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特色旅游農(nóng)家樂餐飲經(jīng)營

作者：段仕洪
開本： 26cm 頁數(shù)： 196
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特色旅游農(nóng)家樂餐飲經(jīng)營 版權(quán)信息

特色旅游農(nóng)家樂餐飲經(jīng)營 本書特色

本書主要內(nèi)容包括：農(nóng)家樂餐飲店配套設(shè)施和基礎(chǔ)知識、必須掌握的烹制技藝、菜肴調(diào)味與盛裝技巧、經(jīng)營等，并配以相關(guān)彩圖32面。

特色旅游農(nóng)家樂餐飲經(jīng)營 內(nèi)容簡介

本書主要內(nèi)容包括: 發(fā)展特色旅游農(nóng)家樂、農(nóng)家樂餐飲店配套設(shè)施、農(nóng)家樂餐飲經(jīng)營基礎(chǔ)知識、農(nóng)家樂餐飲店必須掌握的烹飪技藝、農(nóng)家樂餐飲店菜肴調(diào)味與盛裝技巧等。

特色旅游農(nóng)家樂餐飲經(jīng)營 目錄

**章 發(fā)展特色旅游農(nóng)家樂
一、適度開辦農(nóng)家樂
二、抓住發(fā)展機(jī)遇期
三、帶動當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)
四、就地取用原材料
五、烹調(diào)造福于人類
六、學(xué)會烹飪技能
七、開發(fā)風(fēng)味特色
第二章 農(nóng)家樂餐飲店配套設(shè)施
一、農(nóng)家樂餐飲店基礎(chǔ)設(shè)施
二、戶外場地設(shè)計
三、農(nóng)家樂餐飲店配套用具
第三章 農(nóng)家樂餐飲經(jīng)營基礎(chǔ)知識
一、烹調(diào)先學(xué)選原料
二、原料加工有講究
三、烹調(diào)前的輔助措施
四、菜肴命名及分類
五、筵席制作及操辦
六、餐飲成本控制出效益
第四章 農(nóng)家樂餐飲店必須掌握的烹飪技藝
一、鍋烹傳熱方式與具體操作方法
二、水烹傳熱方式與具體操作方法
三、油烹傳熱方式與具體操作方法
四、氣烹傳熱方式與具體操作方法
五、輻射烹傳熱方法與具體操作方法
六、特殊烹傳熱方式與具體操作方法
第五章 農(nóng)家樂餐飲店菜肴調(diào)味與盛裝技巧
一、味覺味別的分類與成味調(diào)味講時機(jī)
二、單一調(diào)味及品種與復(fù)合風(fēng)味的配制
三、勾芡所用的原料、勾芡方法與作用
四、菜肴盛裝講藝術(shù)
五、筵席盛裝講點(diǎn)綴
第六章 農(nóng)家樂餐飲店自制食品的方法
一、涼菜品種腌制法
二、燒烤品種腌漬與燒烤法
三、臘香菜肴的品種及臘制法
四、自泡果酒、補(bǔ)酒
第七章 各具特色旅游農(nóng)家樂餐飲店的經(jīng)營
一、山川景觀型農(nóng)家樂餐飲店
二、海濱景觀型漁家樂餐飲店
三、田園農(nóng)莊型農(nóng)家樂餐飲店
四、民族山寨型農(nóng)家樂餐飲店
五、果園農(nóng)場型果農(nóng)樂餐飲店
六、紅色旅游型農(nóng)家樂餐飲店
七、瓜菜科技園菜農(nóng)樂餐飲店
八、草原旅游型牧民樂餐飲店
九、江河游艇型船家樂餐廳
十、獨(dú)特風(fēng)味型農(nóng)家樂餐飲店
十一、森林氧吧型林場樂餐飲店
十二、漂流探險型農(nóng)家樂餐飲店
十三、休閑療養(yǎng)型農(nóng)家樂餐飲店
十四、名人故居型農(nóng)家樂餐飲店
十五、賞花踏青休閑型農(nóng)家樂餐飲店
十六、新農(nóng)莊展示型農(nóng)家樂餐飲店
第八章 特色旅游農(nóng)家樂人員綜合素質(zhì)培養(yǎng)
一、教育培訓(xùn)提高修養(yǎng)素質(zhì)
二、文明守法注重禮節(jié)
三、服務(wù)重規(guī)范重視儀容與儀表
四、思想教育明方向盡量調(diào)動積極性
五、依靠人才贏市場實(shí)干富民能興邦
六、農(nóng)家樂為烹飪王國增光給禮儀之邦添彩
參考文獻(xiàn)
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特色旅游農(nóng)家樂餐飲經(jīng)營 作者簡介

主編段仕洪，為桂林旅游學(xué)院教授、高級實(shí)驗(yàn)師、中國烹飪大師；謝雨萍，桂林旅游學(xué)院科技處處長、教授、博士。

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