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食品質(zhì)量與安全檢測

作者：曾慶祝
出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時間：2015-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 380
本類榜單：教材銷量榜
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食品質(zhì)量與安全檢測 版權(quán)信息

食品質(zhì)量與安全檢測 內(nèi)容簡介

　　《食品質(zhì)量與安全檢測》主要內(nèi)容包括實驗技術(shù)基礎(chǔ)、食品感官檢驗技術(shù)、食品的物理檢測技術(shù)、食品安全現(xiàn)代檢測技術(shù)、食品基本成分的測定、食品添加劑含量的測定、食品中內(nèi)源毒素的測定、食品中藥物殘留的檢測、食品加工與貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的檢測、食品中化學(xué)污染物含量的檢測、食品包裝材料和容器中有害物質(zhì)的檢測、食品摻偽鑒別和檢驗！　　妒称焚|(zhì)量與安全檢測》可作為高等院校食品類各相關(guān)專業(yè)的教材，也可供食品質(zhì)量與安全檢測人員閱讀參考。

食品質(zhì)量與安全檢測 目錄

**章 實驗技術(shù)基礎(chǔ)
**節(jié) 樣品采集與保存
第二節(jié) 樣品制備和前處理技術(shù)
第三節(jié) 實驗方法選擇與評價
第四節(jié) 實驗數(shù)據(jù)的分析和處理

第二章 食品感官檢驗技術(shù)
**節(jié) 感官檢驗基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 感官檢驗的準(zhǔn)備與設(shè)計
第三節(jié) 感官檢驗方法

第三章 食品的物理檢測技術(shù)
**節(jié) 食品物料的基本物理特征及其測定
第二節(jié) 食品物料的基本物理常數(shù)及其測定

第四章 食品安全現(xiàn)代檢測技術(shù)
**節(jié) 色譜技術(shù)
第二節(jié) 光譜法
第三節(jié) 生物檢測技術(shù)

第五章 食品基本成分的測定
**節(jié) 水分
第二節(jié) 灰分
第三節(jié) 糖類物質(zhì)
第四節(jié) 脂類
第五節(jié) 蛋白質(zhì)
第六節(jié) 維生素

第六章 食品添加劑含量的測定
**節(jié) 食品甜味劑含量的測定
第二節(jié) 食品防腐劑含量的測定
第三節(jié) 食品抗氧化劑含量的測定
第四節(jié) 食品著色劑含量的測定
第五節(jié) 食品漂白劑含量的測定
第六節(jié) 食品護色劑含量的測定

第七章 食品中內(nèi)源毒素的測定
**節(jié) 動物類食品中的內(nèi)源性毒素
第二節(jié) 植物類食品中的內(nèi)源性毒素

第八章 食品中藥物殘留的檢測
**節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的檢測
第二節(jié) 食品中獸藥殘留的檢測

第九章 食品加工與貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的檢測
**節(jié) N-亞硝基化合物
第二節(jié) 苯并[a]芘
第三節(jié) 雜環(huán)胺
第四節(jié) 油脂氧化及其衍生物
第五節(jié) 丙烯酰胺
第六節(jié) 反式脂肪酸

第十章 食品中化學(xué)污染物含量的檢測
**節(jié) 食品中鉛的檢測
第二節(jié) 食品中鎘的檢測
第三節(jié) 食品中汞的檢測
第四節(jié) 食品中砷的檢測
第五節(jié) 食品中三聚氰胺的檢測
第六節(jié) 食品中氯丙醇的檢測
第七節(jié) 食品中二英的檢測
第八節(jié) 食品中多氯聯(lián)苯的檢測
第九節(jié) 食品中多溴聯(lián)苯醚的檢測
第十節(jié) 食品中烷基酚的檢測

第十一章 食品包裝材料和容器中有害物質(zhì)的檢測
**節(jié) 塑料制品
第二節(jié) 橡膠制品
第三節(jié) 食品包裝紙
第四節(jié) 無機包裝材料

第十二章 食品摻偽檢驗
**節(jié) 乳與乳制品摻偽鑒別和檢驗
第二節(jié) 肉及肉品摻偽鑒別和檢驗
第三節(jié) 水產(chǎn)品摻偽鑒別和檢驗
第四節(jié) 食用油摻偽鑒別和檢驗
第五節(jié) 飲料摻偽鑒別和檢驗
第六節(jié) 糧食類摻偽鑒別和檢驗
第七節(jié) 酒類摻偽鑒別和檢驗
第八節(jié) 調(diào)味品摻偽鑒別和檢驗
附錄
附錄1 臨界t值表（雙尾）
附錄2 格拉布斯（Grubbs）檢驗臨界值A(chǔ)（a、n）表
參考文獻
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