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動物性食品衛(wèi)生檢驗

動物性食品衛(wèi)生檢驗

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2015-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 306
本類榜單：教材銷量榜
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動物性食品衛(wèi)生檢驗 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518406036
  • 條形碼：9787518406036 ; 978-7-5184-0603-6
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

動物性食品衛(wèi)生檢驗 本書特色

　　本書為高職教材，內(nèi)容包括：動物性食品衛(wèi)生檢驗概述，屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗，屠宰加工過程中的檢驗，畜禽的宰后檢驗，畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理，肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗，乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗，蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗，水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗，屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗。

動物性食品衛(wèi)生檢驗 內(nèi)容簡介

《動物性食品衛(wèi)生檢驗》由10個項目和14個實訓構(gòu)成。內(nèi)容包括肉、蛋、乳、水產(chǎn)品等動物性食品的生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售和食用過程中的衛(wèi)生監(jiān)督、衛(wèi)生檢驗。每個項目根據(jù)工作任務(wù)流程和要求設(shè)置相關(guān)的內(nèi)容和技能，力求突出學生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)，體現(xiàn)“理實一體化”教學思路。 本教材由李雪梅、楊仕群任主編，陽剛、韓曉英任副主編。 本教材可作為高等農(nóng)業(yè)院校畜牧獸醫(yī)、動物防疫與檢疫、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、動物生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的高職教材，也可作為相關(guān)教學、科研、生產(chǎn)單位專業(yè)人員的參考書。

動物性食品衛(wèi)生檢驗 目錄

項目一 動物性食品衛(wèi)生檢驗概述知識目標技能目標**知識一、 動物性食品衛(wèi)生檢驗的概念、目的和任務(wù)二、 動物性食品污染及其控制實操訓練實訓一 細菌總數(shù)的測定實訓二 大腸菌群的測定項目思考項目二 屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗知識目標技能目標**知識一、 屠宰加工企業(yè)的建立和衛(wèi)生要求二、 屠畜的收購檢疫三、 屠畜的運輸檢疫四、 屠畜的臨宰檢疫和宰前管理實操訓練實訓一 污水中溶解氧的測定實訓二 污水中生化需氧量的測定項目思考項目三 屠宰加工過程中的檢驗知識目標技能目標**知識一、 屠畜屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督二、 家禽屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督三、 家兔屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督項目思考項目四 畜禽的宰后檢驗知識目標技能目標**知識一、 屠畜的宰后檢驗二、 家禽的宰后檢驗三、 家兔的宰后檢驗實操訓練屠豬的宰后檢驗項目思考項目五 畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理知識目標技能目標**知識一、 屠畜常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理二、 家禽常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理三、 屠畜常見寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理四、 家禽常見寄生蟲病的鑒定鑒定與衛(wèi)生處理五、 組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理實操訓練旋毛蟲的檢驗項目思考項目六 肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗知識目標技能目標**知識一、 肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗二、 冷凍肉的衛(wèi)生檢驗三、 熟肉制品的衛(wèi)生檢驗四、 腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗五、 肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗六、 食用動物油脂的衛(wèi)生檢驗七、 品質(zhì)異常肉的衛(wèi)生檢驗實操訓練實訓一 肉的新鮮度檢驗實訓二 肉制品亞硝酸鹽的測定實訓三 食用動物油脂酸值的測定實訓四 注水畜禽肉的檢驗實訓五 病死畜禽肉的實驗室檢驗項目思考項目七 乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗知識目標技能目標**知識一、 鮮乳及其衛(wèi)生檢驗二、 品質(zhì)異常乳的衛(wèi)生檢驗三、 乳制品的衛(wèi)生檢驗實操訓練乳酸度測定和摻假雜乳、乳房炎乳的檢驗項目思考項目八 蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗知識目標技能目標**知識一、 蛋的衛(wèi)生檢驗二、 蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗實操訓練蛋的感官檢驗項目思考項目九 水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗知識目標技能目標**知識一、 魚與魚制品的衛(wèi)生檢驗二、 貝甲類的衛(wèi)生檢驗實操訓練魚的衛(wèi)生檢驗項目思考項目十 屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗知識目標技能目標**知識一、 食用屠宰加工副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗二、 動物生化制劑原料的衛(wèi)生要求三、 腸衣的衛(wèi)生檢驗四、 皮毛的加工衛(wèi)生與檢驗實操訓練魚的衛(wèi)生檢驗項目思考附錄附錄一 動物檢疫管理辦法（農(nóng)業(yè)部令2010年第6號）附錄二 畜禽屠宰檢疫規(guī)程（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號）參考文獻
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動物性食品衛(wèi)生檢驗 作者簡介

李雪梅，農(nóng)學碩士，副教授，畢業(yè)于四川農(nóng)業(yè)大學預防獸醫(yī)專業(yè)，宜賓職業(yè)技術(shù)學院生物與化工工程系專任教師。先后擔任了《動物傳染病與寄生蟲病防治》《獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫與檢驗》《獸醫(yī)臨床》《寵物疾病防治》等課程的教學工作。負責《動物傳染病防制技術(shù)》課程建設(shè)，2009年該課程被評為院級精品課程。

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