掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
貝類加工與利用 版權(quán)信息
- ISBN：9787518400423
- 條形碼：9787518400423 ; 978-7-5184-0042-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
貝類加工與利用 本書特色
《貝類加工與利用》共分為11章，主要從水產(chǎn)貝類原料、品種、組織結(jié)構(gòu)及基本化學(xué)組成，貝類生物活性物質(zhì)及毒素，貝類；盍魍爱a(chǎn)品，貝類冷凍保鮮技術(shù)，貝類干制及罐頭加工技術(shù)，貝類加工新技術(shù)，貝類加工下腳料綜合利用，貝類食品安全與控制以及貝類加工機械與設(shè)備等方面進行了介紹和闡述。
貝類加工與利用 內(nèi)容簡介
貝類是海洋水產(chǎn)資源的重要組成部分，也是水產(chǎn)品加工的重要原料。通過貝類的加工與利用，充分利用貝類的營養(yǎng)成分和功效成分，生產(chǎn)各類水產(chǎn)貝類食品、保健品、藥品和化工產(chǎn)品，可極大地提高貝類資源的利用價值。 本書從貝類原料特性（資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、貝類生物活性物質(zhì)及毒素）、貝類；钆c保鮮（貝類凈化 、；盍魍夹g(shù)及產(chǎn)品、貝類冷凍保鮮）、貝類精深加工（干制及罐頭加工技術(shù)）、貝類加工新技術(shù)、貝類加工副產(chǎn)物綜合利用、貝類食品安全與控制以及貝類加工機械與設(shè)備等方面進行了系統(tǒng)的論述，并根據(jù)近年在貝類加工科學(xué)研究上的*新成果及文獻資料進行了歸納總結(jié)，是一部貝類加工與利用的專業(yè)書籍。 本書可供從事貝類加工、生產(chǎn)的研究人員和工作者，以及海洋、水產(chǎn)類專業(yè)研究生、本科生閱讀參考。
貝類加工與利用 目錄
**章 緒論
**節(jié)我國的水產(chǎn)貝類原料
第二節(jié)水產(chǎn)貝類原料的特性
第三節(jié)水產(chǎn)貝類加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
參考文獻
第二章 貝類組織結(jié)構(gòu)及基本化學(xué)組成
**節(jié)水產(chǎn)貝類的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié)水產(chǎn)貝類的基本化學(xué)組成
第三節(jié)貝類死后的成分及品質(zhì)變化
參考文獻
第三章 貝類原料中的生物活性物質(zhì)與天然毒素
**節(jié)貝類原料中的生物活性物質(zhì)
第二節(jié)水產(chǎn)貝類原料中的天然毒素
參考文獻
第四章 貝類低溫保活流通技術(shù)
**節(jié)國內(nèi)外貝類流通過程的演變
第二節(jié)貝類凈化技術(shù)
第三節(jié)貝類低溫；盍魍夹g(shù)
第四節(jié)貝類低溫；盍魍夹g(shù)展望
參考文獻
第五章 貝類冷凍冷藏加工技術(shù)
**節(jié)冷凍冷藏保藏原理
第二節(jié)貝類冷卻冷藏保鮮方法
第三節(jié)貝類冷凍保藏方法
參考文獻
第六章 貝類干制加工技術(shù)
**節(jié)干制保藏原理
第二節(jié)貝類干制過程特性
第三節(jié)干制對貝類品質(zhì)的影響
第四節(jié)貝類干制方法
第五節(jié)常見貝類干制加工工藝及產(chǎn)品
參考文獻
第七章 貝類罐頭加工技術(shù)
**節(jié)罐頭保藏原理
第二節(jié)常見貝類罐頭加工工藝及產(chǎn)品
參考文獻
第八章 貝類加工新技術(shù)
**節(jié)非熱加工技術(shù)
第二節(jié)柵欄技術(shù)
第三節(jié)生物技術(shù)
第四節(jié)熱反應(yīng)風(fēng)味改良技術(shù)
第五節(jié)膜分離技術(shù)
第六節(jié)超臨界萃取技術(shù)
第七節(jié)超微粉碎技術(shù)
第八節(jié)貝類加工中新技術(shù)應(yīng)用前景
參考文獻
第九章 貝類加工副產(chǎn)物的綜合利用
**節(jié)扇貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第二節(jié)貽貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第三節(jié)珠母貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第四節(jié)牡蠣加工副產(chǎn)物的綜合利用
第五節(jié)其他貝類加工副產(chǎn)物的綜合利用
參考文獻
第十章 海洋經(jīng)濟貝類的食品安全與控制
**節(jié)食源性疾病與貝類食品安全問題
第二節(jié)沿供應(yīng)鏈的貝類食品安全關(guān)鍵控制原則
第三節(jié)貝類加工的haccp質(zhì)量管理體系
第四節(jié)全鏈可追溯性管理機制與貝類食品安全問題
第五節(jié)海水養(yǎng)殖貝類供應(yīng)鏈可追溯管理體系
第六節(jié)我國海水貝類食品安全管理現(xiàn)狀分析與展望
參考文獻
第十一章 貝類加工機械與設(shè)備
**節(jié)貝類加工機械與設(shè)備現(xiàn)狀
第二節(jié)貝類前處理機械與設(shè)備
第三節(jié)貝類保活流通機械與設(shè)備
第四節(jié)貝類產(chǎn)品加工機械與設(shè)備
第五節(jié)其他貝類加工機械與設(shè)備
參考文獻
附錄 貝類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總表
展開全部
貝類加工與利用 作者簡介
章超樺，博士，廣東海洋大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家，農(nóng)業(yè)部國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、加工與綜合研究室主任，農(nóng)業(yè)部國家貝類加工技術(shù)研發(fā)分中心主任。現(xiàn)任教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事，中國水產(chǎn)學(xué)會常務(wù)理事，中國水產(chǎn)學(xué)會水產(chǎn)品加工與綜合利用專業(yè)委員會副主任委員，廣東省農(nóng)業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略研究專家。研究方向為海洋生物資源綜合利用以及深加工技術(shù)。近年來，在貝類精深加工方面取得突出成績。主編《水產(chǎn)食品學(xué)》《水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)》《水產(chǎn)品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》等教材及專著。 秦小明，博士，廣東海洋大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，農(nóng)業(yè)部國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與綜合研究室主要成員。現(xiàn)任中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會常務(wù)理事，中國水產(chǎn)學(xué)會水產(chǎn)品加工與綜合利用專業(yè)委員會委員，日本食品科學(xué)工學(xué)會海外會員。主要研究方向為農(nóng)、海產(chǎn)品深加工技術(shù)，在貝類低溫；盍魍夹g(shù)和貝類精深加工方面取得突出成績，參編《食品化學(xué)》（面向21世紀(jì)課程教材）。
書友推薦
- >
伊索寓言-世界文學(xué)名著典藏-全譯本
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
有舍有得是人生
- >
我與地壇
- >
二體千字文
- >
新文學(xué)天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學(xué)術(shù)叢書(紅燭學(xué)術(shù)叢書)
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
煙與鏡
本類暢銷
