供廣大餐旅企業(yè)的各級(jí)管理人員自修或參考使用。 本書配套開(kāi)發(fā)有數(shù)字化教學(xué)資源，具體獲取方式請(qǐng)見(jiàn)書后“鄭重聲明”頁(yè)的資源服務(wù)提示。

餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作-(第三版) 目錄

**章 餐飲業(yè)概述 **節(jié) 餐飲業(yè)及餐飲市場(chǎng)的發(fā)展簡(jiǎn)介 第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)類型 第三節(jié) 餐飲企業(yè)管理的特點(diǎn)、基本原則和任務(wù) 同步練習(xí) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃 **節(jié) 餐飲市場(chǎng)調(diào)研與目標(biāo)市場(chǎng)的確定 第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)投資決策 第三節(jié) 餐飲企業(yè)選址與籌建 同步練習(xí) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 第三章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)計(jì)與布局 **節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局 第二節(jié) 常見(jiàn)生產(chǎn)設(shè)備的用途、選型與生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計(jì) 第三節(jié) 就餐區(qū)設(shè)施設(shè)備與用具要求 第四節(jié) 餐廳店面裝修與就餐氣氛的營(yíng)造 同步練習(xí) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 第四章 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理 **節(jié) 餐飲企業(yè)崗位設(shè)置的依據(jù)與組織機(jī)構(gòu) 第二節(jié) 中、基層管理人員的職責(zé) 第三節(jié) 員工的配備與班次的安排 第四節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理的基本內(nèi)容與方法 同步練習(xí) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 第五章 菜單管理 **節(jié) 菜單的種類 第二節(jié) 菜單策劃及實(shí)施策略 第三節(jié) 菜單內(nèi)容編排與設(shè)計(jì) 第四節(jié) 菜單管理中應(yīng)注意的問(wèn)題 同步練習(xí) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 第六章 餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理 **節(jié) 餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)及基本管理制度 第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)計(jì)劃 第三節(jié) 原料采保管理 第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理 第五節(jié) 餐飲生產(chǎn)成本控制 同步練習(xí) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 第七章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 **節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的含義及要素 第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的測(cè)定 第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制 同步練習(xí) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 第八章 餐飲企業(yè)基本營(yíng)銷原理與促銷技巧 **節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略 第二節(jié) 餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)、策略與基本方法 第三節(jié) 餐飲企業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃制訂的基本程序 第四節(jié) 餐飲企業(yè)促銷的常見(jiàn)形式與促銷技巧 同步練習(xí) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 第九章 餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與利用 **節(jié) 餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目的規(guī)劃設(shè)計(jì) 第二節(jié) 餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理 第三節(jié) 餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新 同步練習(xí) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 第十章 餐飲企業(yè)信息管理 **節(jié) 餐飲企業(yè)的信息與信息化管理 第二節(jié) 餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和維護(hù) 第三節(jié) 餐飲企業(yè)信息化整體解決方案 同步練習(xí) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 附錄一 元終值、現(xiàn)值及一元年金終值、現(xiàn)值表 參考文獻(xiàn)
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