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乳與乳制品工程技術(shù)

乳與乳制品工程技術(shù)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2016-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 352
本類榜單：教材銷量榜
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乳與乳制品工程技術(shù) 版權(quán)信息

乳與乳制品工程技術(shù) 本書特色

《乳與乳制品工程技術(shù)》一書全面系統(tǒng)地介紹了乳及乳制品加工技術(shù)的基本知識與基本技能，全書共十四章。內(nèi)容包括：乳與乳制品生產(chǎn)原料化學組成及性質(zhì)；牛乳中的微生物；牛乳預處理及設備；乳制品生產(chǎn)的單元操作；干酪；發(fā)酵乳；奶油；乳清粉；乳糖等乳制類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝；乳品設備的清洗及乳品廠的輔助設備。

乳與乳制品工程技術(shù) 內(nèi)容簡介

《乳與乳制品工程技術(shù)》一書全面系統(tǒng)地介紹了乳及乳制品加工技術(shù)的基本知識與基本技能，全書共十四章。內(nèi)容包括：乳與乳制品生產(chǎn)原料化學組成及性質(zhì)；牛乳中的微生物；牛乳預處理及設備；乳制品生產(chǎn)的單元操作；干酪；發(fā)酵乳；奶油；乳清粉；乳糖等乳制類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝；乳品設備的清洗及乳品廠的輔助設備。

乳與乳制品工程技術(shù) 目錄

**章概述 **節(jié)牛乳的化學組成及特性 第二節(jié)牛乳的理化特性 第三節(jié)用于乳制品的其他原料 第二章乳與乳制品中的微生物 **節(jié)牛乳中的微生物 第二節(jié)液態(tài)乳制品中的微生物 第三節(jié)乳粉中的微生物 第四節(jié)其他牛乳制品中的微生物 第五節(jié)乳品中微生物的污染及其防治措施
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