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食品營(yíng)養(yǎng)與健康

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

作者：楊玉紅
出版社：武漢理工大學(xué)出版社出版時(shí)間：2015-06-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 317
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食品營(yíng)養(yǎng)與健康 版權(quán)信息

食品營(yíng)養(yǎng)與健康 本書(shū)特色

  本教材以《高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》為依據(jù)，按照高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，參照“公共營(yíng)養(yǎng)師”等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中/高級(jí)）的基本工作要求，結(jié)合《中國(guó)公民健康素養(yǎng)——基本知識(shí)與技能（試行）》要點(diǎn)編寫(xiě)，旨在介紹食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本知識(shí)與技能。   本教材可作為高職高專(zhuān)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)、食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理專(zhuān)業(yè)、糧食工程專(zhuān)業(yè)等教學(xué)用書(shū)，同時(shí)也可供從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)、食品專(zhuān)業(yè)的工作人員參考。

食品營(yíng)養(yǎng)與健康 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材以《高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》為依據(jù)，按照高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，參照“公共營(yíng)養(yǎng)師”等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中/高級(jí)）的基本工作要求，結(jié)合《中國(guó)公民健康素養(yǎng)——基本知識(shí)與技能（試行）》要點(diǎn)編寫(xiě)，旨在介紹食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本知識(shí)與技能。 本教材可作為高職高專(zhuān)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)、食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理專(zhuān)業(yè)、糧食工程專(zhuān)業(yè)等教學(xué)用書(shū)，同時(shí)也可供從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)、食品專(zhuān)業(yè)的工作人員參考。

食品營(yíng)養(yǎng)與健康 目錄

緒論
一、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素的概念
二、營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系
三、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀
四、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格簡(jiǎn)介

**章食物的消化與吸收
**節(jié)消化系統(tǒng)概述
第二節(jié)食物的消化
第三節(jié)食物的吸收

第二章能量與營(yíng)養(yǎng)素
**節(jié)能量
第二節(jié)蛋白質(zhì)
第三節(jié)碳水化合物
第四節(jié)脂類(lèi)
第五節(jié)礦物質(zhì)和微量元素
第六節(jié)維生素
第七節(jié)食物纖維及其作用
第八節(jié)水

第三章食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
**節(jié)食品標(biāo)簽、配料和食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)
第三節(jié)糧谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié)肉蛋乳及水產(chǎn)類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié)果蔬類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié)酒類(lèi)和飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié)食用油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié)其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
實(shí)訓(xùn)一食品標(biāo)簽和配料表解
實(shí)訓(xùn)二食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
實(shí)訓(xùn)三常見(jiàn)食物重量的估計(jì)
實(shí)訓(xùn)四食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)五食品的能量密度和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)及其評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)六膳食中各類(lèi)食物攝入量的計(jì)算

第四章合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
**節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié)膳食指南
第三節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定
第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)食譜的編制
實(shí)訓(xùn)一營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目問(wèn)卷設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)二人體測(cè)量指標(biāo)的評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)三膳食調(diào)查及結(jié)果評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)四人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)五一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
實(shí)訓(xùn)六一日膳食中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算
實(shí)訓(xùn)七一日營(yíng)養(yǎng)餐的評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)八膳食模式與健康專(zhuān)題討論

第五章特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
**節(jié)孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第二節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第三節(jié)青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié)中老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第五節(jié)特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
實(shí)訓(xùn)一兒童發(fā)育遲緩的判斷
實(shí)訓(xùn)二大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)要求與合理膳食
實(shí)訓(xùn)三中考飲食營(yíng)養(yǎng)食譜
實(shí)訓(xùn)四運(yùn)動(dòng)員比賽期間的合理膳食
實(shí)訓(xùn)五汞作業(yè)人員的合理膳食

第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病
**節(jié)心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療
第二節(jié)糖尿病的營(yíng)養(yǎng)與食療
第三節(jié)肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)與食療
第四節(jié)胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療
第五節(jié)肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療
第六節(jié)癌癥的營(yíng)養(yǎng)與食療
第七節(jié)骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與食療
實(shí)訓(xùn)一兒童超重和肥胖的判斷
實(shí)訓(xùn)二負(fù)荷尿中核黃素的測(cè)定

第七章食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
**節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化概述
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的管理
實(shí)訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的設(shè)計(jì)

第八章保健食品
**節(jié)保健食品概述
第二節(jié)保健食品的活性成分與功效
第三節(jié)保健食品的管理和申報(bào)
實(shí)訓(xùn)保健食品的市場(chǎng)調(diào)查

附表1常見(jiàn)食品營(yíng)養(yǎng)成分表
附表2營(yíng)養(yǎng)素與身體癥狀
附表3中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表(dris)
附表4食物相克表

參考文獻(xiàn)

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