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(精)中國傳統(tǒng)工藝全集(第二輯)農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工

(精)中國傳統(tǒng)工藝全集(第二輯)農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工

作者：周嘉華
出版社：大象出版社出版時間：2015-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 367
讀者評分：5分2條評論
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(精)中國傳統(tǒng)工藝全集(第二輯)農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工 版權(quán)信息

(精)中國傳統(tǒng)工藝全集(第二輯)農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工 本書特色

《中國傳統(tǒng)工藝全集》叢書之一，介紹了六種農(nóng)畜礦產(chǎn)品包括食鹽、食用油、糖、茶、酒、皮革加工的工藝在世界文明史中，各地區(qū)幾乎都經(jīng)歷了漫長、風采各異的農(nóng)業(yè)文明時期。農(nóng)業(yè)文明的生態(tài)標志主要是以農(nóng)牧業(yè)為主的生產(chǎn)布局，其生產(chǎn)方式主要以手工勞動為主。長達兩千年的中國封建社會一直以自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟為主體，其中成家**的基本物質(zhì)為柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，即俗話說的開門七件事？巢窀畈莸牟竦丁箫埖蔫F鍋、犁地收谷的鐵制農(nóng)具、榨油榨糖的設備、曬鹽熬鹽的工具、做醬釀醋的技巧都離不開傳統(tǒng)的手工技藝。由此可見，傳統(tǒng)的手工技藝不僅關(guān)系到國計民生，而且還是社會精神及文化要素的重要載體。一些技藝傳承至今不僅成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、具有歷史意義，而且有不容忽視的實用和科學價值。

(精)中國傳統(tǒng)工藝全集(第二輯)農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工 內(nèi)容簡介

本卷介紹的榨油技術(shù)主要是浙江衢州、山西神池、廣西北部和貴州等地還留存的木榨油技藝。為了研討傳統(tǒng)的養(yǎng)蜂取蜜技術(shù)，筆者專程前往中國*大的養(yǎng)蜂縣——浙江江山縣進行采訪。傳統(tǒng)的甘蔗榨糖熬制技術(shù)目前在廣東、廣西等產(chǎn)糖地區(qū)已少見，我們在西南邊陲的云南瑞麗才看到完整的甘蔗木榨取汁及土法熬糖技藝。制茶、飲茶是中國先民對世界文明的偉大貢獻。中國機械化制茶的流水線正在迅速推廣，傳統(tǒng)的制茶技術(shù)正被改造。本卷列舉了綠、黃、青、紅、黑、白茶及花茶的幾種具有典型意義的制茶傳統(tǒng)工藝的個案，以便從中窺視貌。中國的傳統(tǒng)釀酒工藝在世界釀酒史上獨樹一幟，無論是科學內(nèi)涵還是技術(shù)傳統(tǒng)，都具有獨特而深遠的意義。本卷只是列舉了幾種有代表性的著名白酒（蒸餾酒）的傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝的精髓。我國皮革、毛皮的應用歷史悠久，本卷從蒙古靴制作的機理、沿革、加工技藝種類、加工技藝范例和皮革制品實例這五個方面對傳統(tǒng)皮革加工技藝及制品予以陳述。 

(精)中國傳統(tǒng)工藝全集(第二輯)農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工 目錄

目 錄**章　古代食鹽生產(chǎn)工藝**節(jié)　古代鹽法與資源、生產(chǎn)、運銷的壟斷…………………… （3）第二節(jié)　古代的鹽業(yè)生產(chǎn)與工藝類型………………………………（11）第二章　食用植物油傳統(tǒng)制作工藝**節(jié)　古代的榨油技術(shù)……………………………………………（45）第二節(jié)　近現(xiàn)代食用植物油榨取的傳統(tǒng)工藝………………………（50）第三節(jié)　磨制——小磨香油…………………………………………（54）第四節(jié)　傳統(tǒng)食用植物油榨取工藝的考察 ………………………（55）第三章　食糖制取工藝**節(jié)　蜂蜜 ………………………………………………………（80）第二節(jié)　飴糖…………………………………………………………（85）第三節(jié)　蔗糖…………………………………………………………（90）第四節(jié)　云南、廣西等地傳統(tǒng)制糖工藝的考察 ……………… （107）第四章　制茶工藝**節(jié)　古代的茶事……………………………………………… （123）第二節(jié)　綠茶……………………………………………………… （134）第三節(jié)　白茶、黃茶……………………………………………… （151）第四節(jié)　烏龍茶…………………………………………………… （159）第五節(jié)　紅茶……………………………………………………… （165）第六節(jié)　黑茶……………………………………………………… （173）第七節(jié)　花茶……………………………………………………… （181）第八節(jié)　少數(shù)民族特殊的茶藝…………………………………… （192）第五章　釀酒工藝（蒸餾酒）**節(jié)　傳統(tǒng)釀酒工藝的魅力和特色…………………………… （205）第二節(jié)　幾種國家名酒的釀造工藝……………………………… （217）第三節(jié)　幾種著名地方歷史名酒的釀造工藝…………………… （270）第六章　皮革加工工藝**節(jié)　皮革加工的機理………………………………………… （315）第二節(jié)　皮革業(yè)的沿革…………………………………………… （316）第三節(jié)　傳統(tǒng)的皮革加工工藝…………………………………… （319）第四節(jié)　皮革加工工藝范例……………………………………… （321）第五節(jié)　皮革制品實例——蒙古靴制作………………………… （333）附　錄工藝名詞索引……………………………………………………… （359）英文簡介…………………………………………………………… （363）英文目錄…………………………………………………………… （364）后記………………………………………………………………… （366__
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