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現(xiàn)代飯店管理概論

現(xiàn)代飯店管理概論

出版社：大連理工大學(xué)出版社出版時間：2012-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 271
本類榜單：教材銷量榜
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現(xiàn)代飯店管理概論 版權(quán)信息

  • ISBN：9787561166727
  • 條形碼：9787561166727 ; 978-7-5611-6672-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

現(xiàn)代飯店管理概論 本書特色

　　改革開放以來，中國飯店業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了翻天覆地的變化。改革開放初期，全國涉外飯店僅有200多家，經(jīng)過30多年的發(fā)展，中國飯店業(yè)已經(jīng)成為一個具有相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，據(jù)2010年年底國家旅游局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全國星級飯店總數(shù)已達到l3 991家，無論是從數(shù)量、規(guī)模還是從質(zhì)量上都取得了巨大的成就，飯店集團化程度不斷加強，本土知名品牌不斷涌現(xiàn)，飯店業(yè)的整體經(jīng)營實力和管理水平都獲得了極大的提高。 　　現(xiàn)在，中國飯店業(yè)正在實現(xiàn)從世界飯店大國向世界飯店強國的歷史性跨越。在這一進程中，中國飯店業(yè)面臨著諸多考驗扣挑戰(zhàn)，人力資源短缺就是一大制約因素：一是管理人員文化素質(zhì)整體偏低，二是人才流失率過高。近年來，“人力”已經(jīng)成為困擾飯店企業(yè)發(fā)展的一大難題，“用工荒”已經(jīng)波及全行業(yè)。旅游高等院校必須與時俱進，積極探求適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要的人才培養(yǎng)模式，提高辦學(xué)水平和質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)的現(xiàn)代飯店管理應(yīng)用型人才。

現(xiàn)代飯店管理概論 內(nèi)容簡介

教材分上下兩篇。上篇：現(xiàn)代飯店業(yè)，是從飯店產(chǎn)業(yè)的角度，介紹飯店與飯店業(yè)的基本概念與功能、中外飯店業(yè)的發(fā)展歷程和趨勢、飯店業(yè)態(tài)類型與等級、飯店集團化經(jīng)營、飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、飯店業(yè)從業(yè)人員的基本素質(zhì)要求等。下篇：現(xiàn)代飯店運營管理，是從飯店企業(yè)的角度，講述現(xiàn)代飯店運營管理的組織系統(tǒng)和管理內(nèi)容，并重點介紹飯店核心業(yè)務(wù)部門——前廳、客房和餐飲運營管理的基本內(nèi)容，以及與之密切相關(guān)的服務(wù)質(zhì)量管理、設(shè)備管理、安全管理等。

現(xiàn)代飯店管理概論 目錄

**章飯店與飯店業(yè)概述
　**節(jié)飯店的概念與功能
　第二節(jié)飯店產(chǎn)品及其特征
　第三節(jié)飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點和地位作用

上篇　現(xiàn)代飯店業(yè)
第二章飯店業(yè)的發(fā)展歷程
　**節(jié)世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程
　第二節(jié)　中國飯店業(yè)的發(fā)展歷程
第三章飯店的業(yè)態(tài)類型
　**節(jié)飯店的業(yè)態(tài)類型
　第二節(jié)現(xiàn)代飯店新型業(yè)態(tài)
第四章飯店業(yè)等級制度
　**節(jié)飯店業(yè)等級制度概述
　第二節(jié)　中國飯店業(yè)星級制度
第五章現(xiàn)代飯店集團
　**節(jié)飯店集團的發(fā)展和優(yōu)勢
　第二節(jié)飯店集團化經(jīng)營的方式
　第三節(jié)　中國飯店集團的發(fā)展
第六章綠色飯店
　**節(jié)綠色飯店的發(fā)展概述
　第二節(jié)綠色飯店的理論體系
　第三節(jié)綠色飯店的創(chuàng)建
第七章飯店業(yè)的從業(yè)人員
　**節(jié)飯店業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)
　第二節(jié)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人
　……
下篇　飯店企業(yè)運營管理

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